Yaxshi tugadi - biftek pishirish uchun noto'g'ri yo'l
Yaxshi tayyorlangan biftek qattiq, quruq va xushbo'y bo'lsa-da, har doim o'z steaklarini shunday pishirgan bo'lishni talab qiladigan odamlar bo'ladi. Siz ular bilan istagan narsalaringizni muhokama qila olasiz, lekin ularning fikrlarini o'zgartira olmaydi. Xo'sh, nima qila olasiz?
Xo'sh, siz chiroyli chiziqlar yoki Porterhouse biftekini olib, ular uchun yaxshi tayyorlanasiz. Lekin bu go'shtga qarshi jinoyatdir. Bu qimmatbaho steakni buzib tashlamang.
Siz eng yaxshi go'shtni tanlab olish, uni to'g'ri parvarish qilish va panjara uchun tayyorlashni boshlaganingizdan so'ng , eng oxirgi narsa, uni yaxshi ovqat tayyorlash orqali qirg'in qilishdir.
To'g'ri, men qirg'inni aytdim. Biftekni yaxshi tayyorlash borasida nima yomon? Hammasi haroratga tushadi. Qancha uzoq vaqt biftek pishirasiz, qaynab ketadi va qizib ketganda mushak tolalari mustahkamlanadi va barcha sharbatlar pishiriladi.
Natija shuni ko'rsatadiki, yaxshi tayyorlangan biftek ichki ko'rinishi tekis kul rangi va biftek o'zi qattiq, chewy, arzimas va quruq. Bu pishirma emas, bu o'tkir.
Bikin qachon tugadi?
Yaxshi tayyorlangan steak 160 ° F yoki undan yuqori ichki haroratga pishirilgan biftek deb ta'riflanadi.
Agar biftek - har qanday biftek - bu darajada yoqilgan bo'lsa, nima bo'lishidan qat'i nazar, u qattiq va chewy bo'ladi va har qanday sululikdan mahrum bo'ladi. Bu eng yaxshi, quruq yoshdagi, sho'rlik bilan marmar USDA Prime cho'chqa go'shti bo'lishi mumkin.
Agar siz uni 160 ° F darajasida pishiradigan bo'lsak, bu kompost.
Bundan tashqari, qarang: Bir biftek grilleme
Nima uchun kimdir bunday narsalarni iste'mol qilmoqchi? Yaxshi savol. Agar ular ochlikdan oldin turgan bo'lsalar, menda hech qanday tasavvur yo'q. Men dengiz okeanidagi kemiruvchilarni dengizda ovqat eyishdan to'xtatgan kemalar va oyoq kiyimlarini qaynatish kerak bo'lgan narsalarni o'qib chiqdim.
Buning ustiga, xizmat qilish yoki ovqatlanish uchun yaxshi sabab yo'q.
Oziq-ovqat xavfsizligi haqida nima deyish mumkin? Bu steaks orqali butunlay pishirish uchun yaxshi sabab emasmi? Aslida, E. coli kabi xavfli bakteriyalar biftek ichimida yashamaydi. Ular bir biftek yuzasida yashashlari mumkin, lekin biftek tashqarisida pishirish ularni o'ldiradi. Burgerlar yana bir hikoya. Xavfsiz holga keltirish uchun er osti go'shtlarini yaxshi tayyorlang. Ammo o'rta-kam yoki hatto noyob bifteklarda oziq-ovqat xavfsizligi xavfi mavjud emas.
Buni aytganingizdan so'ng, siz nima uchun biron bir sababga ko'ra, ularning biftek yaxshi tayyorlanganini istagan odam bilan bahslashmoqchi emassiz. Bundan tashqari, bu sizning mehmonlaringiz bilan bahslashishning yomon shaklidir, to'g'rimi?
Agar kimdir yaxshi ishlagan biftek istasa nima bo'ladi?
Ushbu murakkab vaziyat bilan shug'ullanish uchun qo'llashingiz mumkin bo'lgan bir nechta taktika mavjud. Siz biftek o'rta-yaxshi pishirishni sinashingiz mumkin, bu juda yaxshi bajarilganidan ko'ra kamroq chizilgan ish emas va umid qilamanki, ular farqni tushunolmaydilar.
O'rta quduqli biftek 150 ° dan 155 ° F gacha bo'lgan ichki haroratga pishadi. Ichki makon, asosan, kulrang, lekin faqat markazida pushti rangsiz zanjir bilan bo'ladi. Agar chiroqlar siz xizmat qilganingizda xira bo'lsa, ular sezilmasligi mumkin.
Garchi siz u bilan qochib ketishingiz mumkin bo'lsa ham, bu hali yaxshi biftek yo'qotish.
Mana nima qilishim kerak. Va, albatta, bu sizning mehmonlaringizdan bittasini yaxshi bajarishlarini oldindan bilgan holda ishlaydi. Shunday qilib, agar odamlar bifshteksga tushib qolsalar, o'zingizni qayg'uga botirib, oldindan bilib oling.
Siz nima ish qilsangiz, arzon biftek sotib olsangiz, qattiq va yog'siz biftek, dumaloq biftek yoki shingil biftek kabi yalang'och narsa. Va uni har ikki tomondan taxminan 12 daqiqa davomida o'rtacha olovda pishirasiz va ularga bering. Xullas, baribir kokil barmoq kabi ta'mga o'xshaydi, shuning uchun farqni hech qachon tatib ko'rmaydigan odamga yaxshi steakni (va yaxshi pulni) tashlab qo'ying.
Bu jirkanch emas, bu iqtisod. Haqiqatan ham, agar siz o'rta-yaxshi biftek ham yaxshi bajarilsa, undan kam biftek ishlatishni tavsiya etaman. 145 ° F dan past bo'lgan yaxshi go'shtni tayyorlash uchun hech qanday uzr yo'q.