Pastsizlangan pishloq

Pishloqni pasterizatsiya qilish yoki yo'q qilish

Pishloqni tayyorlash uchun pasturriza bo'lmagan sutni ishlatish kerakmi yoki yo'qmi - bu pishloq tayyorlash va pishloq iste'molchilari dunyosida qizg'in bahs. Ba'zilar, xom sutning pishloqni yaxshiroq ta'mga berishini va boshqalar pasturriza sutidan tayyorlangan pishloq kabi mazali va qoniqarli bo'lishi mumkinligini ta'kidlaydilar.

Ko'pchilik an'anaviy evropalik pishloqlar, masalan, Brie va Camembert kabi xom sut bilan tayyorlangan pishloqlar, xom sut haqiqatan ham yuqori pishloq hosil qiladigan dalil sifatida namoyon bo'ladi. Boshqalar esa Kaliforniyada Andante Dairy yoki Vashington shtati Beecher ning Handmade Cheese tomonidan ishlab chiqarilgan, AQShda ishlab chiqarilgan yuqori sifatli pichoqlar, pasturriza pishloqning kamroq yoqimsizligini isbotlovchi dalilidir.

Siz nima deb o'ylaysiz? Qaror qabul qilishdan oldin pastdagi pasturriza qilinmagan pishloqga qarshi va unga qarshi kurashish uchun argumentlarni o'qib chiqing va xom va pasterizatsiyalangan pishloq mahsulotlarini namuna olish uchun pishloq do'koniga boring. Shunda siz hakam bo'lasiz.

• 01dan 04gacha

  Noyob pishloq nima?

  Pasturriza bo'lmagan pishloq , shuningdek, xom-sutli pishloq, pasterizatsiyalanmagan sutdan tayyorlanadi. Pasterizatsiya jarayoni, pishloq tayyorlash jarayonining boshida sutni qizdirganda, kasallik yoki buzishni keltirib chiqaradigan mikroorganizmlarni yo'qotish uchun pishirish jarayonida yuzaga keladi. Potentsial xavfli mikroorganizmlarni yo'q qilish bilan bir qatorda, pasterizatsiyaning suti shuningdek, pishloqga olib keladigan aromalar va lazzatlarni ham buzadi.

  Pasturriza bo'lmagan (xom) sut bilan tayyorlangan pishloq AQShda eng kamida 60 kun davomida sotilmasa, sotilmaydi. Bu oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi tomonidan tartibga solinadi. 60 kundan so'ng, xom-sut pishloqidagi kislotalar va tuzlar va qarish jarayoni, tabiiy ravishda, listeria, salmonella, E. coli va boshqa zararli bakteriyalarning rivojlanishining oldini oladi.

  • Xom va pasturriza pishloq o'rtasida munozaralar haqida batafsil ma'lumot
  • Fasadasiz pishloq haqida hukumatning pozitsiyasi haqida ma'lumot olish uchun FDA saytiga tashrif buyuring

• 02/04

  Sut qanday pasterizatsiyalanadi?

  Pastörize pishloq, 161 ° F haroratda o'n besh soniya yoki otuz daqiqadan ko'proq vaqt davomida 145 ° F haroratga qadar sut bilan ishlab chiqarilgan pishloq kabi tavsiflanadi.

  Standart pasterizatsiya 158 va 162 daraja F orasida sodir bo'lsa-da, pasterizatsiyaning turli xil usullari va harorat va sutning isishi har xil bo'lishi mumkin. Buning bir misoli, past haroratda uzoq tutish (LTLH) pasterizatsiyasi deb nomlanadi. Sut 40 minutgacha 149 darajaga qadar isitiladi. Bu usul ko'pincha pishloqchilar tomonidan afzal etiladi, chunki fermentlar va bakteriyalar pishiriq uchun juda muhim deb hisoblashadi, chunki bu o'tkir pasterizatsiya usulidan omon qoladi.

  Pastörizasyondan turli xil "pishirish" peyniridir . Pishloqni ba'zi bir uslublari uchun pishloq tayyorlash jarayonida pishiriqlar qisqa muddatda 104 dan 120 F gacha bo'lgan haroratda pishiriladi. "Pishirish" po'stlog'i to'qimalarni o'zgartirish uchun amalga oshiriladi, natijada olingan pishloq mustahkam, ammo yumshoq va pishiq bo'ladi. Ba'zi xom sutli pishloqlar uchun pishloqlar "Fontina" va "Shveytsariya pishloqining ko'p turlari" kabi pishiriladi va pasterizatsiya qilingan ba'zi pishloqlar (mozzarella kabi) mavjud.

  • Xom sutni ichish haqida o'qing

• 03/04

  Unpasteurized Cheese ta'mi yaxshiroqmi?

  Ha. Va pichanchilar va sevuvchilar bu tortishuvning har ikki tomonini ham ehtirosli ravishda bahslashishiga qaramay, pasturriza sutdan tayyorlangan pishloqdan ko'ra, pishloqni xom sutdan lazzatlanishdan ko'ra yaxshiroq ta'riflash - bu qat'iy shaxsiy tanlov masalasidir. Pasturriza sutidan tayyorlanadigan juda ko'p ajoyib, sifatli pishloqlar mavjud. Xom sutdan tayyorlangan juda ko'p ajoyib pishloqlar ham bor. Eng muhimi, pishloqchilarga tanlov beriladi va ular o'zlari yaratgan pishloq turiga nisbatan eng qulay bo'lgan sut turini ishlatishlariga ruxsat berishadi.

  Sutning pasterizatsiyalanganligi yoki yo'qligini hisobga oladigan omillar pishloqning sifatiga ta'sir qilishini ham unutmaslik kerak. Boshqa ba'zi fikrlar:

  • Pishloq zavodda ishlab chiqarilganmi yoki qo'lda ishlaydimi?
  • Sut (xom yoki pasterizatsiya qilingan) toza, sanitariya sharoitida to'planganmi?
  • Pishloq toza, sanitariya sharoitida tayyorlanadimi?
  • Hayvonlarning yaylovda erkin o'tqazishga va turli xil o'simliklarni iste'mol qilishga ruxsat beradimi?
  • Cheesemaker malakali bo'ladimi?
  • Pishloq yoshi qanday?
  • Pishloqni sotadigan va uni to'g'ri saqlaydigan do'kon bormi?

  Unpasteurizatsiya qilinmagan pishloq haqida qo'shimcha ma'lumot:

  • Xom sutni mudofaa qilishda Slowfood manifesti

• 04/04

  Unpasteurised Cheese qaerdan sotib olishim mumkin?

  Unpasteurised pishloq butun dunyodagi do'konlarda sotiladi. Qo'shma Shtatlarda esa, pasturriza qilinmagan sutdan tayyorlangan pishloq sotish qonunlari tartibga solinadi .

  AQShda xom-sutli pishloq faqat kamida 60 kundan keyin sotilishi mumkin. Mamlakatga kamida 60 kundan ortiq bo'lmagan, hatto sizning shaxsiy iste'mol qilishingiz uchun keksaygan sut pishloqini kiritish joiz emas.

  Sizning yoningizdagi do'konda xom-sutli pishloq topish uchun pasterizatsiya qilinmagan pishloqlar ro'yxatiga murojaat qiling. Yaxshi pishloq do'konida, pishloq murcheri sotadigan har qanday pasterizatsiya pishlog'iga ishora qiladilar. Paxta tayyorlangan pishloq sotadigan do'konlarda, agar pishloq pasterizatsiyalanmagan bo'lsa, u markada ko'rsatilishi kerak.