Popovar chig'anoqlari va krepkillasi aslida bir xil ekanini bilasizmi? Xo'sh, qanday qilib, Al Sicherman'in, "umidsiz, bir" krep degani o'rniga, ichi bo'sh markazi bilan yuqori, qahrli, shilimshiq populyatsiyaga ega bo'lamiz?
Sizga uchta narsa kerak: yaxshi xavas shakllanishi, yuqori issiqlik va tor, yuqori idish. Idish, pechning issiqligida chiqarilgan bug 'bir ulkan balonga aylanadi. Bu bug'ning unli proteinlar, kraxmal va tuxum oqsillaridan iborat kleykovina mavjud.
Shunday qilib populyatsiyada bug' bilan birga "pops" chiqadi, ammo bug 'qochib ketmaydi, chunki oqma protein moyni ichiga oladi.
Un
Un mahsulotga tegishli tuzilmani taqdim etadi. Undagi gluten yoki oqsillar havo pufakchalarini tuzadigan va pechning issiqligida o'rnatadigan veb-barpo etish uchun birlashadilar. Unning kraxmalli tuzi tuzilishga qo'shilish va uni qo'llab-quvvatlash uchun isitadi. Popoverlarda biz bug'ni pishirishda ushlab turadigan veb-barpo qiluvchi ko'p miqdorda gluten hosil bo'lishini istaymiz.
Katta unni yoki kam oqsil unini populyatsiyada ishlatmang, chunki ular katta bug 'pufagini ushlab turishmaydi va siz og'ir osila bilan tugaydi. Ayniqsa janubda sotiladigan Oq Zambil va boshqa markalar kabi unlar, struktura kengayib borayotgani sababli, havoni ushlab turish uchun etarli protein yo'q. Agar bu sizning ilk bor sayyohlaringiz bo'lishini yoki o'tmishda muvaffaqiyatga erishmagan bo'lsangiz, yarim non un va yarim maqsadli unni ishlatishga harakat qiling. Va unni to'g'ri o'lchash !
Yog '
Popovat batterlarida ko'p yog' yo'q. Yog 'xamirni keskin qilishga yordam beradi, qizartirishda yordam beradi va ayniqsa, sariyog'ingizdan foydalanganda lazzat qo'shadi.
Tiklanish
Ba'zi popover ta'riflari pishirish kukuni chaqiradi; boshqalar yo'q. Men pishirish kukuni ishlatmayotganlarni afzal ko'raman, chunki lazzat yaxshiroq deb o'ylayman.
Tuxum
Tuxumlar Popov popini yaratadigan bug'ni ta'minlaydi va tarkibini ko'proq oqsil shaklida beradi. Sariqlar shuningdek, tayyor mahsulotdagi yumshoq va hatto to'qimalar uchun emulsifikator sifatida ham ishlaydi. Tuxum ham popover uchun lazzat qo'shadi. Va ular tayyor popover va qaqragan qobiq uchun yaxshi jigarrang rang beradi.
Suyuq
Suyuq unda ikki oqsil bilan gluten va gliadin deb nomlanadi. Bu ismlar haqida tashvishlanmang - ularni eslab qolishingiz shart emas! Ushbu oqsillar kleykovina hosil qilish uchun birlashadilar. Bug'doyni ta'minlash va pishirish paytida bug'ni o'z ichiga olgan kleykovina qatlamini mustahkamlash uchun popover moyida juda ko'p suyuqlik mavjud. Go'shtni etarli darajada suyuq bo'lishi kerak, shuning uchun issiq o'choqda tezda kengaytirilishi mumkin, ammo suyuq bug 'deb bug' hosil qilish uchun etarli protein va kraxmalga ega.
Popover tavallud topgan
Siz stollar bilan birgalikda o'tkaziladigan nonstickli chashkalar bo'lgan maxsus popover kostryulkalaridan foydalanishingiz mumkin. Har bir stakan orasida katta bo'sh joy bor, shuning uchun issiqlik populyatsiyaning atrofida erkin harakatlana oladigan, bug 'hosil qilib, keyin tuzilishini sozlashi mumkin. Bundan tashqari, muhallabi kostryulkalardan foydalaning, yaxshi yog'langan va ularni 3-4 "bilan bir pishiriq varog'iga qo'ying.Bazı retseptlar kostryulkalar yoki stakanlarni oldindan isitish uchun chaqiradi.Men buni zarur deb hisoblamayman, lekin siz, albatta, kostryulkalar istasangiz, issiq o'choq!
Alanga harorati
Men pechkalarni 10 daqiqa mobaynida (450 daraja F) issiq shamolga aylantirishni yoki shunga o'xshashlarni maksimal bug' ishlab chiqarishni, keyin esa 350 daraja F darajasini kamaytirishni afzal deb bilaman. Ba'zi retseptlar oshpazlarni sovuq pechga qo'yib, keyin issiqlikni yoqish uchun chaqiradi. Menimcha, bu usul popover diplarini yondirish xavfini tug'diradi va men popoverlar yuqoriga ko'tarilmaydi.
Sizning pechingizning harorati to'g'ri ekanligiga ishonch hosil qiling. Pishirish harorati va vaqti bu retsepti turida bo'lgani kabi juda muhim bo'lsa, aniq o'choq harorati kerak. Eng yaxshi natijalarga erishish uchun pech termometridan foydalaning.
Shunday qilib, oshiqlar ortidagi ilmga ergashing va sizning har doim katta balandliklarga ko'tarilib, bir vaqtning o'zida keskin va nozik bo'lishi kerak.