Har doim g'alati taomlarni sevadigan kishi bor. Ko'zni qovurilgan baliqdan tortib, uni yutib yuborgan odam. Qora pudingda yoki tovuq oyog'ida yoki go'shtda to'yayotganda fug davlatiga kirgan kishi. Ehtimol bu kishi sizdasiz.
Men tovuq go'shtiga kelganda u odamman. Men hozirgacha bu haqda hech narsa demadim, chunki bir qismim o'zim uchun barcha maxfiy narsalarni saqlab qolish umidida edi. Ammo hozirda muzlatgichdagi xonadan chiqib ketayapman, shuning uchun men sizni sirga kiritishim mumkin.
Men ularning arzonligini esladimmi? Bir toifadagi tovuq go'shtlari menga odatda 1,50 dollarni, ba'zan kamroq ishlaydi. Ular temirning mukammal manbai bo'lib qoladilar.
Turklar va o'rdaklarda ham yashirincha bor. Turkiya maxfiy tabancaları, tovuq go'shtlari kabi mazali bo'lgan har bir narsadir, faqat juda ham katta. Duck gizzards deyarli nozik, ya'ni ularni topishingiz mumkin degan ma'noni anglatadi. Biroq, bunga arziydi. O'rdak qo'riqchilarining mohiyati Frantsiya safariga arziydi.
Gizzards nima?
Bu munozarani tovuq go'shtiga solib qo'yamiz, chunki ular eng keng tarqalgan.
Xullas, mushak - bu tovuq oshqozon traktining bir qismi. Tuxumdonni ovqatni pishirishga yordam beradi, chunki ularda tish yo'q.
Agar siz tovuqlarni erga cho'ktirishni ko'rgan bo'lsangiz, aslida tovuqning oshqozon-ichak trakti bo'ylab yuradigan va oxirida oshqozon oldidagi so'nggi to'xtash joyida yashaydigan kichkina qum va shag'alni yutib yuboradi.
Keyinchalik haqiqiy oziq-ovqat kelganda, bu kuchli mushak bittasi, bir hovuch graviyani qisqartiradigan kichik musht kabi. Guruch oziq-ovqatni pishiradi, oziq-ovqat oshqozonga davom etadi va hamma narsa xursand bo'ladi.
E'tibor bering, qo'zg'aluvchan kuchli mushakni. Bu juda qiyin ish bo'lib, u sizga qiyin bo'ladi, deb aytadi - siz ularni to'g'ri yo'lni cookie qilmaguningizcha.
Buning ma'nosi: barbekyu brisket yoki cho'chqa go'shti qovurdagidek yoki pishiriqli qovurilgan qovurilgan qahva kabi ovqatlarni tayyorlash usuli.
Gizzardlar qanday ta'mi bor?
Ular mushaklari bo'lgani uchun, chuqur, boy, qoramolli tovuq go'shti bilan go'shtli kichkina chivin. Va ular haqida hech qanday hidli narsa yo'q. Ular shunchaki bu kichik go'shtni o'stirayotgan narsalardir va ular tuxumning oxirida xizmat qilishni xohlaydigan prefekturadir.
Gizzardlar go'daklar (bo'yin, yurak, buyraklar va jigarni ham o'z ichiga oladi) deb nomlanadigan turli xil tovuq qismlarining aniq belgilanmagan guruhlaridan biri bo'lib kelmoqda.
Va aksariyat hollarda, bu narsalar baribir tashlanadi. Ehtimol siz emas. Biroq, aksariyat kiyim-kechaklarni hech qachon bu kichkina sumkadan chiqarib bo'lmasligi mumkin (shuningdek, ba'zan qopqoq qushning ichida pishiriladi, bu yaxshi emas, buni hech qachon unutmang.)
Shunday qilib, kichkina narsalar - befoyda, unutilmas, unutilgan. Men sizni bilmayman, lekin bu menga ko'proq narsani ildiz qilishni xohlaydi. Men odamlarni yasharish uchun tacos uchun cho'mish yoki mahalliy sug'orish teshiklarida yashnoq nachlarni yiqitmaguncha, bu faqat vaqt masalasi. Gizardlar #artisanal, #authentic va #ustainable bo'lish uchun bir martalik bo'lishi mumkin.
Bularning hammasi to'g'ri bo'ladi.
Shuningdek, tovuq qanotlari qandaydir oziq-ovqat mahsulotiga aylanganligi haqida hikoya qilaylik - bu borli oziq-ovqat mahsuloti "behemot" demoqchi emas, bu juda jiddiy va jo'shqin narsa uchun juda to'g'ri so'z emas. Shunga qaramay:
Qanotlar otilib chiqish uchun ovqat edi. Bu 1960 yillarda sodir bo'ldi va tovuqni qayta ishlash jarayonida asosan ularni sizning qo'llaringizdan olishingiz mumkin.
