Uy sharoitida mavjud bo'lgan shakarlarning turli xil turlari haqida ma'lumot va maslahatlar.
Homebrew ichidagi ingredientlarni aniqlash sizning pivo qobiliyatingizni keyingi bosqichga ko'tarish uchun muhimdir. Xamirturush va shakar bilan bo'lgan munosabatlar ushbu tushunchaning bir qismi bo'lishi kerak.
Shakar mol arpa ichidagi kraxmallardan olinadi. Nişastalar va shakar, uglevodlarning har ikkala shaklidir, ammo shakarlarni spirtli va karbonat angidridga fermentatsiya qilish davrida xamirturushlar ajratish mumkin. Kraxmallarni shakarga aylantirish mash ichida sodir bo'ladi.
Meshni to'ldirganda yoki siz dudlangan qozonga malt ekstrakti qo'shgandan so'ng, sog'inasiz. Sof arpa mashidan tayyorlangan urug' bizni qiziqtirgan to'rtta asosiy shakarni o'z ichiga oladi: fruktoza, maltoz, glyukoza va sukroz. To'rtining barchasi pivo achitqisi bilan fermentlanadi, ammo maltoz biroz sekinlashadi.
Ko'pincha shakarni beshinchi shakli dukkakli idishga solib, laktoza hisoblanadi. Laktoza arpa kelib chiqmaydi, aksincha, sutdan olinadi, bu esa pivo vaganlarga yoqadigan narsalar uchun muammo tug'dirishi mumkin. Bir pivoga laktoza qo'shilishi ozgina shirinlik qo'shib, pivoning tanasiga qo'shiladi. An'anaga ko'ra sut sutga qo'shib qo'yildi, shuning uchun biz sut ishlab chiqarishga ega emasmiz , lekin bugungi kunda ko'pchilik pivo sutdan ishlov berilgan laktoza sotib oladi.
Biz deyarli har bir shakarni shunday texnik jihatdan o'ylaymiz, shundaymi? Agar menga shakar aytadigan bo'lsang, men, ehtimol, mening choyga qo'shib beradigan yoki olma piesida aralashtirilgan mayizlangan shakar shakarini ko'rsata olaman.
Shakar ko'p manbalari bor va ularning har biri bir nuqtada yoki boshqa joyga pivoga tushib qolgan.
Qayta ishlangan shakar
Biz allaqachon arpa kelgan malt ekstrakti haqida gapirganmiz. U ham siropi, ham tanaga o'xshab keladi. Sharpalar ko'pincha ranglarning turli darajalarida bo'ladi. Uy sharoitida ko'plab retseptlar ikkalasining ham kombinatsiyasini talab qiladi.
Malt ekstrakti bilan tajriba qilish, retseptlardan uzoqlashish uchun yaxshi, shuning uchun pivoga qanday ta'sir qilishlarini tushunishingiz mumkin. Agar siz barcha g'allachilik qilsangiz, unda siz bir mashning hosildorligidan noqulay bo'lgan taqdirda, bir nechta odamni ushlab qolish yomon emas.
Pichan, ko'k va jo'xori shakarlari uy sharoitida bir xil ishlaydi. Ularni qo'shib qo'yish pivoning ichimlik tarkibini oshiradi, lekin ular pivoning ta'mini va xarakterini yaxshilash uchun hech narsa qilmaydi. Ular pivo uchun juda ko'p miqdorda issiq yoki sidr-y lazzat hissa sifatida juda oz ishlatish kerak. Agar siz hech qachon ikkilamchi shakarni uy-joy do'koni do'konidan sotib olgan bo'lsangiz, unda mis shakari juda yaxshi. Buning boshlang'ichga yo'naltirilganligi va shuning uchun sizning shisha idishdagi pivoni juda yaxshi ishlaydi.
Jigarrang shakar, xuddi yuqorida ta'riflangan oq shakarlarga o'xshab ishlaydi, faqatgina pivoga rang va lazzat ta'sir qiladi. Biroq, etarlicha ahamiyatga ega bo'lib, lazzatlanishga olib kelishi mumkin, shuning uchun men uni tavsiya qilmayman.
