Qanday qilib qoramolni tayyorlash kerak

01dan 10gacha

Suyaklarni qovurilgan panaga joylashtiring

Sigir stocki (ko'pincha "jigarrang stok" deb ataladi) suyaklar bilan boshlanadi va biz jigarrang stok qilayapmiz, biz sigirni yoki dana suyaklarini ishlatishni xohlaymiz. Dana suyaklari, ayniqsa, jelatin shaklida stoka jismni qo'shadigan ko'proq xaftaga ega bo'lishlari uchun afzallik beriladi. Siz ushbu maqolani aktsiyalarga kiradigan narsalarni ko'rib chiqishingiz mumkin.

Ko'pgina supermarketlar sho'rva suyaklarini sotadilar, ammo siz ularni namoyish etmasangiz, qassobdan so'rang. Foydalanadigan eng yaxshi suyaklar, ularning yuqori xaftaga tarkibiga bog'liqligi tufayli, turli oyoq bo'g'imlarida "suyakka" suyaklari deb ataladi. Buzoq oyoqlari ham tez-tez mavjud va jelatin hosil qiluvchi oqsillarning yana bir yaxshi manbai.

Suyaklarni kesish kerak - 3 dan 4 dyuym uzunlikdagi qismlar to'g'ri bo'lishi kerak. Agar siz ularni ishlatayotgan bo'lsangiz, xuddi buzoq oyoqlari uchun ham xuddi shunday. Agar suyaklar hali kesilmasa, sizning kaskangizni siz uchun bajarishini so'rang.

Suyaklarni og'ir qovurilgan idishga joylashtiring. Istasangiz, ularni bir oz o'simlik yog'i bilan maydalashingiz mumkin. Keyingi sahifa >>

02 ning 10

Taxminan 30 daqiqa davomida qovurilgan suyaklar

Taxminan yarim soat mobaynida suyaklarni issiq (400 °) o'choqda qovurayapsiz. Ular bu nuqtada o'rtacha qahva bo'lishi kerak. Tayyor mahsulotning jigarrang rangini ko'paytirishga yordam beradigan bu qovurish jarayoni.

03 dan 10gacha

Mirepoixni qovurish paniga qo'shish

Endi siz mirepoix deb atalmish tug'ralgan aromatik sabzavotlar aralashmasini qo'shasiz ("MEER- was " deb tarjima qilingan). Mirepoix 50% (vazni) piyoz, 25% sabzi va 25% seldereydan iborat bo'lib, siz har besh funt suyak uchun mirepoixning bir funtiga ega bo'lishni xohlaysiz. Shunday qilib, besh pounds suyak uchun yarim kilogramm piyoz va har bir sabzi va seldereyga har chorak funt kerak bo'ladi. Ularni taxminan bir xil o'lchamda bir xil yoki kamroq shaklda chop eting.

Mirepoixni panga qo'shib, yana 30 daqiqa davomida pechga qaytaring.

04/10

Mirepoix bilan qovurilgan suyaklarni davom ettiring

Qovurish jarayoni tugagach, biz pomidor mahsuloti - odatda pomidor pomidor yoki tomat pastasini qo'shamiz. Pomidor ichidagi kislota xaftaga ajratiladi va pomidor ham tayyor mol go'shtiga rang qo'shadi. Taxminan besh funt suyak uchun bitta kichik (6 oz.) Tomat pastasi shakli.

10dan 10gacha

Stockpotda qovurilgan suyaklarni joylashtiring

Suyaklar yaxshilab qovurilganidan so'ng ularni pandan olib tashlang va ularni qattiq bazaga joylashtiring. Qovurilgan panani ozgina suv quyib, kichik kavurilgan bitlarni ( fond deb ataladi) qirib tashlaysiz. Keyingi sahifa >>

06 dan 10gacha

Suyuq suv bilan qoplangan suyaklar

Har bir funt suyagi uchun sovuq suvning bir qismidan foydalaning. Sovuq suvdan foydalanish juda muhim - bu jelatin hosil qiladigan kollageni eritib yuborishga yordam beradi. Filtrlangan suv juda yaxshi, agar sizda bo'lsa. Siz boshlayotgan ozroq aralashmalar siznikiga ozroq ovqat tayyorlashingiz kerak. Ushbu ko'mir suv filtrlaridan biri mukammaldir.

