Ispaniyada Brandy de Jerezni ichish quvonadi va uni isbotlash uchun statistika mavjud. 2008 yilda 64 milliondan ortiq shishalar sotilgan, ulardan 36 milliondan ko'pi Ispaniyada sotilgan! Hozirgi kunda har yili qariyb 80 million butilka ishlab chiqarilmoqda, ulardan 20 millionga yaqin eksport qilinmoqda. Bunday yuqori iste'mol darajalari bilan Ispaniyada brendlarni ishlab chiqarish uzoq tarixi borligi ajablanarli emas.
Ispaniyalik distillangan ruhlar ishlab chiqarilmoqda, chunki Moors 711-yilgi Ieriston yarim oroliga distillash texnologiyasini keltirdi.
Garchi Moorlarning dinlari spirtli ichimlik ichishdan taqiqlangan bo'lsa-da, spirtli ichimliklarni parfyumeriya ishlab chiqarish uchun, shuningdek, dorivor maqsadlarda ishlatishdi. XVI asrga kelib, Bere, Jerez hududida katta miqdordagi konyak ishlab chiqarildi va 18 asrga kelib, butun dunyoga jo'natildi.
Bugungi kunda Ispaniyada ishlab chiqarilgan brendning 95 foizi Brandy de Jerez (Jerezdan Brandy) va DO (Origin nomlanishi) bilan himoyalangan. U faqat Janubiy Ispaniya Jerez viloyatida ishlab chiqariladi; boy kehribar rangi va 36-40 darajali spirtli tarkibiga ega. "Sherry" deb ingliz tiliga tarjima qilingan " Jerez " - bu mintaqaning ham, u erda ishlab chiqarilgan sharobning ham nomi.
Brandy de Jerez , Airen va Palomino uzumidan tayyorlangan sharobdan ishlab chiqariladi. Amerika yamoqidan tayyorlanadigan botalar deb nomlangan sharsharada yotgan flakonlarda yoshi katta. Ushbu fıçılar, brendlarni yoshiga etgunga qadar kamida 3 yil oldin sherga yosh ishlatish uchun ishlatilgan bo'lishi kerak.
Yog'ochni ishg'ol qilgan sherin turi brendning rangini, ta'mini va xushbo'yligini ta'sir qiladi. Misol uchun, fino sherini ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan idish Amontillado yoki Olorosoni ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan idishdan ko'ra paxta brendi ishlab chiqaradi. Faqat Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Mariya va Sanlúcar de Barrameda shaharlarida yashaydi.
Brandy de Jerez (Regulating Council) kompaniyasining Consejo Reguladoriga ko'ra, bir litr brendi olish uchun to'rt litr sharobni ajratish kerak.
Criaderas y Soleras tizimi
Ispaniyada sheriya va brendlarni ishlab chiqarish uchun foydalaniladigan tizim Criaderas y Soleras deb ataladi va shunga o'xshash ishlarni amalga oshiradi; konyakning bir qismi muntazam ravishda yog'ochdan olinadi va bu ekstraksiyalar " sakas" deb ataladi. Keyinchalik olinadigan konyak boshqa yog'ochlarni to'ldirish uchun ishlatiladi va to'ldirish jarayoni rokos sifatida ma'lum. Saka va rokuslar vaqti-vaqti bilan ro'y beradi. Ishlab chiqaruvchiga bog`liq bo`lgan bu jarayon har 4-5 oyda yoki 1 yildan 2 yilgacha bo`lishi mumkin.
Umuman olganda, Criaderas y Soleras jarayoni shunday vazifalarni bajaradi:
- Kassalar odatda uchta yuqori to'plangan. Solera deb atalgan pastki qatordan tarkiblarning to'rtdan bir qismi ichish uchun chiqariladi.
- Ikkinchi qatorda, 1-Criadera deb nomlangan foseptlardan teng miqdor yig'ilib , pastki qatordagi yog'ochlarga quyiladi.
- Criadera deb nomlangan yuqori satrda teng miqdor chiqariladi va ikkinchi qatorga quyiladi. Keyinchalik yuqori chiziqdagi chig'anoqlar yangi sharob bilan to'ldiriladi.
Eski va yangi aralashtirishning bu oddiy tizimi juda izchil va bir xil mahsulot yaratadi. Ispaniyaning aytishicha, eski, yuqori sifatli sharob yoki konyak yosh, yangi vino yoki konyakni "o'rgatadi".
Ispaniya brendi turlari
- Brandy de Jerez Solera - Eng yosh konyak, u o'rtacha 1 yil va mevali ta'mga ega.
- Brandy de Jerez Solera Reserva - Bu brendi o'rtacha 3 yil.
- Brandy de Jerez Solera Gran Reserva - Bu eng qadimgi brendi, o'rtacha yoshi 10 yil.
Ispaniya brendining markalari
Ispaniyadagi Brandy de Jerez kompaniyasining 30dan ortiq ishlab chiqaruvchisi bor va ko'pchilik kitobxonlar allaqachon brendlardan biri, yoki hech bo'lmaganda tovar belgisi bilan tanish. qora buqa. O'nlab yillar davomida Ispaniya qirg'og'iga nuqta qo'ygan bu yirik qora buqa aslida Osborne tomonidan ishlab chiqarilgan " Brandan Veteran" uchun ochiq reklama bo'lgan. Buq Osborne brendining ramzi bo'lib, Ispaniya madaniyatining ramzi bo'lib qoldi.
Bu erda ro'yxatga olinadigan brendlarning juda ko'p markalari bor, lekin Ispaniyada va undan tashqarida mavjud bo'lgan bir nechta yirik brendlar:
- Alvaro Domecq Fundador va Duque de Veragua ishlab chiqaradi
- Osborne 14 ta turli brendlarni ishlab chiqaradi: Karlos I, Karlos I Imperial, Karlos III, Magno, Toro
- Gonzalez Byass, Lepanto belgisi va boshqa tovar belgilari ostida bir nechta turli navlarni ishlab chiqaradi
- Uilyams va Xumbert beshta brendni ishlab chiqaradi, jumladan, Duque de Alba