Pichan va jo'xori pivo tayyorlash uchun juda qiziqarli shakarlardir. Ular xuddi shunday ish qilsalar ham, ular bir xil emas. Pekmez, shakarni tozalashning yon mahsulotidir. Yuqorida tavsiflangan shakarning tozalovchi shakllarini qayta ishlash natijasida hosil bo'lgan aralashmalar va un-kristalizatsiyalangan shakarlardir.
Ba'zan chayon-noma so'l pushti bo'lib sotiladigan sorghum - bu jo'xori o'simliklarining sharbatidan olinadigan sirop. Ma'lumki, ikkalasi ham rang va lazzatga boy bo'lib, pivoga qo'shilish juda qiziqarli bo'lishi mumkin. Ular, ehtimol, tajribaga loyiqdir, yana bir bor sizni ularni kamdan-kam ishlatishingizni tavsiya qilaman. Siz besh gallonlik pivo pivosiga yarim tomchining yoki bir kubokning qancha miqdorda berilishiga hayron bo'lasiz.
Maple siropi qayta ishlangan yana shakar shakaridir. Men chinnigullar siropi pivosini hech qachon yoqtirmaganman deb tan olishim kerak. Menda ko'pchilik yo'q edi, lekin har holda, qorong'u ollarda ham chinor sharbati zerikarli topdim. Biroq, pivo subektiv va kim biladi, siz uni yaxshi ko'rishingiz mumkin. Tashlab qo'ying, faqat kichik boshlang va fikringizni bilib oling.
Tabiiy shakar
Men shakar qo'shimchalarining tabiiy manbalarini qayta ishlashdan juda ko'p zavqlanaman. Fermantasyon paytida lazzat muammolariga sabab bo'lishi ehtimoldan yiroq, va ular hissa qo'shadigan lazzatlar juda ham qiziqroq.
Asal mashhur. Agar sevimli pivo do'koniga kirsangiz, ba'zi asal pivo topa olasiz, ammo ehtimol ular do'konning jami aktsiyalarining kamida 5 foizini tashkil qiladi. Uy ichidagi ko'rik-tanlovga yoki uyda yashaydiganlar bilan uchrashuvga boring va pivoning taxminan 50 foizi ularga asal beradi. O'rta asal urg'ochining tasavvurini oladigan pivo idishga asal qo'shib qo'yish haqida faqat bir narsa bor.
Asal asosan glyukoza va fruktoza hisoblanadi, shuning uchun uni maltlarning shakarlari bilan boshlanganda osonlik bilan fermentatsiya qilinadi. Bundan tashqari, uning murakkabligi va noyob lazzatiga qo'shadigan turli xil narsalar mavjud. Qayta ishlangan shakarlardan farqli o'laroq siz o'zingiz xohlagan qadar asal qo'sha olasiz.
U erda juda ko'p asal mavjud. Oziq-ovqat do'konidagi narsalar, odatda uchqur asal deb ataladi, ammo u yanada aniqroq chigirtka asalidir, u nima uchun yaxshi va katta pivo yaratish uchun ishlatilishi mumkin. Biroq, agar siz ularni izlab topsangiz, unda turli xil asal mavjud. To'ng'iz gulining asal gulzoridagi apelsin daraxtlari nektaridan tayyorlanadi. Men asal asalni, shaftoli gul asalni va hatto avokado asalini ko'rdim. Homebrew laboratuarida kashf qilish imkoniyatlari cheksizdir. Tasmani guldastali asal bilan Belgiya tafakkurini tasavvur qiling-a, yoki asal asal bilan shirin tuxumdon haqida qanday fikrdasiz?
