Cho'chqa go'shti: boshlang'ich qo'llanmasi

Qo'ziqorin qovurg'alari go'shtli, yog ', cho'chqa, ovqat pishirish qiyin, ovqatlanish qiyin va umuman ajoyibdir.

Ularning hayratlanarli sababi shundaki, qovurg'alar orasida yog' va xaftaga juda ko'pdir. To'g'ri pishirilganda, bu xaftaga tushadi va yumshaydi, qovurg'alar juda nozik va chiroyli qiladi.

Pishirish qiyin bo'lgan sabab shundaki, ular sekin, juda past haroratda pishirilishi kerak.

Qovurg'ich tayyorlashning eng yaxshi yo'li bu halollik. Lekin siz uni o'choq yoki hatto sekin-pishiradigan idishda ham qilishingiz mumkin, bu holda bu qiyin emas.

Qovurg'alar sekin-asta pishirilganda, xaftaga shunchaki buzilib qolmaydi, ammo yog' ham eriydi va mushak tolalarini qoplaydi va mushakni o'rab turgan birikma to'qimalari ham qovurg'alarini nam, go'shtli, suvli og'zingdan chiqing.

Go'shtning o'zi juda jozibador bo'lib, u mushaklar bilan ko'proq mashqlar olib borishi mumkin. Bu mushaklari ham qattiqroq, lekin asta-sekin pishganida, natijalar pasayib ketadi.

Chaqaloqni orqaga qaytarib olish

Ko'pincha chaqaloq orqa qovurg'a deb nomlanadigan qovurg'alar dumaloqning orqa qismidan yuqoriga ko'tariladi, u erda ular bel atrofini o'rab oladi. Ular aslida suyak ichida cho'chqa go'shti qovurg'asida topilgan bir xil qovurg'a, ammo ular loin mushaklari biriktirilmagan.

Boshqa so'zlar bilan aytganda, agar siz bolaning orqa qovurg'alarini xohlasangiz, siz bejiz go'sht yoki mayiz cho'chqa go'shti bilan qolasiz .

Texnik jihatdan, chaqaloqning orqa qovurg'a yosh hayvonlardan qovurg'alar. Pastki qismdan olingan qovurg'alar uchun umumiy atamalar orqadagi qovurg'alar, qovurg'a qovurg'a yoki orqadagi qovurg'alar. Agar siz ularni chaqaloqqa qaytarma qovurg'a deb atasangiz, qassobingiz nima haqida gapirayotganingizni aniq biladi.

Bolaning orqa devorlari belaning egriligiga mos kelish uchun engil egrilikka ega.

Ular kamroq, meatser va spareribsga qaraganda biroz ko'proq tender va ular kamroq xaftaga ega.

Orqa qovurg'a odatda 3 va 6 dyuym kengligida, ular old tomonga tebranadi. Orqa qovurg'a arqonlari 8 dan 13 gacha bo'lgan qovurg'alardan iborat bo'ladi.

Bu erda sekin-asta pishiriladigan tayyorlanadigan chaqaloqning qovurg'alari uchun ajoyib retsept.

Cho'chqa tutqichlari

Zaxira qovurg'alar cho'chqa qorinidan kelib chiqadi , shuning uchun ular qovurg'alarning pastki qismi bo'lib, hayvonning old tomoniga cho'ziladi, shunda ular qovurg'aning va burmalangan suyaklarning qismlarini o'z ichiga oladi, ular faqat qovurg'aning uchlari qorinning pastki qismida egilgan suyaklar.

Chunki qorin bo'shlig'idan kelib chiqqan holda, qovurg'a devorlari bir oz ko'proq yog'ga ega va ular biroz kattaroqdir, chunki qovurg'a qafasining atrofidagi mushaklar kengayadi va juda ko'p shartnoma qiladi. Ammo chekish, barbekyu yoki hatto o'choqda bo'lsin, uzoq vaqt davomida sekin ovqat pishirish, go'shtning suyakdan tushishini ta'minlaydi.

Zaxira qovurg'alar orqa devorlarga nisbatan ancha past va ehtimol, 6 dan 8 dyuym kengligida. To'liq tayanch 11 dan 13 gacha bo'lgan qovurg'adan iborat bo'ladi.

Grilda ovqat pishirishingiz mumkin bo'lgan yong'oq qovoqlari uchun retsept.

