Distillangan ruhlar etuk, yumshoq va barrelda lazzat olishadi
Vaqt o'tishi bilan bolaga o'xshab, viski , konyak va boshqa yoshdagi spirtli ichimliklar yillar davomida bir barrelda dam olish uchun sarflaydilar. Qarish jarayoni ko'pgina suyak jihozlari uchun juda muhimdir, chunki biz kutgan rang va lazzat beradi.
Qarish nima?
Qarish - muayyan vaqt davomida barrellardagi distillangan spirtlarni (yoki sharobni) saqlash jarayoni. Yetilganlikning maqsadi - bu xom ashyoning qattiq ta'mlarini olib tashlash va barrelning yog'ochiga xos lazzat xususiyatlarini qo'shishdir.
Barrellar yoki fıçılar ko'pincha eman yog'ochidan tayyorlanadi, ba'zan charred bo'ladi. Boshqa o'rmonlar ishlatilishi mumkin va ishlatilgan yog'och har xil turdagi ruhning oxirgi lazzat profilini aniqlashda katta rol o'ynaydi.
- Brend va viski qarilikni talab qiladigan eng keng tarqalgan likviddir. Ko'pchilik uslublar shishani to'ldirishdan oldin barrellarda minimal vaqtni (odatda 3 yil) sarflashi kerak.
- Ko'p rum va tequilalar ham qarib qolgan bo'lsa-da, qarish bu suyuqliklarning barcha uslublari uchun talab emas.
- Yuqori sifatli ruhlar uzoq vaqtdan beri qariydi va bu qo'shimcha vaqtni aks ettiradigan narx tagiga ega. Misol uchun, 50 yoshli skotch 10 yoshli skotchdan ko'ra qimmatroq bo'ladi.
Vaqtinchalik vaqti: Bochkalarni tuzadigan va ta'mirlaydigan ishchilarga kooperatsiya deyiladi. Ba'zi distillashlar o'z barrellarini tayyorlash uchun o'zlarining hamkorliklarini amalga oshiradilar, boshqalari barrel qurishga bag'ishlangan biznes xizmatlaridan foydalanadilar.
Qanday qilib oqsuyakka ichish mumkin?
Spirtli ichimliklar ichakchasiga kirib, aroqqa o'xshab ochiq va nisbatan yoqimsiz bo'ladi. Barrelda uning vaqtida yog'ochdan lazzat va ranglarni olib, shishada tanish bo'lgan qorong'i ruhga aylanadi.
Birinchidan, esingizda bo'ladiki, keksa suyuqlik aralashmagan suyuqlikdan ko'ra qorong'uroq.
Buni o'ylab ko'ring: viskining kehribar yoki oltin jigarrang rangi, aroq esa aniq. Buning sababi, (ko'pchilik) viski yoshi va aroq emasligi.
Albatta, bunga istisno va viski dunyosida moonshine mukammal misol bo'la oladi, chunki unsiz viski. Pisco yana bir misoldir: bu konyak, qonun bo'yicha, yog'ochdan yosh bo'lishi mumkin emas. Ham moonshine, ham pisco aniq va rangsiz.
Barrelning lazzati
Rangdan ko'ra muhimroqdir, keksa ruhlarga qo'shilgan lazzatdir. Shu bilan birga, bu "lazzatning yaxshilanishi" distillatda bo'lgan har qanday kuchli notalarni (ichkilikni to'g'ridan-to'g'ri tashqaridan) chiqaradi.
Ko'pincha "sershovak" yoki "zig'ir poxol ezilgan" haqida gapiradigan viski sharhlarini o'qiysiz. Ruh yog'och bilan aloqada bo'lgani uchun, u yog'och lazzatlarning bir qismini chiqaradi. Bu sadr yog'ochidan qizil ikra panjasiga juda o'xshaydi.
Barrelda ishlatiladigan yog'ochga qarab siz turli xil lazzatlarga ega bo'lasiz. Woodford Reserve's bourbons of Master Kolleksiyasi buning ajoyib namunasidir. Tovar har yili viskining cheklangan nashri chiqaradi va farq ko'pincha tugagan barrel kabi oddiy bo'ladi.
Misol uchun, ular har kuni zavqlanadigan xuddi qari burbonni olib, uni "tugatish" uchun maxsus barrelga joylashtiradilar.
2010 yildan boshlab, Maple Wood Finish , 2009 yilgi meva daraxtidan ancha shirin edi. 2009 viski uchun barrellar to'ldirilgandan so'ng 3-5 yil davomida tashqarida o'rnatildi. Natijada paydo bo'lgan burbon, Woodford hozirgi kunga qadar ishlab chiqargan har qanday narsadan ko'ra ancha murakkab edi, chunki u yog'och ko'p mevsimlik o'zgarishlardan o'tgan edi.
Distilleries o'z barrellarida ishlatiladigan yog'och turlari bilan o'ynash uchun juda ko'p uchraydi va meraklılarda tez-tez yangi lazzatlarga umid qiladilar. Ichimlikning xushbo'y hidiga oldingi foydalanishdan ham ta'sir ko'rsatiladi.
- Sherryni ilgari yashagan barrellar , ayniqsa, viskoza bilan viski qari bilan juda tez-tez uchraydi. Ushbu viskilar shirin, sharobga o'xshash rangga ega bo'lishi mumkin.
- Bourbon faqat yangi barrelda yoshga kirishi mumkin , shuning uchun birinchi partiyadan keyin distillah tomonidan foydalanilmaydi. Ko'plab tekila, rom va boshqa viski brendlari bu barrellarni qarish uchun sotib olib, ularning ruhini burbonni eslatuvchi lazzat timsolini beradi.
