Bichish - ba'zan suv pardasi deb nomlanadi - qisman uni pishirish uchun ovqatni qaynoq suvga tushirishdan iborat. Ko'pgina retseptlar, ayniqsa, qovurilgan qobiqdan oldin tiniqroq, yanada qalin sabzavotlarni blanjlashni talab qiladi. Buning bir necha sabablari bor:
- Sabzavotlarning rangi, lazzati va ozuqa moddalariga muhrlanishiga yordam beradi. (Yashil sabzavotlar blanjlanganida ajoyib yorqin yashil rangga aylanadi).
- Oshqozon va zichroq sabzavotlarni (masalan, brokkoli va karam kabi) so'yish kerakli vaqtni pishiradi. Bu ular kamroq zich sabzavot bilan aralashtirgichga qo'shilishi mumkinligini anglatadi va ularning hammasi bir vaqtning o'zida pishiriladi.
- Qisqartiruvchi qovurilgan vaqt blanshlangan sabzavotlarni kamroq yog 'yutishini anglatadi. (Xayr-ehson qilish emas, balki siz dietada bo'lsangiz, u haqda o'ylashingiz kerak bo'lgan narsa).
- Suv tarkibidagi yuqori sifatli sabzavotlar pishirish vaqtida etarli miqdorda suvni sosning ta'miga ta'sir qilish uchun chiqarishi mumkin: pishirilib, sabzavotlarni gulxanda yoki qovurilgan qozonga yetguncha olib tashlaydi.
- Bu pomidor kabi yumshoq sabzavot terisini bo'shatishning eng yaxshi usuli, ularni osonroq olib tashlash.
Sabzavotlarni qanday bezash kerak
- Katta hajmdagi suv qaynatib oling.
- Suvni qaynatish uchun kutib turarkan, retsept bo'yicha ko'rsatmalarga muvofiq sabzavotlarni kesib oling.
- Sabzavotlarni qaynoq suvga soling. Ko'plab qovurilgan retseptlar sabzavotlarni yumshoq bo'lishiga qaramay, tiniqlashtiriladi, lekin hali ham o'tkir.
- Sabzavotni qaynoq suvdan olib tashlang. Sabzavotlarni sovuq suv ostida qoldiring yoki muz hammomiga tushiring. Yaxshilab tushiring. Buning maqsadi pishirish jarayonini to'xtatishdir.
Siz sabzavotlarni qancha ko'paytirishingiz kerak?
Buning sababi nima uchun siz ularni blanshlashingiz kerak - rangni yopish uchun tez po'stloq qilish siz sabzavotni qisman pishirganingizdan ko'ra kamroq vaqt talab qiladi (ularni sabzavotlarni qisman pishirish uchun etarli darajada uzun pishiriladi, ba'zan parboiling deb ataladi). Bundan tashqari, sabzavot va brokkoli kabi dag'al sabzavotlar ko'proq blanj vaqtlarini talab qiladi.
Tez maslahat - ozgina rang qo'shing!
Biz Eileen Yin-Fei Lo tomonidan Xitoy oshxonasida yaxshi bir maslahat oldik: yashil sabzavotlarning yorqin rangini yanada kengaytirish uchun, chimchilashtirilgan soda bilan tishli suvga qo'shib ko'ring. Yin Fei Lo har 3-4 chashka suv uchun 1/4 choy qoshiq pishirish soda taklif qiladi.
Reçeteler
Qor no'xati bilan mol go'shti - qar no'xat blanj ularga porloq yashil rang va ularning shirin ta'mi bilan muhr beradi.
Mol go'shti pomidor bilan - pomidorlarni bir necha soniya davomida pichoqlab, terilarni tozalashni osonlashtiradi.
Brokkoli Oyster Sous bilan - tez va oson yog 'piyola, unda bokli brokkoli pishiq sos bilan qoplangan.
Tuxum Foo Yung - ularni tuxum bilan aralashtirishdan avval sabzavotlarni blanshlash qo'shimcha lazzat beradi.
Indoneziyadagi ilhomlantirilgan sabzavotli salat - sabzavotli sabzavot platoni mashhur indoneziyalik taomlardan ilhomlangan bu sabzavot salatida achchiq jo'yak sosli pishiriladi.
Oddiy qor qobig'i aralashtirgichi Bu oson yegugan tovoqni eng sevimli qizartirgichlarga qo'shing.