Bu Tequila Vaqti
Teila - taniqli margaritadan tashqaridagi tarixga boy bo'lgan mashhur distillangan ruhdir. Dastlab 2000 yil avval boshlangan urf-odatlarda ishlatilgan tekila bugun biz ichadigan kuchli ruhga aylandi. So'nggi yillarda u bir necha o'n yillar oldin bir necha odamni orzu qilgan sifatni oshirdi.
Tekila tarixi
Tekila shahri 1656 yilda Jalisco shtatidagi Meksika shtatida asos solingan.
Tekila butun mamlakat bo'ylab ishlab chiqarilishi uchun uzoq vaqt talab qilinmadi va Xose Cervo mahsulotni savdoga chiqaradigan birinchi bo'ldi. 1800-yillarning oxiri Qo'shma Shtatlarga birinchi bo'lib eksport qilingan va keyingi Meksika inqilobi va jahon urushlari tekila'nın xalqaro mashhurligiga qo'shilgan.
Tekila tovar kelib chiqish me'yori bilan tartibga solinadi. Tektila sanoati 1978 yilda tokila qaerda va qanday qilib amalga oshirilishi mumkinligini, etiketada nima bo'lganini, tekila uslubini (yoki turini) tartibga soluvchi qat'iy me'yorlar majmuini ishlab chiqdi va tekila ismini qonuniy ravishda qabul qilishi mumkin . NOM-006-SCFI-2012 ushbu qoidalarni belgilaydi va uni Consejo Regulador del Tequila (CRT yoki Tekila Regulatory Council) nazorat qiladi.
Tekila faqat ba'zi Meksika shtatlarining ayrim hududlarida amalga oshirilishi mumkin. Bunga quyidagilar kiradi: Jalisconing 124 ta (Tekila shahri va zamonaviy tekila ishlab chiqarishni o'z ichiga olgan), Nayaritda 8 ta shahar, Guanajuato shahridagi 7 ta shahar, Michoacan shahridagi 30 ta shahar va Tamaulipasdagi 11 ta shahar.
Teqila qanday tuzilgan?
Agave zavodi: Tekila , Weber ko'k agave o'simligining fermentlangan sharbatini suv bilan distillash orqali ishlab chiqariladi . Agave - bu zambil oilasining a'zosi, u iplar ustida ochilgan barmoqlar bilan ulkan aloe vera o'simlikiga o'xshaydi. Yetti yildan o'n yilgacha o'sib chiqqan agave o'simliklari yig'ib olishga va tekila ishlab chiqarishda ishlatishga tayyor.
Yer osti, o'simlik oq ananasga o'xshagan pinani chaqirgan katta lampochkani ishlab chiqaradi. Agavning barglari barglari chiqariladi va pinalar maydalanadi va asta-sekin bug'da yoki g'ishtli pishiriladi va barcha kraxmallar shakarga aylantiriladi. Pishirilgan agave o'simlikning shirin sharbatlarini olib tashlash uchun eziladi, keyinchalik ular fermentlar qilinadi.
100% Agave va boshqalar. Mixto: Meksika qonunlariga ko'ra, barcha tekila kamida 51% Weber ko'k agave ( Agave tequilana ) bo'lishi kerak. Haqiqiy tekila - 100% Weber ko'k agave bo'lib, shishada bu tarzda aniq belgilanadi. Qonun shuningdek, ularni Meksikada ishlab chiqarish, butilkalar va inspeksiya qilishni talab qiladi.
100% agave bo'lmagan tekila, aralashmani (aralashtiriladi), chunki distillash paytida shakar va suv bilan aralashtiriladi. Mixto tequilas Meksikadan tashqarida ishlab chiqarilishi mumkin. 21-asrning boshlanishiga qadar, mixoslar ishlab chiqarilgan asosiy tekila edi. Siz topadigan tekila bugungi "Tekila 100% Agave" dir.
Distilatsiyalash: Teila atigi 110 ta dalilga yetmaguncha, pot yoki kolonkalarda distillangan. Natija - bu juda katta miqdordagi homilador bo'lgan aniq ruhdir. Ushbu kontsentratlar alkogol fermentatsiyasining yon mahsuloti bo'lib, ular ko'pincha qattiq tashishlarga olib kelishi mumkin bo'lgan iflosliklar deb hisoblanadilar.
