Juda ko'p pishirish terminologiyasi ancha oldinga siljiydi, lekin ba'zi atamalar biroz noqulay bo'lishi mumkin. Simmering - burdalarni terib va yoqilgan guruchning orasidagi farqni anglatuvchi bu asabiy pazandalik usullaridan biridir. Ushbu atama aslida qaynab ketishdan oldin davlatga suyuqlik olib kelish degani. Siz ko'pgina pufakchalarni hosil qilasiz va yuzaga chiqasiz. Agar go'sht qaynatilsa, bu yumshoq qabariqni saqlash uchun issiqlikni pastga aylantiring.
Simmering nima?
Simmering - bu sizning qaynatish uchun sinonim deb o'ylashingiz uchun kechirilishi mumkin bo'lgan umumiy atama. Biroq simmering ma'lum bir harorat oralig'ini ifodalaydi va u sabzavot, sho'rva va go'shtdan, hatto go'shtning katta qismini ham tayyorlash uchun foydalidir. Oshxona san'ati uchun qaynatish uchun uni 180 ° F dan 205 ° F gacha bo'lgan haroratda suyuqlikda pishirish ma'nosini anglatadi. Yengillashtirish bilan siz suyuqliklarni shakllantiradigan va suv yuzasiga muloyimlik bilan ko'tarilganingizni ko'rasiz, ammo suv hali to'la qaynoq qaynatgichda emas .
Qachon qachon pishiraylik
Simmering odatda pishadigan guruch kabi narsalar uchun ishlatiladi, bu erda qaynatish pishiriladigan vaqt uchun juda ko'p issiq bo'ladi. Qimmatbaho qog'ozlarni tayyorlash uchun ideal usul, chunki u suyaklardagi xaftaga tushish uchun etarlicha issiq, ammo u katta pufakchalar hosil qilmasligi uchun yumshoq. To'liq qaynatilgan qaynatishning ajitatsiyasi bulutni pasayishiga olib keladigan tushuntirish jarayonini buzishi mumkin.
To'liq qaynoq qaynatilgan pishishda kerak bo'lgan hech narsa yo'q. Kir yuvish mashinasi uchun ajitatsiyani qoldiring.
Simmering shuningdek , go'shtni qattiq kesib olish uchun juda yaxshi. Go'shtning bir-biriga bog'langan to'qimalari, unda qattiq pishirilgan bo'lsa, go'shtni keskin qisqartiradi va chaynash mumkin, kollagen deb ataladigan oqsillardan tayyorlanadi.
Biroq, 160 ° dan 205 ° F gacha bo'lgan haroratgacha qizdirilsa, kollagen eritilib, jelatinga aylanadi va go'shtning mushak tolalarini qoplaydi va uni namli va chiroyli his qiladi. Boshqa tomondan qaynatilgan go'sht, qattiq va qattiq bo'ladi, chunki yuqori harorat oqsillarni denatatsiyaga olib keladi.
Brakonerlik bir-biriga yaqinlashadimi?
Ko'pincha uyda yashovchilarning ko'pchiligi tuxum tayyorlashda faqat brakonerlik haqida eshitgan bo'lsalar-da, u boshqa ovqatlar tayyorlash uchun ham ishlatilishi mumkin. Agar qaynatish sizga to'g'ri narsalarni buzish uchun kerak bo'lgan narsa kabi ko'rinishi mumkin, ammo qaynatish aslida juda issiq! Brakonerlik, solishtirganda, 140 ° F dan 180 ° F gacha bo'lgan temperaturada nozik uslubdir. Bu haroratda siz potning pastki qismida kichik pufakchalarni ko'rishingiz mumkin, ammo faol qabariq bo'lmaydi. Bu brakonerlik tuxum kabi nozik narsalarni tayyorlash uchun foydalidir, bu ortiqcha tashviqot bo'lganida ajralib ketishi mumkin.