01dan 09gacha
Cho'chqa go'shti
Illustration: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Cho'chqa parchalari katta qismlarga bo'linib, yuqoridagi cho'chqa diagrammasida tasvirlangan siz ko'rasiz. Keyinchalik, bu primals, sizni do'konda topishingiz mumkin bo'lgan shaxsiy chakana qisqartirishlarga bo'linadi.
Cho'chqa go'shti va limonidan eng chiroyli kesiq. Bu yerda biz "cho'chqa balandligidagi" ifodani olamiz - go'shtning eng orzuli qismlari hayvondan yuqori bo'ladi. Aksincha, soqol va elka mushaklari bizga eng qiyin qismlarni beradi. Lekin to'g'ri pishirish bilan, hatto qattiqroq kesish ham shirin va nozik bo'lishi mumkin.02 ning 09
Pork Butt (yoki Boston Butt)
Illustration: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Uning ismi nimada bo'lishi mumkinligiga qaramasdan, cho'chqa go'shti, shuningdek, Boston go'shti deb nomlangan, cho'chqa go'shti ustki qismidan keladi. Bo'yin, elkama-pichoq va yuqori qo'lni o'z ichiga oladi, cho'chqa kallasi bir-biriga bog'langan to'qima bilan yaxshi cho'zilib ketgan cho'chqa go'shtining engil kesimidir. Cho'chqa balig'i qovurilgan yoki bifteklarga o'ralgan bo'lishi mumkin, lekin u shuningdek, cho'chqachilik va pishirish yoki cho'chqa go'shti yoki kolbasa tayyorlash uchun juda mos keladi.
Boston qisqichbog'ida cho'chqa go'shti, cho'chqa go'shti yoki cho'chqa go'shti yoki cho'chqa go'shti qo'shilishi uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan aniq plastinka yoki yog ' o'ti deb ataladigan yog' bo'lagi mavjud.03 dan 09 gacha
Cho'chqa go'shti (gigiena elkasi)
Illustration: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Yana bir qattiq kesilgan, cho'chqa kiyimi (shuningdek, rishtalari yanada mustahkamlanadi deb ataladi) tez-tez shifo yoki chekishadi. Cho'chqa yelkasi er cho'chqa go'shti yoki sosis go'shtini tayyorlash uchun ham ishlatiladi. Cho'chqa yelkasi ba'zida qovuriladi , ammo bu haqiqatan ham ideal emas.
04 da 09
Cho'chqa go'shti
Illustration: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Qo'ziqorinlar uzoq umr ko'rishlari uchun yetishtiriladi, shuning uchun ular 17 ta qovurg'a va 13 ta qo'ziga o'xshamaydi. Barcha cho'chqaga aylantirilgan qovurilgan kavsh qaytarib berilishi mumkin yoki u alohida parranda yoki kletchlar bilan kesilishi mumkin. Tentak cho'chqa go'shti orqa qismidan olinadi va chaqaloqning qovurg'alari devorning yuqori burchak joyidan keladi.
Bug'doy ustidagi cho'chqa go'shti, cho'chqa go'shti, cho'chqa go'shti yoki cho'chqa go'shti yoki cho'chqa go'shti uchun ishlatilishi mumkin.05 dan 09 gacha
dudlangan cho'chqa go'shti
Illustration: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Tog'ning orqa oyog'i biz yangi, go'shtli yoki tuzlangan go'sht bo'ladigan joy. Serrano go'shti va prosciutto tuzlangan, qaynatilgan va keyin quritilgan xomlardan ishlab chiqariladi. Yangi ziravorlar odatda qovuriladi, ammo ular ham go'shtli bifteklarga kesilishi mumkin.
AQShning janubiy janubida keng ishlatiladigan go'shtli xok, go'shtning peshayvon qismida, oyoqqa qo'shilgan joydan olinadi. Xom go'shti tez-tez paxta yoki boshqa yashil ranglar bilan tayyorlanadi .06 dan 09 gacha
Cho'chqa tomoni (cho'chqa go'shti)
Illustration: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Cho'chqa tomoni (cho'chqa qorasi ham deyiladi) bu erda pancetta va pastırma qilinadi . Cho'chqa go'shti go'shti ham qaynatiladi va qovuriladi yoki hatto bifshtaga ham kesilishi mumkin.
07 of 09
Cho'chqa go'shti
Illustration: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Qovurilgan ko'krak qafasining qorin tomonidan olingan, cho'chqa go'shtidan olinadigan aroqlarni tez-tez past haroratlarda juda sekin grilda tayyorlash mumkin . Cho'chqa go'shti parranda go'shtini pishirilganda yoki pishirilishi mumkin.
08 of 09
Cho'chqa go'shti
Illustration: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Cho'chqa go'shti asosan kolbasa etishtirishda ishlatiladi, garchi u ham tuzalib, cho'chqa go'shtida tayyorlansa. Italyan oshpazliklarida cho'chqa go'shtidan tayyorlangan cho'chqaga aylantirilgan guasale deb ataladi.
09 dan 09 gacha
To'ng'iz oyog'i
Illustration: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Kollagen ichida yuqori, cho'chqaga aylanadigan jelatinning ajoyib manbalari va tez-tez osh va oshqovoqlarga qo'shiladi. Uzoq, sekin pastga cho'ziluvchan to'qimalarni cho'chqaning oyoqlari ostiga qo'yib, go'shtni tanovul qiladi. Cho'chqa oyoqlari ham davolanishi mumkin, chekishadi yoki hatto tuzlangan bo'lishi mumkin. To'ng'iz oyoqlari an'anaviy Meksika mendosining asosiy tarkibiy qismidir.