Vaqtsiz ruhga kirish
Siz uni snifter ichida yeyishingiz yoki kokteyllarga aralashtirasizlarmi, brendingiz sizning barda bo'lish uchun ajoyib distillangan ruhdir . Dunyo bo'ylab uzum va boshqa mevalar tarkibida Konyak, Armagnac, pisco va eau-de-vie sifatida ishlab chiqariladi. Brandy shuningdek, birinchi majmuada ishlatiladigan eng mashhur ruhlardan biri bo'lgan, shuning uchun u eng yaxshi klassik mexnat ro'yxatlari ustidan hukmronlik qiladi.
Brendning dunyosi, albatta, har xil, shuning uchun qanday qilib ishlab chiqilganligi va har bir brendi uslubini noyob bo'lishini bilib olaylik.
Brend nima?
Brandy ismini Gollandiyalik brandewijn so'zidan oladi , ya'ni "yoqilgan sharob". Bu sharobdan yoki boshqa fermentlangan meva sharbatlaridan distillangan anisni. Standart konyak sharob kabi uzumdan tayyorlanadi. Biroq, u boshqa mevalar, jumladan, olma, o'rik va gilos bilan tayyorlanishi mumkin. Biz odatda ularni "xushbo'y brendi" yoki eau-de-vie deb tasniflaymiz.
Brendni yaratish jarayoni bir xil va distillendan boshqasiga farq qiladi, ishlab chiqarishda to'rtta asosiy qadam mavjud.
Birinchidan, meva sharobga achitiladi, keyinchalik spirtli ichimliklarga aylanadi. Distillash jarayoni tugaganda, qarish jarayoni boshlanadi . Ushbu qadam konyakning sifati va xilma-xilligini farqlashning kalitidir. Oxirgi qadam - anisni ta'mga va shishish quvvatiga aralashtirishdir.
Brendlarning aksariyati miqdori bo'yicha 40 foiz alkogolda (80 ta dalil) shishaga solinadi.
Konyak
Konyak brendi eng mashhur turlari hisoblanadi.
"Konyak AOK" tomonidan himoyalangan (" apellation d'orine contrôlée " yoki " origination" nomi). Qonunga ko'ra, u faqat Konyak hududida ishlab chiqarilishi mumkin.
Konyakning AOC shampani va Bordeaux kabi taniqli frantsuz sharoblarini taqlid qiladi . 1909-yilda tashkil etilgan va 1930-yillarda ikki marta o'zgartirilib, 1938-yilda hozirgi shakliga etib borgan.
Bu, shuningdek, ishlab chiqarish maydonini va terroirni , yoki uzum etishtirish joylarini, shuningdek, ikki bosqichli distillash usulini aniqladi.
Konyakning 90 foizdan ortiq ogni blanj, folly blanche va / yoki kolombard uzumidan tayyorlanishi kerak. Tasdiqlangan uzumning yana bir ro'yxati qolgan 10 foizni tashkil qilishi mumkin. Ushbu uzumdan olingan sharob kislotada yuqori va alkogol miqdordagi spirtli ichimliklarga ega. Bu Konyakni o'ziga jalb qiladi.
Ikoniya odatda yuqori darajadagi konyak uslubi hisoblanadi va juda qimmat bo'lishi mumkin, lekin mavjud bo'lgan baholi shishalar mavjud . Ko'pincha to'g'ri chayqaladi, lekin u juda ta'sirli kokteyllarni yaratish uchun ham ishlatilishi mumkin. Uni " Grand Marnier" yoki klassik yapon kokteylida orgeat va ohak bilan "chiroyli" mexnat ichida ko'ring.
Armagnac
Armagnac - AOC tomonidan himoyalangan yana bir frantsuz konyakidir. Frantsiyaning janubi-g'arbiy qismida joylashgan "Gascon" ning Armagnac tumanida ishlab chiqariladi. Ikoniya kabi, uzum navlari va ishlab chiqarish usullari bo'yicha qo'llanmalar mavjud, ular brendning bunday uslubini yaratish uchun ishlatilishi kerak.
