Ribeyni lazzatda raqiblar
Askılı biftek, yassi biftek deb nomlanuvchi guruhga tegishli. Evropada tarixiy jihatdan juda mashhur bo'lgan kesilgan qobig'i va diafragmani qo'llab-quvvatlaydigan tokchalar va tovoq orasidagi bodom banti (shuning uchun nom) osilgan. 1990 yillarga qadar Amerika Qo'shma Shtatlaridagi iste'molchilar faqat "qassob bifida" mish-mishlarni eshitgandi, chunki ko'pchilik go'sht sotuvchilari bundan oldin jamoatchilikka sotilmagan.
Nomi bilan tayoqcha bikini chaqirish
Uni frantsuz bistro menyusida ko'rishingiz mumkin yoki uni Buyuk Britaniyadagi etakchalar , Italiyada lombatello va Ispaniyada solomillo de pulmon deb atash mumkin . Umuman olganda, AQShda byudjet taqsimoti sifatida sotiladigan bo'lsa, u ham shishgan yoki osilgan narsalarni osib qo'yishi mumkin. "Hangar" biftek - keng tarqalgan noto'g'ri gap. Restoran oshpazlari va uy oshpazlari orasida tobora ommalashib borayotganligi bu endi ko'pgina savdolashib emas, ammo bu hali ham qulay va ko'p qirrali kesilish.
Xurmo biftekini qo'llash
Askan biftek, faol mushak emas, balki, bir qo'llab-quvvatlash orqali kelgani uchun, et yoki etekten yanada go'shtli go'sht beradi, lekin har uch go'shtli lazzat uchun yuqori belgilar ega. Biroq, noto'g'ri tayyorlanganida, tayoqning bikini qattiq turishi mumkin. Ko'p pishirish usullarini qo'lqop biftekini tayyorlash uchun ishlatishingiz mumkin bo'lsa-da, uzoq muddat quruq harorat ta'siriga chidamlilik seziladi. Bu steak eng kamida o'rta darajada noyob bo'ladi; O'rtacha ustidagi biror narsa uni qiyinlashtiradi.
Bir steakni panjara qilish yoki ochishdan oldin uni turpini sharbat, sirka yoki vino kabi kuchli kislota bilan namlash uchun marinatlangandan so'ng uni issiqdan tezroq pishirib, 125 dan 130 F ga qadar pishiring. . Qo'ziqorin ustiga to'g'ridan-to'g'ri issiqlik, qovurdoqdagi yuqori issiqlikdan 2 dan 3 santimetr yoki qobiqni hosil qilish uchun pechka ichidagi po'choqli issiq shkafda pishiring.
Go'shtning uzunligi vertikal ravishda tikiladi. Birinchidan uni qisqartirilgan qismlarga (taxminan uchdan to'rt yoki to'rtinchi) kesib, so'ngra ularni aylantiring va ingichka chiziqlar bilan kesib oling. Bu kesmada kuchli iplar chewy bo'lishi mumkin; Bu bilan uni kesib tashlash, uni chanqoq va oson eyishga undaydi.
Askar biftekini stolga qo'yish
Yumshoq bifiga va fon bifiga o'xshash to'qimalarga o'xshab, fajitalar yoki bulgogi singari idishlar uchun juda yaxshi xushbo'y biftek. Bundan tashqari, an'anaviy karne asada uchun afzal bir kesish. Kuchli mol go'shti bu kesmaning o'ziga xos lazzatlarga tayyor turishiga imkon beradi. An'anaviy karne asada marinadlari ohak sharbati bilan boshlanadi, bu esa ajoyib taomlar bilan ta'mini keltiradi. Bundan tashqari, go'sht va mavsumda ozgina yog'ni pishirishdan oldin tuz va qalampir bilan yaxshilab silang, so'ng uni chimichurri yoki pesto yoki balsamik shrub bilan yupqa bo'laklarga xizmat qiling.