Ba'zi tequilaroslar (tekila ishlab chiqaruvchilari) tekila bilan toza spirtli ichimliklar ishlab chiqaradi. Shishani to'ldirishdan avval, distillat odatda 80 ga yaqin isbotlangan, yoki hacimce 40 foiz spirtli (ABV) bo'lgan şişeleme kuchini olish uchun suv bilan kesiladi.
Ba'zi tekilalar aniq va blanco yoki kumush tekila deb ataladi. Ba'zilari ikkita mumkin bo'lgan manbalardan biri tufayli jigarrang rangga bo'yaladi. Gold tequilas ko'pincha karamel yoki boshqa hissa qo'shib, o'z rangini oladi. Reposado va anejo tequilas ularning oltin-jigarrang rangini barrelning qarishini olishadi. Ba'zi tequilas kichik miqdorda sher, hindiston konservasi va hindiston yong'og'i bilan xushbo'y hidi bor, lekin bular «haqiqiy» tekil emas, balki «tekila mahsulotlari».
Tekila ning 5 turi (Tipos)
Ichkilik do'konida tekila variantlarini tanlashda tekila beshta harfini (turini) uchratasiz.
Ular CRT tomonidan ishlab chiqarilgan usuliga muvofiq belgilangan standartlarga ko'ra farqlanadi. Eng ko'p tanish bo'lgan tokila brendlari portfelida blanco, reposado va tekelya tekila taqdim etadi. Odatda keyingi darajaga ko'tarish uchun $ 10 miqdorida qo'shimcha to'lovni amalga oshirishingiz mumkin.
Blanco, Silver yoki White Tekila (Tipo 1): Blanco tekila - 100% agave yoki mixto bo'lishi mumkin bo'lgan aniq ruhdir. Bu tequilalar "yoshi" - "dam oldik" -dandan ko'proq - 60 kundan ortiq zanglamas po'latdan yasalgan tanklarda, agar umuman yosh bo'lsa. Unajonli blanjlar ichimlikchiga agavning lazzatlanish ta'mini beradi va sezilarli tekila bo'lgan ajoyib tuproqli lazzatga ega. Agar siz blanjni tatib ko'rmagan bo'lsangiz, agave o'simlikning sof ta'midan mahrum bo'lasiz.
Kumush tekila, birinchi navbatda, aralashtirish uchun ishlatiladi va deyarli tekila kokteyllari uchun ideal va tortishish uchun oltin tequilaslardan ko'pincha yumshoq. Agar siz sifatli, arzon narxlarda, tekila butunligicha qolishni istasangiz, blanco sizning eng yaxshi variantingizdir.
Joven yoki Gold Tequila (Tipo 2): Joven (yosh) yoki oro (oltin) tequilas, ko'plab yoshi ulug 'kishilar bilan tanish, ayniqsa 20-asrning so'nggi o'nlab yillarida tekila tortishish qiladigan har qanday vaqtni o'tkazgan bo'lsangiz. Gold tequilas ko'plab tekila tekila tajribalari uchun javobgardir va shu vaqt ichida AQShda eng ko'p tarqalgan.
Ular odatda mixtozlar bo'lib, karamel, pista ekti, glitserin, sirop va boshqa qo'shimchalar bilan ranglangan va aromatik bo'lgan tekila tolila. Ko'p oltin tequilas boshqa sinflarga nisbatan biror narsa talab qilsa-da, hozirda bir nechta yaxshi bottle mavjud. Agar siz oltin tekila ichish uchun ketsangiz, juda xushbo'y mexnat yoki (agar kerak bo'lsa) tortishish.
Reposado Tequila (Tipo 3): Reposado (rested) tequilas kamida ikki oy davomida yog'och idishlarida va ko'pchiligi uch oydan to'qqiz oygacha yoshda. Bochkalar toza blankning lazzatlariga mos keladi va agave uchun yumshoq eman lazzat bag'ishlaydi, shuningdek tekila uchun engil somon rangini beradi.
Distilleries uchun ishlatilgan qaymoq barrellarida tequilas yoshiga etgunga qadar mashhur bo'lib, bu o'zgacha ta'mga yana bir o'lcham qo'shadi.
Blankalarga qaraganda biroz qimmatroq, reposado tequilas - uchta asosiy turning o'rta nuqtasi bo'lib, ular tovar tekila chizig'ida juda yaxshi standartdir. Ko'plab tekila kokteyllarida , ayniqsa, margarita yoki tequiniy kabi engil lazzatlarga ega bo'lganlar uchun juda ko'p qirrali. Reposadoslar ham katta sog'inib tequilas qiladi .