Misol uchun, Limuzin va Troncais emanlari, Armagnac'in yoshi bo'lgan fıçılar uchun ishlatiladi. Ushbu yog'och turlari ruhning kuchli lazzati uchun muhimdir va mintaqadan tashqarida uni Konyakka ajratib turadi.
Aksariyat odamlar Armagnacning kokteyllar uchun juda kuchli xushbo'y hidi ekanligini aniqlaydilar. Bundan tashqari, siz qimmatbaho 40 dollarlik butilkalarni topishingiz mumkin bo'lsa-da, juda qimmatga tushadi.
Bu sabablarga ko'ra, u ko'pincha to'g'ri bahramand bo'ladi. Biroq, bu siz Armagnacni aralashtirolmaysiz degani emas; shunchaki oqlangan brendi adolatini qilgan kokteyl retseptlarini topmoqchisiz. Ulardan biri - Grand Marnier, apelsin suvi, oddiy sirop va shampan bilan aralashtirilgan klassik D'Artagnan kokteyli.
Ispaniyaning Brandy
Ispaniyaning Andalusiya viloyatidan boshlab, ispaniyadagi konyak original tibbiy maqsadlar uchun ishlab chiqilgan. Ispaniyaning brendi ko'pincha "Brandy de Jerez" nomi bilan ataladi va qariyalar paytida eski barrellar uchun yosh ruhlarni qo'shishning solera tizimidan foydalanadi.
Ushbu brendlar shirinlik va boshqa konyaklarga qaraganda ancha mazali bo'ladi. Ular sizning sevimli bodring kokteyllaringizga aralashtirish uchun mukammaldir.
Pisco
Pisco Peru va Chilida ishlab chiqarilgan Janubiy Amerikaning brendidir. So'nggi paytlarda butun dunyo bo'ylab bozorga keng tarqalgandan buyon yangi mashhurlik paydo bo'ldi. Agar siz ushbu konyak bilan tayyorlangan mexnatni sinab ko'rmagan bo'lsangiz, siz ba'zi ajoyib ichimliklar ustida yo'qolib qolasiz. Pisco qaymog'i eng yaxshi tanilgan bo'lsa-da, barmenlar uni zamonaviy retseptlar, masalan , kuzgi yaproqlar bilan tadqiq qilishmoqda.
Foydalanadigan uzum tomonidan belgilanadigan pisco to'rtta uslubi mavjud: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado va pisco mosto verde. Boshqa tovarlarga qaraganda, 30 dan 50 gacha spirtli ichimliklar miqdori bo'yicha (60 dan 100 tagacha dalil) farqli o'laroq, yuqori darajada isbotlangan.
Amerika brendi
Qo'shma Shtatlar va dunyoning boshqa mamlakatlarida bir nechta brendlar ishlab chiqariladi. Bular "konyak" deb ataladi, chunki frantsuz yoki ispaniyalik brendlar kabi hech qanday belgilar yo'q.
An'anaga ko'ra, Amerikaning ko'pgina brendi G'arbiy Sohilda mashhur vinochilik hududlarida yetishtirilgan uzumlardan tayyorlangan. Biroq, bu o'zgarib boryapti, chunki ko'proq hunarmand distillabonlar, mahalliy mevalar yetishtiriladigan uzumlardan juda katta brendlarni ishlab chiqarishni boshlaydilar. So'nggi yillarda mahalliy sharob ishlab chiqarish korxonalari kengaytirilgandek, Amerikada ishlab chiqarilgan brendi ham bor.
Kamroq qimmatbaho brendlar juda shirin bo'lsa ham, Amerikada ko'plab sifatli brendlar mavjud. Bu markalarda ishlatiladigan uzumlarga nisbatan hech qanday qoidalar yo'q, shuning uchun brendlar o'rtasidagi farq katta farq qilishi mumkin. Ularning umumiy nuqtai nazari shundaki, ular konsernni chaqiradigan har qanday kokteyldan foydalanishlari mumkin.
