"Gdzie jest barszcz i kwasna kapusta, to'liq chata tlusta."
- "Poliz pichani va shirnoq shoxi mavjud bo'lsa, mo'l-ko'l" degan ma'noni anglatadi.
Dunyo Hammayoqni qudrati bilan boshqaradi
Va biz karam yeyishning yon mahsulotini nazarda tutmaymiz! Bu ko'p qirrali sabzavotlar ko'p miqdordagi gozalarda paydo bo'ladi - yangi va qovurilgan bug'doy bo'lganda.
Sauerkrautning tarixi
Qo'rg'oshgich so'zi "nordon karam" uchun nemisdir, ammo u aslida nemislar tomonidan ixtiro qilinmagan, garchi bu erda juda mashhur.
Xitoyning Buyuk devorini qurish uchun ishlaydigan ishchilar 2 ming yil avval guruch sharobida parranda karamini fermentatsiya qilishni boshlashdi, shuning uchun uni saqlab qolish uchun oziq-ovqat manbasi bor edi. Keyinchalik, Gongshon xan va uning haybatli otashkurak guruhini 1000 yil o'tib Evropaga olib keldi.
XVI asrda germaniya xalqlari sabzavotlardan suvni chiqarib, aralashmani fermentatsiyaga olib, karamda shakarni konservant sifatida xizmat qilgan sut kislotasiga aylantirish uchun tuz bilan quruq karamni boshladilar. Bu jarayon bugungi kunda ham xuddi shunday. Ko'krak yog'i gollandiyalik kemachilarning yo'qligi bilan bog'liq bo'lganida, kapitan Jeyms Kuk, frantsuz va boshqa evropaliklar karam halokatli guruhga sakrab tushishdi.
Erta nemis va gollandiyalik ko'chmanchilar kelgusi yilda yangi yil bayrami taomlari va yovvoyi cho'chqa go'shti va baxmal o'tlar bilan birga Amerika qushqo'nmaslari uchun o'z ta'riflarini keltirdilar.
Sharqiy Evropa Barglari bilan bog'lanish
Nomda nima bor? Sauerkraut har qanday boshqa nomga qaraganda ajoyib taom. Sharqiy evropaliklar buni quyidagicha aytmoqda:
- Bolgarcha - kiselo zele
- Hırvatça-Sırpça- kiseli kupus
- Chexiya - kysané zelí
- Latviya - skābi kāposti
- Litva - rauginti kopūstai
- Shevasida - kiszona kapusta
- Ruminiya - varza murata
- Ruscha - kvashenaya kapusta
- Slovakcha - kyslá kapusta
- Slovenian- kislo zelje
- Ukraina, Venger - savanyu káposzta
Eski kunlarda, odatda, noyabr oyida Sharqiy Evropa oilalari bir necha barrel shirakoyi tayyorlab qish uchun tayyorlangan. Oilaning kattaligiga va karamning kattaligiga qarab, klan, yog'och bochkalarda 300 boshli karamni ko'paytirishi mumkin. Ba'zan tuz bilan birga zaharli urug'lar, sharob yoki boshqa sabzavotlar kabi ziravorlar qo'shilgan.
1800 yillarning oxiriga kelib, karam yopiq eshiklarga joylashtirilgunga qadar parchalanib ketgan. Agar oila o'zlarini parchalash vositasiga ega bo'lmasa, sotuvchi uyma-uy yurib, bu xizmatni haq evaziga bajargan. Mening 5 metr uzunlikdagi buvina butun parchasini o'tkir pichoq va qudratli qo'l bilan qo'lini uzatdi va bu usulni bajarish uchun qiziga, onamga o'rgatdi, menga texnikani topshirdi. Biroq hozirgi kunda oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashga kirishni tan olaman.
Hammayoqni uyning yoqimtoyiga xushbo'y qilgandan keyin, u salqin joyda saqlanardi va uy bekasi krujka yoki barreldan kerakli darajada tortib olib, uni avvalambor cho'chqa go'shti bilan tayyorlaganda yoki faqat vaqtlar sekin va pul kam.
Sho'rqovuq ta'riflari
- Split no'xat va karam ta'mi
- Tuzli to'p to'plami
- Serbcha Sarma tarifi
- Pierogi va Nalesniki kavsh qaytaradigan idish
- Noodle va Kraut retsepti
- Hunterning qaynoq ta'rifi
- Tuxumlangan kalbasa va kalbasa ta'riflari
- Smigus-Dingus go'shtli retsepti
- Sauerkraut ta'riflari
Fremont Sauerkraut kompaniyasi
1905 yilda Allen Slessman bir necha kichik Buyuk Ko'l sotuvchisi bilan birgalikda Fremont kompaniyasini tashkil qilish uchun bugungi kunda Fremont, Ogayo shtati va uning nabirasi Richard Smit va nabiralari Chris Smit va Katie Smit tomonidan boshqariladi. Frank, SnowFloss va Deutsche Kuche markalari ostida kompaniya paketlari.
Iyul-noyabr oylarida, toshko'ngra mavsumi sifatida ma'lum bo'lgan mahalliy fermerlardan 25 ming tonna yangi karam keltiradi. Hammayoqning bir boshi 20 kilogrammgacha vazn tortishi mumkin. Fremont kuniga 400-600 tonnaga yaqin karamni ishlab chiqaradi va har kuni 150 ming (14-unts) idishlarni ishlab chiqaradi, shingil, to'pponcha va yirik kavraydigan qutblarni nazarda tutmaydi.
Jarayon uyni konservalash bilan bir xil, faqat katta miqyosda. Shredded karam tuzlangan va 4-5 xafta davomida fermentlar berishga ruxsat berilgan, garchi karam aslida konservadan oldin bir yilgacha saqlanishi mumkin.
Tayyorlar kraut tayyor bo'lishini hisobga olganda, uni konserva xonasiga jo'natishadi, unda u qutilarga quyiladi, yopiqdir va bug' 180 gradusdan qayta ishlanadi, sovutiladi va etiketlanadi va jo'natish uchun qutilar.
Ikkala funtli polietilen paketlar bug 'ostida qayta ishlanmagani uchun ular konservantlarga ega va sovitish kerak. Ushbu kraut konserva krautidan ko'ra tiniq to'qimalarga ega.
Fremont kompaniyasi 2001 yilda hot dog va boshqa ilovalar uchun bir martalik kraut paketlarini joriy qildi va buni AQShning yagona kompaniyasi deb biladi.
Barbekavadan tovuq sho'rva yaxshiroq
Qalampirni yaxshi iste'mol qilish bilan bir qatorda, sut sog'ish foydasi ham mavjud. Sauerkraut vitaminlar va minerallar bilan to'ldirilgan, immunitet mustahkamlovchi, oshqozon-ichak traktidagi bakteriyalarni muvozanatlaydi, grippga qarshi kurashuvchi bo'lishi mumkin va uning antioksidant xususiyatlari saraton kasalligiga qarshi kurashadi.
Super Star tamaddi qilishga
Xeyli Klum, nemis supermodelasi va "Project Runway" loyihasi mezbonligidan muvaffaqiyatga erishish uchun nima qilish kerakligi so'ralganida, u "kandiriq sho'rvasi" deb aytdi. Uning aytishicha, buvisining retsepti uning ingichka va trimini ushlab turardi. U yolg'iz emas. Rossiyalik supermodel Anna Azarova shuningdek, sayg'oqchalarni sevimli taom sifatida keltiradi.