Añejo Tequila (Tipo 4): Añejo tekila " qadimgi " tekila. Ushbu tekilliklar ko'pincha oq, frantsuz eman yoki qorong'u, o'ta mustahkam ruhni yaratish uchun kamida bir yil burbon bochkalari ishlatilgan. Ko'pchilik yoshi 18 oydan uch yilgacha bo'lgan bo'lsa, eng yaxshilari barrelda to'rt yilgacha sarflaydi. Ko'p tequileros, to'rt yildan ko'proq vaqtdan beri qariymiz, ruhning moyli tatlarini xarob qiladi deb ishonishadi.
Añejo tequilas agave va eman yaxshi muvozanat bilan juda silliq bo'ladi. Ko'pincha butterkot va karamel tuxumlarini topasiz, bu esa bularni to'g'ridan to'g'ri (agar kerak bo'lsa sovutilgan) yutish yoki bu maxsus kokteyllar uchun yaratadi.
Siz anejoni yuqori sifatli konyakka yoki viskiga o'xshatsangiz bo'ladi. Xushbo'y hidlar va lazzatlarning haqiqiy ma'nosiga ega bo'lish uchun, bu teililani snayperda sinab ko'ring. Kutilganidek, anejo tequilas bozorda eng qimmatbaho narx hisoblanadi, ammo mavjud bo'lgan juda ko'p narxli variantlar mavjud.
Ekstra-Enejo Tekila (Tipo 5): So'nggi yillardagi tekila bozoridagi o'zgarish ekstra- anejo yoki muy aonejo ( ekstraditsiya) deb nomlangan tekila tekisligining beshinchi turini yaratishga olib keldi.
Ushbu tequilalar to'rt yil davomida barrelda sarflaydi va siz topa oladigan eng qadimgi viski bilan raqobatlashadigan profilga egadir. Mantiqan, bu tequilaslarning bahosi ularning barreldagi qo'shimcha vaqtlarini aks ettiradi va bu sizning tajribangizning har bir sonidan zavq olish uchun tekis sog'ib olish uchun tejashni istagan narsalardir.
Teila yorlig'ini qanday o'qiysiz?
Suyuqlik do'konidagi tolala ko'plab tovar belgilari mavjud va to'g'ri tanlash juda qiyin vazifa bo'lishi mumkin. Bu erda siz yaxshi tanlov qilishga yordam beradigan yorliqda topiladigan narsalarning ba'zilari. Qabul qilingan narsalar uchun to'lovni yodda tuting.
- Tip (Tipo): Blanco, Gold, Reposado, Añejo, Extra-Anejo, Casa de la Reserve (ko'pincha cheklangan nashr etilgan to'shamalarda)
- Safsızlık: Faqat 100% agave bunday deb etiketlenmiştir. Agarda biron bir shaklda "100% agave" deb aytilmagan bo'lsa, bu aralashma.
- NOM: Distillerning ro'yxatga olish raqamini anglatadi, u taxminan 70 distillovchi tomonidan ishlab chiqarilgan 500 dan ortiq tovarlarni ajratish uchun ishlatiladi. Barcha tekila belgilaridan NOM bo'lishi talab qilinadi. Yorliq nimani nazarda tutmasin, NOM sifatni ko'rsatmaydi.
- CRT: Tekila me'yoriy kengashining (CRT) mahsulotni sertifikatlaganligi haqidagi ko'rsatma. Shunga qaramay, bu sifat kafolati emas, balki faqatgina CRT kompaniyaning ishlab chiqarish jarayonini tasdiqlaganini va bu tekis tekila ekanligini tasdiqlaydi.
- Meksika: Meksikada ishlab chiqarilgan. 100% agave tequilas faqat Meksikada ishlab chiqarilishi mumkin. Hecho mano "qo'lda ishlov berish" degan ma'noni anglatadi va rasmiy atama emas, odatda an'anaviy ishlab chiqarish jarayonlarini ko'rsatadi.
- DOT: Mahsulotning qaerda ishlab chiqarilganligi to'g'risidagi Meksikaning qoidalariga muvofiqligini ko'rsatuvchi nom yoki kelib chiqish raqami. Barcha teglar bo'lmasligi mumkin.
