Pol Hollivud singari ingliz mashhur oshpazlarga rahmat aytganda, buqa noni juda mashhur bo'ldi. Qanchalik qiyin bo'lmasin, unchalik oson emas. u nimani anglatadi, agar u boshlang'ich, vaqt va sabr-toqatli bo'lsa. Biroq, bu ozgina chaynashli nonga, o'ziga xos "nordon" lazzati bilan, albatta, bunga arziydi.
Sourdough - bu nonni asrlar bo'yi davom etadigan asl noyob usullardan biri bo'lib, savdo novvoylarning mayalaridan foydalanish mumkin.
Biz non ishlab chiqarishda madaniyatli mayizlarni qo'shishga odatlanganmiz, lekin mayda jo'xori ichidagi yovvoyi xamirturushlar biz uchun yanada sog'lom va sog'lom ekanligiga ishonishadi. Sourdough non uchun ishlatiladigan tabiiy fermentlar (boshlang'ich) shuningdek bakteriyalarga yoqmasligi mumkin bo'lgan nonda kislotali muhitni yaratadi. Shunday qilib, savdogar tijorat nonga qaraganda uzoqroq davom etadi, va hatto bir hafta davom etadigan bo'lsa ham hali ham katta tost qilishda davom etadi.
Boshlashdan oldin sizning boshlang'ich tayyor va kuchliroq ekanligiga ishonch hosil qiling. Agar u ishlamasa, u bir necha kun davomida ovqatlanishni talab qilishi mumkin.
Sizga nima kerak
- 9 gramm / 1/3 untsiya tuzi
- 425 gramm / 15 untsiya non un
- 285 gramm / 10 untsiya
- bug'doy boshlanishi
Buni qanday qilish kerak
- Tuz va unni katta, keng pishirish idishida aralashtiring. Markazda quduq yarating va boshlovchi qo'shing. Unni markazga solib, unni xamirni hosil qilish uchun unni aralashtiramiz. Buni amalga oshirish uchun qo'llarimni yoqtiraman. Agar aralashma juda quruq bo'lsa, yumshoq, yopishqoq xamir ishlab chiqarguncha bir oz bo'lsa, iliq suvni qo'shing.
- Ishxonangizni ozgina un bilan seping. Xamirni ishxona tagiga ilib, xamirni silliq, ipak va elastik bo'lgunicha yoğurulmalıdır. Eslatma: agar xamir juda yopishqoq bo'lsa, ko'proq un bilan seping. Juda quruq, bir necha tomchi zaytun moyi bilan sug'orib, yoğurmaya davom eting. Taxminan 12-15 daqiqa davomida yoğurmaya tayyor bo'lishi mumkin.
- Xamir silliq, silliq va elastik bo'lganidan so'ng, zaytun moyi bilan keng aralashtirilgan idishga ozgina yog'lang. Xamirni idishga soling va qopqoqni yopishtiruvchi plyonkani / saran sarig'ini yoping.
- Sovutgichni sovuq, sovuq bo'lmagan, qorong'i joyga qo'ying va 6 soatgacha yoki xamir kattaligiga ikki baravargacha qoldiring (men o'zimga kommunal xonaga joylashtiraman.) Agar xohlasangiz, uni kechada qoldiring, lekin sovuqroq joyda , bu nonni juda sekin ko'tarilishiga imkon beradi.
- Ikkala marta, xamirni unli sirt ustiga kesib oling. Nonni havodan urib tashlang va xamirni faqat bir necha daqiqa yondiring. Xamirni to'pga soling, uni un bilan changlatib qo'ying va unsiz tovlanadigan joyga qo'ying yoki idishga aralashtiring. Choy po'stlog'i bilan qopqoqni yoping. Yana sovuq, sovuq joyda saqlaning va sekin 8 soat davomida ko'tarilmang.
- Pechni 220 ° C / 475 ° F / gazga qizdiring. 6. Muzning eng pastki rafida muz kublari bilan to'ldirilgan qovurilgan kalayni joylashtiring. Muz kubiklaridan ajratilgan bug 'pishirgan nonni "bug'" ga yordamlashtiradi va sizning nonga yaxshi qobiq hosil qiladi.
- Bir oz zaytun moyi bilan pishadigan plastmassa yog 'o'tkazgich qog'ozi va yog' bilan juda oz miqdorda yalanglang. Katta nonni barg ustiga qo'ying (agar siz buni qilsangiz, nondan ozgina havo tashlasangiz, bu pechda qaytib keladi). Oldin isitiladigan pechning o'rtasiga joylashtiring va 30 daqiqa davomida pishirib, keyin haroratni 200 ° C / 400 ° F / 6 ga qadar pasaytiramiz va 20 daqiqa davomida pishiramiz yoki oshxonadan oltinrang jigarrang ekan, tovoqqa urilganida non pishadi.
- Nonni sovutgichga joylashtiring va ovqatlanishdan oldin salqinlash uchun qoldiring. Sourdough har qanday boshqa non kabi ishlatilishi mumkin va, albatta, mazali yangi tuzilgan va sariyog 'bilan yoyiladi. Yum.
Sourdough bir haftagacha davom etadi. Uni qobiqni yumshatadigan plastikka joylashtirmang. Buning o'rniga, qog'oz qopqog'iga yoki nonxonaga joylashtiring. Non juda yaxshi saqlanadi va hatto bir hafta o'tgach hali ham katta qizarib pishgan.
Banneton - bu nonni isbotlash uchun mo'ljallangan idish. Odatda yumaloq bo'ladi va sizning nonning tayyor shakli aniqlanadi. Banneton ko'pincha doira yoki indentga ega bo'ladi, bu esa nonga dekorativ ta'sir ko'rsatadi.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 284 |
| Hammasi yog ' | 9 g |
| To'yingan yog ' | 2 g |
| To'yinmagan yog ' | 5 g |
| Xolesterin | 0 mg |
| Natriy | 1.366 mg |
| Uglevodlar | 44 g |
| Diyet tolasi | 5 g |
| Protein | 6 g |