Oziq-ovqat xavfsizligini umumiy usullari

Oziq-ovqat, tabiatan ko'ra, halok bo'ladi. Shubhasiz, oziq-ovqat tabiat kuchlariga, ya'ni bakteriyalarga, xamirturushlarga va qo'ziqorinlarga qurbon bo'lib tushadi va tushishni boshlaydi. Oziq-ovqat mahsulotlarining buzilishi oqibatlari nafaqat unappetizing emas, balki buzilgan vositalar oziq-ovqat kasalliklari yoki hatto o'limga olib kelishi mumkin.

Ming yillar mobaynida insonlar oziq-ovqat ta'minotini barqarorlashtirish uchun oziq-ovqatning yangiligi va xavfsizligini uzaytirish uchun turli usullardan foydalanmoqda.

Ushbu usullarning ba'zilari nisbatan yangi bo'lsa-da, ularning aksariyati qadimgi davrlarga to'g'ri keladi. Biz jarayonlarni takomillashtirishimiz va mexanizmlarni yaxshiroq tushunishimiz mumkin, ammo bugungi kunda asosiy tushunchalar bir xil bo'lib qolmoqda. Oziq-ovqatni saqlab qolishning eng keng tarqalgan usullaridan bir qanchasi:

• Sovutish va sovutish - Bakteriyalar va xamirturushlar odatda 40-140ºF gacha bo'lgan haroratda yaxshi o'sadi. 40ºF dan past haroratni kamaytirish orqali ularning metabolik va reproduktiv harakati sezilarli sekinlashadi. Bu bakteriyalarni va xamirturushlarni o'ldirmasa ham, bu buzilmaslik jarayoni sekinlashadi. Dondurucu oziq-ovqat, yuz yillar davomida sovuq iqlimlarda ishlatilgan bo'lsa-da, XX asrning boshlarida va o'rtalarida elektr va maishiy texnikani kengaytirish oziq-ovqatni saqlash usuli sifatida muzlatishdan foydalanishni sezilarli darajada kengaytirdi.
• Konserva - Konserva ko'pchilik mikroorganizmlarning o'sishi uchun zarur bo'lgan kislorodni olish orqali oziq-ovqatni saqlaydi. Ba'zi organizmlar kislorodsiz rivojlanishi mumkinligi sababli konserva odatda kislota yoki tuz kabi mikroelementlar o'sishiga to'sqinlik qiladigan ikkinchi omil bilan birlashtiriladi (odatda sho'r shaklida). Konservalash sanoat inqilobi bilan oziq-ovqatni saqlashning ommabop usuli bo'lib, bugungi kunda juda mashhur.

• Dehidrasyon - Ko'p mikroorganizmlar ham namlik o'sishi kerak, shuning uchun oziq-ovqat mahsulotlarini namlikni yo'qotish juda samarali himoya qilish usuli hisoblanadi. Suvsizlanishning kaliti bu jarayonni buzilishdan tezroq bajarishdir. Odatda bug'lanish odatda tabiiy quyosh nurlari bilan ta'minlangan o'rta issiqlikni qo'shib tezlashadi. Quyosh nurlari bonusi ultrabinafsha nurlar bo'lib, mikroblarni o'ldirishga xizmat qiladi. Suvsizlanishning zamonaviy usullari oziq-ovqatni "pishirmasdan" dehidratsiyani yaxshilash uchun etarli darajada qiziydi. Suvsizlanish - go'shtli, quritilgan mevalar yoki mevali terilar va o'simliklar uchun ishlatiladigan oziq-ovqatni saqlash usuli.

• Fermenting - Fermenting - bugungi kunda mashhur bo'lgan oziq-ovqatni saqlab qolishning yana bir eski usuli. Populyatsiya, ehtimol fermantasyon orqali hisoblangan noyob lazzatga bog'liq. Fermentatsiya o'zi oziq-ovqat mahsulotlarini buzishning bir shakli, ammo mikrorganizmlar qattiq nazorat qilinadigan bo'lsa, u zararli ta'sirlarni keltirib chiqarishi va zararli organizmlardan himoya ta'minlanishi mumkin. Fermentatsiya jarayonida ishlatiladigan bakteriyalar yoki xamirturush boshqa hosil bo'lishi mumkin, potentsial zararli bakteriyalarni rivojlanishining oldini oladi. Bonus sifatida oziq-ovqat mahsulotlarini ko'paytirish uchun ishlatiladigan organizmlarning ko'pchiligi inson oshqozon-ichak traktining tabiiy florasiga sog'lom qo'shimchalar hamdir. Har ikki piyoz va kimchi ham karamni saqlab qolish uchun fermentatsiyadan foydalanishning namunasidir.
• Tuzlash - Tuzlash namlikni yo'qotib, mikrobial o'sish uchun yaroqsiz muhit yaratib oziq-ovqatni saqlaydi. Juda ko'p miqdorda bakteriyalar yuqori tuzli eritmalarda o'sib chiqadi, shuning uchun juda yuqori miqdorda tuz qo'shilishi samarali samarali usuli bo'lishi mumkin. Tuzlash - eng qadimgi oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash usullaridan biridir. O'rta er dengizi mintaqasida ko'p miqdorda tabiiy dengiz tuzlari qadimgi zamonlarda mavjud bo'lib, go'sht, baliq, sabzavot va hatto ba'zi mevalarni saqlab qolish uchun ishlatilgan. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun kerak bo'lgan tuz miqdori juda yuqori va shuning uchun noqonuniy bo'lishi mumkin. Shuning uchun, tuz ko'pincha oziq-ovqatni saqlab qolish uchun dehidratatsiya yoki kislotali eritma kabi boshqa usul bilan birgalikda ishlatiladi. Tuzda saqlanadigan oziq-ovqat mahsulotlarining misollari orasida qattiq salamis, cho'chqa go'shti, cho'chqa go'shti, tamaddi qilingan baliq, hamsi, zaytun, tuzlangan va saqlangan limon mavjud.