Tuzlar lazzat, rang va oziq-ovqat mahsulotlariga ta'sir qilishi mumkin
Tuz, ehtimol oziq-ovqatni himoya qiluvchi va xushbo'y hidli vosita sifatida uning rollari bilan yaxshi ma'lum. Oziq-ovqatlarni ming yillar davomida saqlab qolish uchun ishlatilgan va eng keng tarqalgan ziravor hisoblanadi, lekin tuzimiz ham taomimizdagi boshqa kam ma'lum rollarni o'ynaydi: bu oziqa moddasi, lazzat va to'qimalarni ta'minlaydi va rangni oshiradi . Shu sabablarga ko'ra, tuz tarkibida oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda foydalaniladi, shuning uchun qayta ishlangan mahsulotlarning natriy miqdori juda yuqori.
Oziq-ovqat konservativ sifatida tuz
Tuzli go'sht va boshqa oziq-ovqatlar - oziq-ovqatni saqlashning eng qadimgi usulidir va sovutish mavjud bo'lmaganda qattiq ishlatilgan. Tuzlar oziq-ovqat mahsulotlarini namlikdan chiqarib, konservant sifatida ishlaydi, chunki oziq-ovqat mahsulotlarini buzadigan mikroblar namlik o'sishi kerak. Ko'pgina kasalliklarga olib keladigan mikroblar ham tuz paydo bo'lishida oddiygina etisholmaydi.
Tuz suv bilan aralashtirilganda, bu sho'r deyiladi. Bringing bu og'ir sho'rlangan suvda oziq-ovqatni pishiroqda va oziq-ovqatni saqlab qolish va lazzatlanish uchun ishlatiladi (pishirish - pishirish shaklidir).
To'qimalarni mustahkamlash uchun tuz
Ko'pchilik bu tuzning oziq-ovqatda to'qima hosil qilishda katta rol o'ynashini tushunmaydi. Xamirturushli nonlarni tayyorlashda tuz miqdori xamirturush fermantasyonu va kleykovina shakllanishiga ta'sir qiladi, ularning har ikkisi ham nonning oxirgi tuzilishiga sezilarli ta'sir qiladi. Tuz, shuningdek, pishloq ishlab chiqarishda va kolbasa, bologna va jambon kabi ko'plab qayta ishlangan go'shtlarda paydo bo'ladigan oqsillarni jelatizatsiyasiga katta ta'sir ko'rsatadi.
Qayta ishlangan go'sht mahsulotlarida, tuz namlikni saqlab turishga yordam beradi, shuning uchun ham to'yingan yog 'kerak. Katta tuz kristallari, shuningdek, go'shtli go'shtlar kabi qoshiq to'qimalarni qo'shish uchun ham ishlatiladi.
Flavor Enhancer sifatida tuz
Tuz oziq-ovqat ta'mini yaxshilash uchun ko'p usullar bilan ishlaydi. "Sho'r" lazzat elementi nafaqat odamlar tomonidan istalgan, balki tuz va shirin kabi boshqa lazzat unsurlariga ham ta'sir qilishi mumkin.
Kam miqdordagi tuz shirinlikni kuchaytiradi va shuning uchun ko'pincha yangi mevalarga sepiladi yoki karamel kabi shakarlamalarga qo'shiladi. Tuz ovqatda tuzlangan achchiq ta'mlarga qarshi turishi mumkin, ko'pincha "xiralashgan" qaynab turgan sabzavot va zaytun uchun ishlatiladi. Tuz, oziq-ovqatda muayyan molekula miqdorini kamaytirishga yordam beradi, ba'zi ingredientlarning lazzatlarini chiqaradi va ovqatni aromatik holga keltiradi.
Oziq moddalar manbai sifatida tuz
Amerikaliklarning aksariyati natriyni juda ko'p iste'mol qilsa ham, omon qolish uchun zarur bo'lgan ozuqa hisoblanadi. Sof stol tuzi taxminan 40 foiz natriy va 60 foiz xlordan iborat. Qo'shma Shtatlardagi ko'plab tuzlangan tuzlar yod tanqisligini oldini olish uchun ularga qo'shimcha ravishda yodlangan. Yod tanqisligi qalqonsimon bezining buzilishiga, shu jumladan goitratlarga olib kelishi mumkin.
Bog'lovchi sifatida tuz
Tuzlar oqsil jellarini shakllantirishga yordam berganligi uchun uni majburiy agent sifatida ishlatish mumkin. Suza yoki boshqa qayta ishlangan go'sht kabi taomlarga tuz qo'shilganda, bu mahsulotni birga ushlab turadigan oqsillarni jelatinatsiyasiga olib keladi.
Rangni yaxshilash uchun tuz
Jom yoki issiq itlar kabi ko'plab qayta ishlangan go'shtning jonli rangi qisman tuzga bog'liq. Tuzning mavjudligi sun'iy yoki tabiiy ravishda rangni saqlab qolishga yordam beradi va uni kulrang yoki loyqalikka aylanishiga to'sqinlik qiladi.
Tuz ham non qavrida karamelizatsiyani oshiradi va bu oltin rangni yaratishga yordam beradi.