Rib Membran (teri)

E'tibor bering, har ikkala orqa qovurg'a va dastlabki qovurg'a rastaning ichki tomonida qattiq pardaga ega bo'lib, unda pishirishdan oldin olib tashlash kerak bo'ladi, chunki bu qattiq va chevy bo'ladi va boshqa to'qimalarning turlarini boshqa usulda bo'lishiga yo'l qo'ymaydi.

Uni olib tashlashning eng yaxshi usuli pichog'i bilan bir burchagini ko'tarish va keyin uni tozalashdir. Va u silliq, chunki u qog'oz sochiq bilan ushlab, unga yaxshi tushunish yordam beradi. ( Mana, u nimaga o'xshaydi .)

Ba'zi restoranlar membranani tozalashni qiyinlashtirmaydi, ayniqsa, ular juda katta hajmdagi qovurg'alar bilan ishlaydilar, chunki u juda ko'p ishlaydi. Ko'pchilik protsessorlar membranani qadoqlashdan oldin olib tashlashadi, ammo qo'shimcha xarajatlar kelib chiqadi. Membrananing orqa miya tomoni qalin bo'ladi, shuning uchun u ortiqcha qovurg'alarnikiga qaraganda, orqadagi qovurg'alar uchun ko'proq muammo hisoblanadi.

Sent-Luis chiziqlarni kesib olish

Sizningcha, Sent-Luis qobig'i Sent-Luiga xos bo'lgan maxsus tayyorlov yoki barbek texnikasi deb o'ylashingiz mumkin. Lekin, aslida, Sent-Luis kaburg'alari oddiygina qovurg'alarning ma'lum bir qismiga ishora qiladi. Odatda Sent-Luisning kesilgan qismi - qovurg'ali suyaklarni, sternumni va so'nggi qovurg'a ustiga osilgan go'sht qopqog'ini olib tashlash uchun kesilgan naqshinkor qovurg'alar.

Sent-Luis kaburgi kvadratsiz va tekis bo'lib, 5-6 dyuym kengligida yuqoriga va pastga. Diafragma yoki yubka bifi ham qovurg'aning ichidan chiqariladi.

Brisket Bones (Rib Tips)

Stiven qovurg'alarini ishlab chiqarish uchun qo'ziqorin suyaklarini olib tashlash, qovurg'alar va bo'rilarning qirralaridan iborat bo'lgan suyaklarning suyaklari deb ataladigan uzun go'sht va suyakni qoldiradi. Ko'pincha qovurg'a iplari yoki qovurg'a uchlari deb ataladi, ular go'shtlidir va ko'plab xaftaga ega.

Cho'chqa go'shti

Ribllar aslida qovurg'alar emas, balki umurtqa pog'onasi yoki barmoq suyaklari deb ataladigan ko'ndalang jarayonlardir (lomber vertebalar). Bu asosan suyak cho'chqa go'shti tanasining orqa qismida joylashgan. Buni aytib o'tganimizdek, nayza aslida qanday qilib uydirilganligiga qarab bitta yoki ikkita qovurg'a suyagi bo'lishi mumkin, ammo u barmoq va pushti suyaklaridan kamida to'rtta bo'lishi kerak.

Siz ba'zan yarmini yarmida ko'rilgan qovurg'alarini tasvirlash uchun ishlatiladigan "ribon" so'zini eshitasiz, ammo ular faqat yarmida arralgan qovurg'alar.

Mamlakat tarzi qoida

Mamlakat tarzi kabellar atamasi turli xil narsalarni tasvirlash uchun ham ishlatiladi. Haqiqiy mamlakat tarzi qovurg'alari asosan cho'chqa go'shti qovurg'alari bo'lib, elkasi uchida. Ularning orqa qismini o'rtaga qo'yib, go'shtning tor qismi, qovurg'a suyagining tor qismini va go'sht bilan bog'langan tuklar suyagi tor qismini ajratib olinadi.

Agar ular oldinga oldinga surilsa, chinor emas, balki Bostonning egnida nima bo'lsa, mamlakat tarzi qovurg'alari pichoq suyagi kesimlari bilan tuzilishi mumkin. Siz ba'zan mamlakat tarzi kaburgi sifatida tavsiflangan mayin uchidan olingan kesiqlarni ko'rasiz. Boneless mamlakat tarzi novdalar - bu interkostal go'sht (ya'ni qovurg'a suyagi orasidagi go'sht) bilan birga loin mushaklarining uzun chiziqlari.

Bu erda ovqatlardan tayyorlangan mamlakat tarzi cho'chqa qobig'i uchun retsept.