Aromatik Brandy
Yuqorida aytib o'tilganidek, konyak har qanday fermentlangan meva sharbatidan tayyorlanishi mumkin. Ushbu "xushbo'y brendlar" ning har birining o'ziga xos ta'mi bor. Olma, o'rik , gilos va shaftoli konyaklari yulduz kokteyli va Charlie Chaplin kokteyli singari ko'pgina klassik mexnat uchun mashhur.
Biroq, bu aroma brendlari bilan ehtiyot bo'lishingiz kerak. Brendlar uchun ushbu tovarlarga tatlandırıcılar va boshqa hissa qo'shadigan keng tarqalgan tajriba bo'ldi. Bu ularni bevosita mevalardan olib, hech qanday tatlandırıcıya ega bo'lmagan haqiqiy konyakdan ko'proq likyorga o'xshatadi.
Ular, albatta, yomon emas, lekin siz nimalarni sotib olganingizni bilish uchun teglarni o'qish yaxshi.
Boshqa xushbo'y navlar orasida ouzo (anis asoslari bilan yunon brendi), kirschwasser (mazali gilos brendi) va kalvados (Normandiya olma ixtisosligi) kiradi. Applejack ham brendi, va Laird's Applejack eng yaxshi brendlardan biri.
Eau-de-vie
Eau-de-vie - bu meva brendi uchun frantsuzcha atamadir va "hayot suvini" tarjima qiladi. Meva lazzati odatda juda engil va ruh ochiq, rangsiz va unaged. Ko'pincha an'anaviy chinnigullar bilan solishtiriladi va texnik jihatdan ko'plab aromali brendlar eau-de-vie hisoblanadi.
Eau-de-vie turli xil mevalardan olinishi mumkin. Eng ko'p tarqalgan olma ( de pomme ), nok ( de poire ), shaftoli ( peche ), pomace ( marc ) va sariq olcha ( de mirabelle ). Odatda, digestif sifatida sovutilgan va Domaine de Canton va Sankt-Germain kabi likyorlarga tayanch ruh sifatida ishlatiladi.
Grappa
Grappa so'zma-so'z «uzum sopi» degan ma'noni anglatadi. Bu sharob ishlab chiqarishda ishlab chiqarilgan chiqindilar miqdorini kamaytirish uchun Italiyada paydo bo'ldi.
Bu pomace, yoki uzum uzum terilari, jarohatlaydi va urug'larni fermentatsiya va distillash orqali qilinadi va odatda unaged. Grappa odatda aniq, lekin ba'zi distillerslar uni sarg'ayadi va bu sariq yoki qizil rangga (ishlatiladigan barrel turiga qarab) berishi mumkin.
Birinchi navbatda, digestif sifatida to'g'ridan-to'g'ri xizmat qilgan Grappa og'ir Italiya taomlarini hazm qilishda yordam beradi. Bundan tashqari, u tez-tez issiq espressoda yoki uning yonida xizmat qiladi.
Brandy teglarini o'qish
An'anaviy brendi sifati va holatini aniqlash uchun reyting tizimi mavjud. Ushbu ko'rsatkichlar, odatda, markadagi tovar belgisi yaqinida joylashgan bo'lishi mumkin.
- AC: Yog'ochda ikki yil yashagan.
- Va boshqalar: "Juda maxsus" yoki 3-yulduz; yog'ochdan kamida uch yil yashagan.
- VSOP: "Juda o'ta qari oppoq" yoki 5-yulduz; eng kamida besh yil o'tgach yog'ochdan qilingan.
- XO: "Ko'proq qadimgi", Napoleon yoki Vieille zahirasi; kamida olti yil, Napoleon kamida to'rt yil.
- Vintage: Vintage tarixini ko'rsatadigan yorlig'i bilan to'ldirilgan vaqtgacha axlatxonada saqlanadi.
- Hors D'age: Ular yoshni aniqlash uchun juda eski.