07 dan 10gacha

Mirepoix va Sachet qo'shing

Keyin qovuruvchi idishda mirepoix qo'shing va deglaling suyuqligi bilan qo'shib qo'ying. Endi quritilgan va yangi o'tlar va ziravorlardagi kichik tuxum xaltasi bo'lgan "sak-shay-dai-peez" yoki siz uni shunchaki papka deb atash mumkin). Paketning standart tarkibi quritilgan kekik, mayda maydanoz, bir dafna yaprog'i, bir nechta butun qalampir va bir nechta chinnigullardir.

Ushbu ingredientlarni tülbentga solib, ovqat pichoq bilan bog'lab qo'ying. So'ngra keyinroq oson olish uchun simni dastagiga bog'lang.

08 dan 10gacha

4-6 soat pishiring, Erdan skimming pardozlarini

Potani qaynatib oling va darhol qaynatib oling. Zo'ravonlik, zamburug'li qaynatma jarayoni tiniqlash jarayoniga xalaqit beradi va bulutli stokga olib keladi. Uni qaynoq nuqtaning deyarli ostida, chiroyli, yumshoq pishiring. Uni tez o'qiladigan termometr bilan o'lchash bo'lsangiz, qaynatish 185 ° F va 205 ° F orasida.

Xuddi shu tarzda, siz ham aralashtirmoqchi emassiz. Xo'sh, aktsiyani qaynatib qo'ying. U simmalashtirganda, yuqoriga ko'tarilgan ko'pikli shilliqni yumshoq qilib tashlashni istaysiz - bu aralashmalarni tayyorlashni tushuntirish jarayonining bir qismi.

Bunga 4 soatdan 6 soatgacha davom eting. Qachonroq qaynamoqchi bo'lsangiz, suyaklardan ko'proq lazzat va tanadan olinadi. Suyuqlik darajasini ham kuzatib boring. Maqsadingiz siz boshlagan har 5 quart uchun taxminan 4 quart suv bilan to'lib toshishdir. Shunday qilib, agar suyuqlik juda tez buharlaşmaya boshlasa, potani qisman qoplab, kerak bo'lsa ko'proq suv qo'sha olasiz.

09 dan 10 ga

Beef kabinetga boy, qora jigarrang bo'ladi

Bir necha soat davomida mol go'shti boy, jigarrang rangga bo'yaladi. Bu siz xohlagan narsadir. Agar siz bu haqni qilsangiz, aktsiyadorlik ham yaxshi ravshanlikka ega bo'ladi. Bulutli ko'rinmasligi kerak.

10 dan 10 gacha

Qisqichbaqasimon va xushbo'y moddalar bilan strain stoku

Tayyor qilingan mol go'shtini tirnoq bilan qoplangan mayenk süzgecinden iching. Suyaklarni tozalash uchun (" rewetting " uchun frantsuzcha), suyaklardan zaif bir qism ishlatilgan.

Va nihoyat, bakteriyalarning o'sishiga yo'l qo'ymaslik uchun tayyor mahsulotni bir soat ichida 70 ° F ga sovutish juda muhimdir.

Buning uchun eng yaxshi usul, zirakni muzli suv bilan to'ldirish va muzning hammomiga issiq idishning barcha potini tushirishdir. Sovutishni tezlashtirish uchun stokni aralashtiring. 70 ° F darajaga yetganidan so'ng sovutgichni 2 dan 3 kungacha saqlab turing.