- Novo Fogo Cachaca kabi brendlar ularning distillangan ruhlarini aniq ifodalash uchun ularning barrellarida ekzotik o'rmonlardan foydalanishga harakat qilishadi.
Ha, brend yangi barrelda, ayniqsa sizning sevimlilaringizdan biri bo'lgan anisni ko'rsatishga harakat qilganda, hayajonlanishingiz kerak. Aslida, yangi shkafi ruhni standart shishaga qarshi harakat qilishingiz kerak. Bu sizga qarishning ta'siri uchun butunlay yangi minnatdorlik beradi.
Trivia Time: Sharobdan farqli o'laroq, distillangan spirtli ichimliklar, ular shisha ichida bo'lganida yoshi bilan yaxshilanmaydi . Ular ochilmasa, sizning viski, brendi, rom va shunga o'xshashlar o'zgarmaydilar va qaytib kelganda, ular bundan keyin ham yetishmaydi.
Spirtli ichimliklarning yoshini qanday tushunish mumkin?
Barcha distillangan spirtli ichimliklar yoshi va ayrimlari ma'lum bir sinfga joylashtirish uchun minimal talablarga javob berishi kerak. Masalan:
- Yagona malt skotch va irland vizkalari kamida 3 yil bo'lishi kerak.
- Aonejo tekila kamida 1 yil, lekin 3 yildan ortiq bo'lmagan bo'lishi kerak (3 yildan so'ng, bu qo'shimcha anonjo deb hisoblanadi).
- Rum kabi boshqa ruhlar qarish uchun hech qanday talablarga ega emaslar.
- Vodka va gins odatda unaged.
Ko'p marta, ayniqsa viski uchun yorlig'i suyuqlikning yoshini ko'rsatadi. Bu, ayniqsa, tovar belgisi shishani qadoqlashning qanchalik yoshligini ko'rsatmoqchi bo'lsa, to'g'ri.
Boshqa teglar hech yoshni bildirmaydi. Bu ko'pincha distiller umrning umumiy vaqtiga tayanadi va uni ta'mga ko'ra moslashtiradi. Buning ajoyib namunasi - Makerning Mark , ya'ni qariyb 6 yildir. Bu belgida, agar u kerak bo'lsa, keyinchalik sinovdan o'tadi va brendga ko'ra, "to'liq to'lmaguncha".
Aralashtirilgan ruhlar haqida nima deyish mumkin?
Agar aralashtirilgan suyuqlik (rum va viski eng keng tarqalgan bo'lsa) yorliqda yosh belgisi bilan belgilanadi, u odatda aralash ichidagi eng yosh suyuqlik yoshini ko'rsatadi. Misol uchun, Chivas 25-yoshli shishachadagi shishani har biri kamida 25 yil yashab kelgan turli viski aralashmasidan tashkil topgan. Qo'llaniladigan visklarning ba'zilari bundan kattaroq bo'lishi mumkin.
Nima uchun Viski Rum va Tekila dan ko'ra ko'proq yoshdadir?
Nima uchun 50 yoshli rums yoki 20 yoshli tequilaslarni ko'rmayapmiz? Oddiy javob - iqlim.
AQSh, Kanada, Irlandiya va Shotlandiya kabi tokila ishlab chiqarilgan Meksika va Meksikaga nisbatan katta viski hududlari va Rimning aksariyat qismi joylashgan Karib dengizi va Janubiy Amerika orasidagi iqlimdagi farqlar haqida o'ylab ko'ring. Mintaqaning iqlimi, ruhning maqbul potentsialiga qanchalik ko'p vaqt sarflanishi kerakligining asosiy omilidir.
Suyuqlik biznesida doimo istisnolar bor! "Appleton" kompaniyasi ilgari 30 yoshli va 50 yoshli rumni e'lon qildi. Xuddi shunday, Asomborso da 11 yoshli añejo tekila.
Issiq iqlim sharoitida, keksayish jarayoni tabiiy ravishda ajralib turadi, shuning uchun tekila yoki romni bir necha yildan ortiq barrelda saqlash kerak emas. Teila 2 yildan 3 yilgacha cho'ziladi va rom taxminan 8 yilga teng.
Rimda esa, vaqtning o'zida ishlab chiqarilgan joyga sezilarli darajada bog'liq bo'ladi, bu dunyoning istalgan nuqtasida bo'lishi mumkin. Yangi Angliyada yashovchi rom, Karib havzasidagi qarindoshlariga qaraganda 2 yoki 3 yil ko'proq vaqt talab qilishi mumkin.
Aksincha, viski va konyak distillashlarining katta qismi haroratda sezilarli yillik o'zgarishlarni boshdan kechiradigan joylarda shimoliy yarim sharda joylashgan. Kuchli sovuq va issiqlikning o'rtasida engil davrlar bilan birga viskiga to'g'ri paxmoq va barrel yozuvlarini olish uchun barrellarda ko'proq vaqt kerak bo'ladi.
Ko'proq shimoliy viski, qancha uzoq bo'lsa, shuni sezasiz. Shuning uchun eng yaxshi bourbonlar faqat barrelda 7 yil sarflashi mumkin, shuning uchun 25 yil davomida skotchni ko'rish odatiy hol emas.
Trivia Time: Raketa ichida barrelning joylashuvi (qaynoqlarning qarish davrida saqlanadigan joy) ichishga ta'sir qilishi mumkin. Ko'pgina distillashlar, bu omborlardagi binolarning turli haroratlaridan kelib chiqqan holda, barrellarni yuqoridan tepadan pastga aylantirishni tanlaydi.