Ovqatlantiruvchi retsepti tuzish va tuzni ishlatish bo'yicha qo'shimcha maslahatlar
Tuz, ehtimol oshxonada eng ko'p ishlatiladigan ziravorlardan biri. Chaynash tuzi lazzatlanishning mazali qismini qo'shishi mumkin, lekin taomni tuzlash fojiaga olib kelishi mumkin. Agar siz bu cho'tka tuzini yoki tuzli sho'rvani qanday qilib qo'shish kerakligini o'ylab ko'rgan bo'lsangiz, javoblar bu erda.
Tuzni saqlash
• Beg'ubor bo'lmagan tuzning cheksiz raf muddati mavjud. Mevali tuzlar yopiq holda saqlanadi va 1 yil davomida qo'llaniladi.
• Namlik va namlik tuzni yig'ish va biriktirishga olib keladi.
Namni shimib olish va tuzning erkin oqishi uchun shakarga taxminan o'nta don xirmon qo'shing.
• Tuzni kumush idishlarda saqlamang. Tuzdagi xlor kumush bilan ijobiy munosabatda bo'lib, yashil rangi o'zgarishiga olib keladi.
Oshiq ovqatni saqlang
• Agar siz sho'rva kabi suyuq idishlarni ortiqcha egallab olgan bo'lsangiz, uni 15 minut davomida cho'ktirma, maydalangan kartoshka bilan suyultirish yoki maydalash uchun suyuqlik qo'shing. Kartoshkani chiqarib tashlang (yoki uni oshpazning davosi sifatida iste'mol qiling!). Ushbu yechimlar katta tovushlarni keltirib chiqaradigan katta baxtsiz hodisada ishlamaydi.
• Ko'pincha tuzlangan soslar kichik krem, jigarrang shakar yoki sirka qo'shilishi bilan yordam beradi. Sosga bog'liq holda qaroringizni bir oz ishlatib, butunlay tatib ko'ring.
• Nozik suv bilan yoki cho'tka bilan ingichka xamirga solingan oz miqdorda pishirilgan, oq pichan pishirilgan, shuningdek sho'rvalar yoki pishiriqlarni davolashga yordam beradi.
Tuz ovqat qachon
• Uzoq vaqtga cho'zilgan sho'rvalar va soslar uchun suyuqlikning tuzli lazzatlanishini kamaytiradigan va kuchaytirayotganligini hisobga olib, tuzni osonlik bilan boshlang.
• Non va pishiriqlar uchun qo'shilgan bir chaynash tuzi lazzatlarni yaxshilashiga qaramasdan, retseptni ikki barobarga oshirishda bu tarkibni ikki baravar oshirmang.
• Tuz sho'rlarni sabzavotlardan chiqarib tashlaydi. Bu ba'zi bir idishlarda bodring va patlıcan kabi ba'zi bir suvli sabzavotlar uchun yaxshi narsadir, lekin siz qo'ziqorinlarni to'ldirishni istasangiz, pishirish oxirida tuz qo'shing.
• Ko'p Osiyo ovqatlarida ishlatiladigan MSG (monosodyum glutamat) faqat tuzning tabiiy lazzatini oshiribgina qolmay, kimyoviy shov-shuvga bog'liq ravishda idishga metall ta'mga ega bo'lishi mumkin. Ularni birgalikda ishlatganda ularni yodda saqlang.
• Tuxumlarni oqlashdan oldin tuz qo'shmang. Tuz faqat namlanishni kuchaytiribgina qolmasdan, miqyosi, to'qima va barqarorlikni kamaytiradigan namlikni chiqaradi.
• Agar tuzni makaron yoki sabzavot uchun qaynayotgan suvga qo'shishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, uni qo'shmasdan oldin suv qaynatilguncha kuting. Tuzli suv qaynatish uchun ko'proq vaqt oladi.
• Sabzavot va makaron uchun tuz qo'shilishi yanada qattiqroq to'qimalarga olib keladi.
Tuzni kamaytirish bo'yicha maslahatlar
• Natriyga tabiiy ravishda yuqori bo'lgan sabzavotlar ko'k, qal'a, chard, selderey, ismaloq, momaqaymoq ko'katlar, sabzi, endiv, makkajo'xori va artishoklarni o'z ichiga oladi. Tuz qo'shganda ehtiyot bo'ling.
• Tuzni nonga tushirishda siz xamirturush va suv miqdorini kamaytirishingiz kerak bo'ladi. Tuz yaxshi xamirturush nonlari uchun kerak, shuning uchun uni o'zgartirsangiz, xuddi shunday sifatni kutmang. Tuz kislotalarning parchalanishiga olib keladigan fermentlarni susaytiradi, bu holda siz yopishqoq xamir qobig'i bilan tugaydi. Odatda nonda ishlatiladigan oz miqdor xizmat hajmi bilan taqqoslaganda tuzni yo'qotmaslik kerak emas.
• Tuzli iliq taom sho'r quyilmaguncha ta'mlanmaydi, chunki sovuq tuzli shirinliklarni yutadi.
• Sho'rlanish yoki boshqa xushbo'y moddalar uchun tatib ko'rilganda, tilning o'rta va yonlarini qoplash uchun etarli darajada katta miqdorda namunadir. Tilning uchi kam sezgir. Bundan tashqari, yuqori issiqlik ta'mli kurtaklari zerikarli bo'ladi, deb tatib ko'ring oldin ısırık soğutun ishonch hosil qiling.
• Dengiz mahsulotlari tobora ortib borayotgan muhitni inobatga olgan holda, tuzning balandligi tabiiydir. Qo'shilgan tuz tuzilmani yaxshilaydi. Qo'shimcha tuzni ozgina foydalaning.
• Ommabop e'tiqodga qaramasdan, pishirishdan oldin go'shtni tuzlash yuqori harorat ostida pishirganda yaxshi bo'ladi. Tuz go'shtdagi tabiiy qandlarning karamelizatsiyasini ta'kidlashda yordam beradi va namlik va lazzatdagi qobiqni hosil qiladi. Go'sht bilan ishlatish uchun qo'pol yoki kosher tuzini tanlang.
• Agar siz tuzni iste'mol qilishni cheklashingiz kerak bo'lsa, dam olish vaqtida pishirilgan go'shtlarga cho'chqa koseri yoki qo'pol tuzni sepib, lazzatlanishni maksimal darajada oshirishingiz mumkin.
• Tovuq va konserva uchun stol tuzidan foydalanmang. Qo'shimchalar turşuları koyulaştırabilir va fermantasyona ta'sir qilishi mumkin. Eng yaxshi natija olish uchun tuzlash tuzidan foydalaning.
• 2 ta choy qoshiq osh tuzi uchun 1 osh qoshiq qoshiq yoki kosher tuzi.