- Tovar nomi: Bu haqiqiy marka (masalan, Sauza, Xose Cervo, Corazon) va mahsulotni kim ishlab chiqarayotganini ko'rsatmaydi, chunki ko'plab distillangan mahsulotlar ko'plab markalarni ishlab chiqaradi.
- Spirtli ichimliklar tarkibi: Meksikada toksilalar odatda 38-40 foizni tashkil qiladi (ABV, 76-80). Qonuniy jihatdan ular kuchli bo'lishi mumkin, 50 foiz ABV (100 dalil).
Yana Agave Liquors
Tequila - agave zavodida ishlab chiqarilgan taniqli distillangan ruhdir, lekin bu yagona yoki hatto eng keksa odam emas. Makkal kabi boshqa agavga asoslangan likyor-aroqlarning ba'zilari yangilanib turadigan va bozor va ichimliklar bozoriga chiqmoqda.
Mezkal: tekila dan farqli o'laroq, mezcal agave o'simlikning sakkizta tasdiqlangan navidan birini qo'llashi mumkin va bu Islaydan olingan soqchi kabi sezilarli darajada tutunli lazzatga ega. Texnik sifatida, tekila mangaldir, ammo barcha mezcals tekila emas.
Bu shuningdek, afsonaning tekila qurtlari hikoya ichiga kiradi. Buning sababi shubhali bo'lsa-da, hikoyaning bir nusxasi, spirtning qurtni saqlab qolish uchun etarlicha baland ekanligini isbotlash uchun shisha idishga joylashtirilganligini aytadi. Chuvaloq, agave o'simlikida yashovchi ikki oyning lichinkasi va ko'plab frat o'g'illari tasdiqlaganidek, ular iste'mol qilish xavfsiz.
Yuqori sifatli mezcalsda qurtlar yo'q. So'nggi yillarda mezcal yangi minnatdorchilik va bag'ishlangan izdoshlarini ko'rdi.
Puls: Pulklar Meksikada juda mashhur bo'lgan qadimgi ruhdir. U bilan tekila va mezcal o'rtasidagi asosiy farq shundan iboratki, agave shiralarni chiqarmasdan oldin pishirilmaydi. Odatda tijorat bozorida topilmaydi, ba'zida uni oltita paketli qutida topishingiz mumkin.
Sotol: Sotol - Chihuahua shahridan bo'lgan mangalning mintaqaviy xilma-xilligi va boshqa dullium dukkaklilaridan olingan. Odatda olti oylik yoshi bor va kamdan-kam hollarda uning kelib chiqishi hududidan topiladi.
Raicilla: " rye- vis -yah " deb tarjima qilingan raicilla tez-tez Meksika moonshine deb nomlanadi. Bu sayyohlarning Puerta Vallarta shahriga tashrif buyuradigan mashhur anjomidir. Agave inaequidens - ishlab chiqarilgan o'simlik. Yaqin vaqtga qadar bu noqonuniy ish bo'ldi, lekin dastlabki yillar mobaynida botirgichlar uni tirik saqlab qolishdi. Bu odatda to'g'ri, sovutilgan yoki greyfurt soda bilan (masalan, paloma ) mast bo'ladi.
Baconara: Baconara xuddi shunga o'xshash hikoyaga ega va 1992 yilga qadar qonunga xilof edi. Sonora shtatida lava jinsli chuqurlikda er osti qovurilgan Agave pacifica (yoki Agave yaquinana ) dan qilingan. Mintaqadan tashqarida topish juda kam.
Tequila-ni shaxsan o'rganing
Teila - eng ajoyib distillangan ruhlardan biridir. Meksikaga tashrif buyurishingiz va o'zingiz ko'rganingizdagina ishlab chiqarish va kuch sarflash uchun yangi minnatdorchilikni topishning eng yaxshi usuli yo'q.
Agar siz buni qiziqtirayotgan bo'lsangiz, La Ruta del Tequila veb-saytini o'rganing. "Tequila Route" sayyohlarga distiliyalarni ziyorat qilish, chiroyli agave sohalarini o'rganish va Jaliscoga sayohat qilish uchun kerak bo'lgan hamma narsalarni o'rganish uchun yordam berish uchun mo'ljallangan. Agar xohlasangiz, sayohat agentingiz bilan bog'laning va ular ham sayohat paketini topa oladi.