Paket issiqligi pulni o'chiradi
Agar siz uy qurib Hırvat strudel qilish bo'lsangiz, eski bir mamlakat retsepti, mustahkam orqaga va qo'llar, uzoq yillar sinov va xatolar bilan ishlab chiqilgan malakali va yaxshi qo'l sochlarini fen mashinasi kerak bo'ladi.
Ha, sochlar uchun fen. Mana, qadoqdagi issiqlik chindan ham to'lanadigan bir misol.
"Biz uni to'ldirishimizdan oldin xamirni quritamiz," deydi Maryam Xoran, Gari shahridagi Ishchi Xorvatiya cherkovi a'zosi, Ind.
Vaqt-sharafli an'analar
Meri Prahovich Horan 87 yil muqaddam Garda tug'ilib, Hırvat oshpazini onasi Maryam Prahovichdan eshitgan.
"U meni kresloda turish uchun etarli bo'lgan vaqtdan boshlab pishirishni o'rgatdi, chunki unga yordam kerak edi, u menga, otamga, ikki opa-singlimga va to'rt xonali uyimizda bir vaqtning o'zida 10 kishiga qaram bo'ldi. "
O'sha kunlarda butun oilaning bir xonada yotishi va boshqa yotoqxonalarni yaqin po'lat fabrikalarida ishlaydigan erkalarga ijaraga berish oddiy hol edi. Kunduzgi shovqin ertalabki to'shagini bo'shatib yuborganda, charchagan tungi ekipaj hali ham samimiy yoritgichlarga o'ralgan edi.
"Bu erkaklar faqat bitta yoki ikkita ko'ylakka ega edi, shuning uchun onam har doim kiyimlarini yuvib turardi, men buni qanday amalga oshirganini bilmayman, u ertalab soat 4 da turdi, nonushta qilardilar, ishlaydigan ovqatlarni to'ldirdilar va uy qurib berdilar".
Lekin, bu dahshatli rejalar bilan ham, Xoranning onasi qiziga o'zining oshpazlik sirlarini berishga vaqt topdi - strudels, yong'oq rulolari, pishloq rulolari, sho'rvalar, oshpazlar va uy qurilishi.
"Oshxona bizning kundalik hayotimizning markazimiz edi, chunki u erda hamma narsani qildik, chunki u erda boshqa joy yo'q edi, biz u erda edik, dam olishdi, uy vazifasini bajarardik, kiyimlarni yuvdik".
Kamdan-kam hollarda Horanning onasi mahalla hududiga tashrif buyurdi, Horan va do'stlari qo'llarini strudel ishlab chiqarishda qo'llashardi.
"Agar xamir yaxshi bo'lmasa, biz uni axlatga yashirgan bo'lamiz, men onam uchun qancha partiyani tashlaganimizni bilishdan nafratlanaman ... Bilasizmi, har bir tin o'sha kunlarda hisoblangan. 18 yoshda bo'lsam-da, o'zimga yaxshi niyat qildim ".
Dying Art
Struedning qurilishi yo'qolgan san'atga aylanmoqda, hatto St Joseph-ning Ishchi cherkovi ayollarining ham mablag' yig'uvchi mahsulotlarini susaytirishga erishdi. Uning uzunligida ayollar bir vaqtning o'zida 50 dan 60 kilogramm un ishlatishgan.
Odatdagidek, strudel-sessiya shanba kunlari soat 6:30 da boshlandi. Xonimlar ikki guruhga bo'lingan - xamirni ishlab chiqaruvchi va to'ldiruvchilar, va pechlar 350 darajaga qadar ishdan chiqarildi.
"Barchangiz uch pog'onali xamirni yutib, havo cho'ntaklaringiz haqiqiy bo'lmaguncha yoğurmalısın, agar katta bo'lsa, xamir yirtadi, shuning uchun xamirni kesmaguncha yoğurursunuz va yoğuruyorsunuz. havo cho'ntagi kichik ", deydi Xoran. "So'ngra biz stollarni tayyorlaganimizda, biz uni issiq o'choqqa qo'yamiz".
Xonimlar oq stolchalarni ikkita oyoqli oyog'iga ikki oyoqli stolga qo'yib, kiyimlarini un bilan changlatishdi. Bir parcha xamir tepaga joylashtirildi va yumshoq cho'zish boshlandi.
"Biz burchaklarga issiq yog 'qo'yib, bir oz ko'proq cho'zilib, dam oldik.
Keyin to'rt-beshtagina cho'zinchoq bo'lardi. Xamir stollarning oxiriga yetganda, biz uni biroz quritib yuborishga majbur bo'ldik yoki to'lg'azish uning ichida teshiklarni siqib chiqardi. Soch quritgichlari kirgan joy ", deydi Xoran.
So'ngra xamir moyni ko'proq sariydi va olma yoki pishloq bilan to'ldiriladi . Ikkita xonim xamirni an'anaviy shakldagi shakllantirish uchun stol sochining uchlarini ishlatgan. Studellar eritilgan sariyog 'bilan pishirilgan va 35 dan 45 minutgacha pishirilgan.
Bu kun bo'yi davom etdi - cho'zish, quritish, to'ldirish, pishirish, cho'zish, quritish, to'ldirish, pishirish. Barcha cho'zish amalga oshirilganda va so'nggi partiyalar qurib qolgach, xonimlar nihoyat 13:00 atrofida tushlik tanovul qilishdi - odatda chirigan yoki pishlok pishloqli strudelli pishirilgan pishiriqlar.
Keyin studiyalarni tugatib, tozalab, nihoyat, soat 15:00 atrofida jo'nab ketdi. Bu ishqiy muhabbat edi.
Ushbu xamirchilik san'atini saqlab qolish uchun qo'lingizni harakat qilib ko'ring.