Tabiiy shakarning yana bir aniq manbai - meva . Meva, ayniqsa, uy sharoitida foydalanish uchun qiyin bo'lishi mumkin. Yangi mevani iste'mol qilishni talab qilish; faqatgina halolroq ko'rinadi. Biroq, yangi mevalar, har qanday mikroorganizmlar bilan uyg'otadi. Bu yechim, albatta, pasturriza qilish uchun qaynatish paytida meva qo'shish. Bu ishlaydi, lekin siz uni tanlaganingiz sababi bo'lishi mumkin bo'lgan mevalarning hashamdor aromati va xushbo'y hidi olib kelishi mumkin. Bundan tashqari, juda uzoq vaqt qaynatilganda, meva pektinasi oxirgi pivoda bulutli masalalarga olib kelishi mumkin.
Ko'pchilik pivo ishlab chiqaruvchilar men mevali pivo ishlab chiqarganlarida meva-sabzavotlardan foydalanishni bilaman. Bu avval pasterizatsiyalanadi va u bir necha qutilarni ochish va bir necha shaftoli butilkalarini chuqurlashtirishdan ko'ra osonroqdir.
Yangi yoki konservalangan meva fermentatsiya idishiga topshirsangiz, yana bir muammo qo'shishingiz mumkin. Buni qilishni yaxshi ko'raman, chunki meva lazzatidan ko'proq narsani qo'shib, xamirturushni yaxshi fruktoza shakarini ko'paytirish va qozonish imkoniyatini beradi. Muammo shundaki, meva tolasi sizning havo qatlamini yopishi mumkin. Bu ayniqsa, krausen davrida yuzaga keladi. Eng yaxshi narsa, bu ish uchun juda katta bo'lgan chelakda asosiy fermentatsiya qilishdir. Yong'in chiqmasligiga ishonch hosil qilish uchun havo vositasini kuzatib boring. Yuqori krausendan so'ng, ehtimol to'rt kun yoki undan ko'p vaqt o'tmay, pivoni sanitariya qilingan filtrdan ehtiyotkorlik bilan tozalash va shisha idishga o'tkazish. Har doimgidek ferment odatdagidek uchinchi racking kerak bo'lishi mumkin.
Sabzavotlarni boshqa qiziqarli tanlovim bo'lsa-da, hech qachon meni qiziqtiradigan sabzavotli pivo yo'q edi. Shunday bo'lsa-da, ular tajriba qilish uchun qiziqarli bo'lishi mumkin. Ular mevalar bilan bir xil ishlaydi.
Arpa tashqari boshqa taneler, pivo va homebrewers bilan tajriba bahramand bo'lgan yana bir tabiiy shakar manbai. Ammo arpalik arpa kabi, ular o'z shakarlarini ozod qilishdan oldin manipulyatsiya qilishlari kerak. Faqat barcha don ekinlari xom donadan foydalanishi mumkin. Xom go'sht sizning maltali arpangiz bilan bir xil bo'lishi kerak va kamida 30 daqiqa suv ichida qaynatiladi. Keyin, biroz salqinlashgandan so'ng, ko'p miqdorni faol mashga qo'shing. Bu donalar sizning arpa bilan püresi bo'lishi kerak, chunki kraxmallarni kesish uchun malt ichidagi fermentga tayanasiz. Agar siz o'zingizning uy-joy do'koni do'koniga tushgan donni topsangiz, qaynab turgan qadamni o'tkazib yuborishingiz mumkin, u siz uchun qilingan. Arpa qo'shganingizda mash'um tuningizga go'shtli don qo'shing.
Ko'pgina donlar ko'proq alkogol uchun ko'proq shakar bilan birga pivoga juda ko'p qo'shilmaydi. Bug'doy tanani etarlicha qo'shilsa ipakka yaqinlashtiradi va, albatta, katta Bavyera bug'doy pivo navlari uchun muhim tarkibiy qism hisoblanadi. Jo'xori, pivo qurituvchi va keskin bo'lishini aytadi, lekin men hech qachon farq qilmaganimni tan olishim kerak. Guruch va makkajo'xori solib turuvchi lagerning katta pivolari tomonidan liberal foydalanishlari tufayli yomon retseptsiya oldi. Menimcha, donalar asosan juda ko'p muammolar bo'lib, uy egasi uchun yaxshiroq ta'mli pivoni qidirishga arziydi. Lekin siz qanday fikrdasiz, bilasizmi?