Taniqli favvorachilarning kaltaklari

Ko'pchiligimiz, ehtimol, supermarketda xarid qilamizki, biz kechki ovqat uchun yaxshi go'shtni qidiramiz. Katta zanjirli supermarketlar eng mashhur yoki eng mashhur go'sht bo'laklari, masalan, sirli, chak , T-suyaklari va tenderloinni o'z ichiga oladi. Biroq, siz hech qachon eshitmagan hayratlanarli go'shtni kesib tashlashingiz mumkin, ammo qassob o'zlarining yuqori sifatli lazzatlari, niholini va ajoyib qiymatini yaxshi ko'rishini yaxshi ko'radi.

Supermarketda bu maxsus go'shtni qidirmoqchimisiz. Agar mahalliy, xususiy qassobning yonida yashasangiz, to'xtab turing va quyida keltirilgan notanish qirqishlar haqida so'rang. Siz nafaqat shaxsiy xizmat va ajoyib biftek yoki katta narxga qovurilgan qovurilgan qovoqqa ega bo'lasiz, balki sizning yangi do'stingiz Qushchiq ham maslahat va pishirish usullarini taklif qiladi.

• 01dan 05gacha

  Eng yaxshi Sirloin Cap

  Yuqori suyak pastki qismi va sigirning orqa qismida (sigirning orqa tomonida) joylashgan bo'lib, uchta mushakdan tashkil topgan: qovoq, markaz va "sichqoncha" (odatda kesilgan va kesilgan aralashtirgich yoki er osti yog'i). Qopqoq shaklidagi uchburchak shaklida, qalinligi bir-ikki dyuym orasida va nozik bir kremsi oq yog 'bilan qoplangan. Kepkaning mushaklari hayvonlarning hayoti davomida juda mashq qilmaydi, shuning uchun uning go'shtlari juda yumshoq, yog'li qatlam esa go'shtni pishirayotganida o'zini juda yaxshi ta'mlantiradi.

  Yuqori suyuqlik kepkasi odatda bifshtaklarga o'ralgan va panjara qilinadi, biroq Braziliya, u picanha deb nomlanadigan joylarda , butun chiroyli qovurilgan qovurilgan va tupurishdan kesilgan. Picanha - bu Braziliyada bir g'azablanish va milliy xazina bo'lib, u faqat AQShda kashf qilinmoqda. Yuqori sirli idish pishirish qiyin emas va ziravorlar uchun faqat tuz va qalampir kerak. Sigirga bitta suyuqlik kepkasi bor, shuning uchun uni qassobingizdan biroz oldindan buyurtma qilishingiz kerak bo'ladi.

• 02 of 05

  Mol go'shti

  Sigir suti, ehtimol, sigirning eng qimmatli qismlaridan biridir. U oyoqning pastki qismida (shin) joylashgan va sigir bu mushakni eng ko'p ishlagani sababli, shoxning qattiq go'shtini eyish kerak bo'lgan (uzoq, nam, issiq) isitilishi kerak. Biroq, bir necha soat davomida bukchayib ketgan hayratomuz narsa yuz beradi: yog 'va chayqalib bo'lgandan keyin, go'sht sharob va sabzavotlarning barcha lazzatlarini so'rib oladi.

  Sigir suyagining suyak iligi sutni xushbo'y hidli, xushbo'y hidli to'qimaga yumshatadi va gravats va oshlarga boyitadi, biroq u o'z-o'zidan taomlanadi. Frantsuz taomlari oshxonasida faqat sigir uchun katta miqdorda kavuriladi. Klassik italyan taomlari uchun osso buko'p eng ko'p ishlatiladi, lekin mol go'shti bir xil, agar u ortiq emas, mazali bo'lsa va narxining yarim qismidan ikki barobar ko'p bo'lsa.

• 03 dan 05 gacha

  Vacio biftek

  Bo'sh ishtiyoq bastakor bo'lib, Argentina ichida juda mashhur. Bu sigirning tizzasidan pastki qismi po'stloq tagida osilgan va sigirning qorinidan yasalgan, shuning uchun u semiz qatlamlar bilan himoyalangan, bu esa go'shtga boy ziravorli lazzat beradi. Vacio biftek shunchaki kesilgan, ammo ba'zi to'qimalarga ega, ya'ni panjara paytida biroz chaynash kerak. U odatda 4-5 funtni tashkil qiladi va eng yaxshi qovurg'ali qopqog'i kabi, ko'pincha alohida steaksga aylanadi (Frantsiyada bo'lgani kabi, u odatda bavet deb nomlanadi). Shu bilan birga, Argentina bo'ylab sekin, bevosita issiqlik bilan yopishqoq biftek butunlay afzal usul hisoblanadi.

  Vacio biftek Shimoliy Amerikada asta-sekin yuqadi, shuning uchun odatda siz qassobdan buyurtma berish mumkin emas.

• 04/05

  Askan biftek

  Lore, mushaklar bu kesmalarni - "qassobning tanlovi" ni - iste'molchilardan o'zlarini ushlab turish uchun chiqarib yubordi va gilamchani panjara uchun eng yaxshi steaklardan biri sifatida hayratlantiradigan narsa yo'q. Askan bifi dafna yopilgan, buyraklar tomonidan nestled, boy xushbo'y hidli mol go'shti. Tozalangan va ishlangan xurjunli biftek taxminan ikki kilogramm go'shtli go'sht beradi.

  Yumshoq bifiga o'xshash to'qima bo'lib, baqaloq biftek juda yuqori haroratda tez marinadlangan va panjarali bo'lishi kerak. Ko'pincha kamdan-kam hollarda yoki eng kamida o'rta noyob xizmat ko'rsatiladi , chunki ovqatlar go'shtni qattiqlashtiradi va har doim donga kesiladi. Restoranlarda, hangar biftek qimmat bo'lishga intiladi, ammo sizning qassobingizdan sotib olayotgandan ko'ra, u ancha tejamkor. Aksariyat qassoblar uchun askar biftek mavjud (agar ekranda emas, so'ralsa), lekin tezda sotiladigan bo'lsa, avval tekshiring.

• 05 05

  Qo'zi omzu

  Qushlarning bu qo'llanmasida qo'ziqorin elkasi bor, chunki u juda ko'p tomonlama va arzon. Kesish bo'yin va peshayt orasida bo'ladi va uning go'shti yog 'va biriktiruvchi to'qimalarning yupqa qatlamlariga yopishtirilgan, elkasini taranglashgan yoki sekin qovurilgan holatda yumshatadi. Yelkaning shirali go'shti niqobli va kamroq "xushbo'y" bo'lib, oyoq yoki shilingga o'xshaydi va sekin-pishirilgan retseptlar qatorida qo'llanilishi mumkin.