Pivoni pasturrlash kerakmi?
Pastörizasyon, har qanday tirik mikrob o'ldiradigan haroratga pivoni isitish jarayoni. Ba'zi brewers tomonidan kimyo yoki lazzat almashtirmasdan mahsulotlarini sterillash va stabillashga ishlatiladi.
Nima uchun pivo pasturrori muhim?
Pasteurizatsiya oziq-ovqat mahsulotlarini nobud qilishning oldini olish uchun yuz yillar davomida ishlatilgan va zamonaviy texnika Louis Paster tomonidan takomillashtirilgan.
Paster o'z ishini Fransiyaning uzumzorlarida boshlagan va keyinchalik pivoga ko'chib ketgan.
1873 yilda uning "AQSh pivo ishlab chiqarishni yaxshilash va Ale Pasteurisation" uchun 135,245 AQSh patenti berildi. Uning uzoq ta'rifiga uning natijalari kiradi:
"Men yangi jarayon bilan ishlab chiqarilgan pivoning yuqori darajadagi o'zgaruvchanlik qobiliyatiga ega ekanligini va zarar etkazmasdan yoki buzilishsiz tashish mumkinligini topdim".
Pasterizatsiya pishirish sanoati bilan tanishtirilganda, inqilobiy edi. Sovutish odatiy bo'lmagan va pivo talon-taroj qilish tendentsiyasiga ega bo'lgan va paketli pivo infektsiyasining ehtimoli yuqori bo'lgan.
Pasteurli pivo yaxshimi?
Pasteur davrida uzoq muddatli saqlash, ommaviy tarqatish va iste'mol qilish uchun mo'ljallangan har bir mahsulotni sterilizatsiya qilish juda yaxshi fikr edi. Vaqtlar o'zgardi va texnologiya takomillashdi va zamonaviy pivo uyushmasidagi ba'zi odamlar pasterizatsiya jarayonini qoraladilar.
Bugungi pivo ishlab chiqaruvchilari butun ishlab chiqarishni sterilizatsiya qilish va sanitariya standartlarini avvalgidek ko'rilmagan darajada saqlab qolish uchun qo'shimcha harakatlarni amalga oshiradilar.
Sovutish ham pivoni ishlab chiqarishda yoki tarqatishda hech qanday muammo emas. Iste'molchiga yetmasdan oldin pasturriza yo'q pivo talon-taroj qilinadi .
Pasturriza qilinmagan pivolarni afzal qilganlar, bu ishlov berishda bug'doyni "kuygan shakar" lazzatiga olib kelishini aytishadi. Ular pasturrizatsiya va juda ko'p filtrlash pivoning haqiqiy lazzatini xarob qiladi deb o'ylashadi.
Shu bilan birga, bir xil pivoning pasturriza qilingan va pasterizatsiyalanmagan namunalarini bir-biri bilan solishtirmasdan, bu lazzatning o'zgarishi spekülasyondur. Biz bilamizki, pivo va fermentatsiya qilingandan keyin mavjud bo'lgan xamirturush - bu jonli narsa. Vaqt o'tishi bilan o'zgaradi, ammo zamonaviy jamiyatimiz buni sekinlashtiradigan yo'llar bor.
Pasturrizatsiya odatda juda yaxshi amaliyot deb hisoblangan sut va boshqa mahsulotlardan farqli o'laroq, pasturriza pishirilgan pivo bir vaqtning o'zidayoq juda muhim emas. Agar pivo ishlab chiqaruvchining texnikasi himoyasini o'zlarining pivolari uchun yaxshi deb hisoblasa, unda ta'mi hech narsaga arzimaydi, chunki u baribir o'zlarining pivo profiliga aylanadi . Bugungi kunda pasterizatsiyaning qarorini qabul qiladigan pivochi kelasi oyning partiyasini pasturriza qilmaydi, shuning uchun iste'molchi farqni sezmaydi.
Maxsus pasterizatsiya masalalari
Homebrewers ham pasturriza kerakmi yoki yo'qmi degan savolga duch keladi. Umumiy konsensus, asosiy omil sifatida tezda saqlanadigan va tez iste'mol qilinadigan kichik pivo pivosi uchun bu qo'shimcha qadamga hojat yo'q "asosiy sabab" emas.
Xamirturushsiz yoki allergiyaga ega iste'molchilar pivolarni o'rganishda ehtiyot bo'lishlari kerak. Albatta, mutaxassislik bo'yicha maslahat so'rang, albatta, lekin ko'pgina hunarmandlar pivolarni pasturriza qilmaydilar yoki filtrlamaydilar.
Bundan tashqari, ba'zi bir pivo shishasi sharbati ularning pivolari va bu fermentatsiyaga va kamolotga davom etish uchun shishaga qo'shimcha xamirturush qo'shiladi deganidir. Tirik xamirturushli allergiya bo'lganlar bulardan qochish kerak.