Aqlli bar egasi ularni chuqur kavurgan fasadda silkitib, ularni baxtli soatlarda berishga qaror qilmaguncha. Bu atrofga aylana boshlagan va har bir novda chuqur fritözga ega bo'lgani uchun (va, albatta, har bir narsa yaxshi chuqur qovurilgan lazzatdir ). Barcha restoran imperiyalari vaqtdan buyon binoga tashlangan narsalar ustiga qurilgan.
Buning ma'nosi shundaki, bu ham yashirincha bo'lishi mumkin.
Demak, ular qimmatroq bo'ladi. Lekin bunga arziydigan narsa bo'ladi, chunki bu ko'pchilik odamlar ularni zavqlantirmoqda.
Gizmodlarni tozalashga oid eslatma
Aytmoqchi, sirli joyda yashovchi qoldiqlar tufayli ularni tayyorlashdan oldin tozalash muhim ahamiyatga ega.
Siz supermarketda sotib olgan tijorat sirzards (masalan Tyson, Foster Farms va boshqalar) tozalanadi. Ular, ehtimol, boshqa tovuq bilan, u erda yurak va jigarlarning yonida va boshqalar. Ammo agar ularni ko'rmasangiz, so'rang, chunki qassob ularni ehtimol o'zlari uchun sarflaydi.
Mahalliy qassobdan yoki parrandachilik fermasini sotib olsangiz (agar siz mutlaqo kerak bo'lsa, siz toza, yoqimli mahsulotni olasiz), ularni tozalash kerakmi yoki yo'qmi deb so'rang. Agar ular yo'q bo'lsa, sizning tanlovingiz quyidagilardir:
- Ular buni qiladimi, deb so'rang. Ular sizni haqoratlashlari mumkin yoki ular yo'q bo'lishi mumkin va ular ham yo'q bo'lishi mumkin.
- Ularni uyga olib boring va o'zingizni tozalang. yoki
- Siz ularni allaqachon tozalab olishingiz mumkin bo'lgan joyni topishingiz uchun qo'ng'iroq qiling.
Tovuq go'shtlari qanday tayyorlanadi
Gizzardsni tayyorlashning eng yaxshi usuli past haroratda, namlik bilan, asta-sekin. Buning sababi shundaki, agar ular yuqori haroratga tegsa, xuddi saut panada bo'lgani kabi, biriktiruvchi to'qimalar torayib, poyabzal teri chiroyli kichik to'plariga siqib chiqadi.
Buning o'rniga, maqsad ularning past haroratda asta-sekin pishirishidir, shuning uchun biriktiruvchi to'qimalar gevşemiş va eriydi. Sizning temperatura maqsadingiz 180 ° dan 205 ° F gacha. Ushbu turdagi yumshoq pishirishning nomi taraqlanadi . Nima bo'lishidan qat'iy nazar, ularni qaynatishlariga yo'l qo'ymang, yoki ular qiyin bo'ladi.
Bir-ikki-ikki soat o'tgach, yumshoq tuxum shaklida yoki yumshoqlashgandan so'ng, bu biriktiruvchi to'qimalar yumshata boshlaydi va jelatinga aylanadi va maxfiy xushbo'y hidlar paydo bo'ladi. Siz ularga xizmat qilishingiz yoki sovishini kutishingiz, yaxshilab quritishingiz, keyin ularni (yoki xohlasangiz, ularni chayqashlari mumkin ) va ularni qarsillab bo'lgunicha chuqur qovurasiz. Keyin sarimsoq aioli va shishgan bilan xizmat qiling.
Sekin pishirgichlar sharbatlarni tarash uchun juda yaxshi. Har bir model har xil, lekin siz taxminan 210 ˚ F bo'lgan past ko'rsatkichni ishlatishni xohlaysiz.
Ushbu haroratga erishish uchun 8 soat talab qilinishi mumkin, shuning uchun qo'llanmani ko'rib chiqing.
Biroq, sirzardlarning go'zalligi, hech narsaga qodir emas: Tacos, enchiladas, bolognese soussi , lasagna, sho'rvalar, chili va qovurilgan guruchni eslatmaslikdir, bu sirzardsni qo'llashning eng sevimli usullaridan biri. Bundan tashqari ular dahshatli yam-ko'k plastinka bilan biroz issiq ishlaydi.
Siz ularni to'kib tashlashingiz va ularni uy qurilishi uchun to'ldirishingiz mumkin . Yoki xamirturushsiz bo'lgunga qadar cho'chqa va chuqur qovurilgan qovoqchalar bilan o'ralgan holda tayyorlang.
Nihoyat, dilim berish haqida gapirish: dilimlashdan oldin sirlarni sovutish yaxshidir, chunki ular qattiqroq bo'ladi va siz toza dilimga ega bo'lasiz. Va baribir, issiq narsalarni kesish qiyin.