Qismanni boshqa retsepti deb hisoblash jarayoni haqida o'ylash oson. "Buni qo'shing va bu idishning ichiga solib qo'ying, bu uzun uchun qaynatib oling va siz bajarasiz." Va, albatta, bunday yondashuv yordamida yaxshi hissa tayyorlash mumkin.
Lekin fond sanoati va uning ko'plab boshqa madaniyat sohalari bilan bo'lgan munosabatini hisobga olgan holda, har bir ingredientning maqsadini tushunish uchun vaqt sarflash kerak va ularning har biri qimmatli qog'ozlarga olib keladi.
Stokirovka qilish uchun suyaklar
Suyaklarda kollagen mavjud bo'lib , u simulyatsiya qilinganida gelatin hosil bo'ladi. Ko'proq jelatin mavjud bo'lib, u qanchalik ko'p tanada bo'ladi. Soğutulduğunda, yaxshi kabinetga aslida mustahkamlash kerak.
Kıkırdakta tabiiy ravishda yuqori bo'lgan suyak turlari quyidagilarni o'z ichiga oladi:
- Katta bo'g'inlarda topilgan "biqinli suyaklar"
- Yosh hayvonlarning suyaklari, shuning uchun suyak suyagi juda kerak
Oq tayoq va boshqalar
Oq zachiralarni tayanchi soslar va tayoqchalar va suprême soslari kabi turli xil soslar uchun tayanch sifatida ishlatiladi.
Jigarrang zahiralari , beryoz va Robert kabi derivativlarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.
Sigir yoki dana suyaklari oq yoki jigarrang zaxiralar uchun ishlatilishi mumkin. Farqi shundaki, oq qog'ozni tayyorlash paytida suyaklar birinchi navbatda blanjlanadi yoki tez qaynatiladi, so'ngra qaynatiladi va chayqatiladi, so'ng simulatsiya qilinadi.
Jigarrang aktsiyalar uchun suyaklar qovurishdan oldin qovuriladi va odatda pomidorning bir xil turi qo'shiladi.
Qovurilgan va pomidor mahsuloti jigarrang zahiraning quyuq rangini beradi.
Stokirovka qilish uchun sovuq suvdan foydalaning
Sovuq suv bilan boshlanadigan sabab, ma'lum oqsillar, ayniqsa albomin, faqat sovuq suvda eriydi. Albomlar esa stokni aniqlashga yordam beradi. Shuning uchun, sovuq suvdan boshlab albominni chiqarib, aniqroq mahsulot ishlab chiqaradi.
Va suv haqida gapirish, aksariyat narsalarni chiqarish jarayoni kirlarni yo'q qilish uchun tushadi. Demak, siz olishingiz mumkin bo'lgan eng toza suv bilan boshlashni istashingiz mumkin. Shuning uchun iloji boricha filtrlangan suvdan foydalanish yaxshidir. Uyda suvni filtratsiya qilish tizimiga ega bo'lmasangiz, yoqilg'i quyish shoxchalaridan biri ishni yaxshi bajaradi.
Mirepoix: Aromatik sabzavotlar
Mirepoix ("MEER-pwah" deb tarjima qilingan) tug'ralgan savzi, selderey va ziravorlar uchun lazzat va xushbo'y qo'shilish uchun ishlatiladigan piyozning kombinatsiyasi hisoblanadi. Mirepoix qilish uchun odatdagi nisbatlar (og'irlik bilan) quyidagilardir:
- 50% piyoz
- 25% sabzi
- 25% sarimsoq
Qo'rqinchli moddalar ishlab chiqarishda yordam beradi
Kislota suyaklardagi xaftaga va boshqa birikma to'qimalarni sindirishga yordam beradi, shuning uchun jelatin hosil bo'lishini tezlashtiradi. Amaldagi kislotali mahsulotlar odatda quyidagilardan biri hisoblanadi:
- Pomidor: Jigarrang zachiralarni pomidor mahsulotini ishlatadi, odatda tomat pastasi, bu ham rangga va ziravorga qo'shiladi.
- Sharob: Oq qor va tovuq go'shti ba'zan oq sharobdan foydalanadi va baliq shoxchasi deyarli har doim bo'ladi.
Eslash kerak bo'lgan narsa, kislota alyuminiy kostryulkalar bilan reaksiyaga kirib qolishi, shuning uchun stokni tayyorlash uchun zanglamaydigan po'latdan tayyorlangan idishdan foydalaning.
Xushbo'y moddalar va aromatiklar
Ikki usuldan birini qo'llagan holda, oz miqdorda o'tlar, ziravorlar va qo'shimcha aromatik moddalar (mirepoixning ustida va undan tashqarida) stokga qo'shilishi mumkin:
- Sachet d'epices : quritilgan va yangi o'tlar va ziravorlar kichik bir tülbent xaltadan.
- Bouquet garni : Pishiriq ip bilan pechen qismlari ichida bog'langan o'simliklar va aromatik bir to'plami.
Saqlash va guldasta garnasi o'zi tayyorlanadigan paxta ipini uzunligi oxiriga etkazib turadi, u o'zini o'zi olish uchun osonlashtiradi.
Mevalarni tayyorlash stoku
Aksariyat hollarda zaharli moddalar ko'payib ketishi mumkin, masalan, temir-gullarni tayyorlashda , masalan, zahirani tuzlash natijasida paydo bo'ladigan tuproqni juda tuzli holga keltiradi. Sizning soslaringizni ziravorlaringizni pishirishdan ko'ra, xizmat qilishdan oldin ziravor qilishni odat qilib oling.