Eagle: Winemaker ning Toolbox ning asosiy qismi
Sharobli eman bilan uzoq muddatli munosabatlar o'rganishga arzigulikdir, ayniqsa, eman barrellari asrlar davomida sharob fermantasyonida va barrelning qarishida qo'llanilgan. Eshak sharobga lazzatlanish va ta'mini qo'shish uchun bir oz "ziravor" kabi ishlatiladi. Dunyodagi eng qimmat sharob deyarli har doim yangi emanning adolatli ulushidan xursand. Frantsuz, Venger, Amerika yoki boshqalar bo'ladimi, eman kattaklari shisha sharobda doimiy belgini qoldiradi.
Qaysi sharob odatda ko'milgan?
Yaxshi eman daraxtidan foydalanishga moyil bo'lgan qizil sharob navlari orasida Pinot Noir , Cabernet Sauvignon , Merlot, Pinotag, Chianti, Zinfandel, Nebbiolo, Tempranilo va Syrah bor. Emanning ta'siriga beriladigan oq sharob navlari orasida Pinot Grigio , Pinot Blan , Sauvignon Blanc , Semillon va, albatta, Chardonnay bor .
Nima uchun sharobga qadah bormi?
Ekin vinoga lazzat va aromatik yordam beradi, shuningdek, boy, to'liq taassurotlar va murakkabliklarni qo'shadi. Burunda emanning asosiy ta'siri, marinadlar atrofida markazlashtiradigan araqlarni ta'kidlashadi, bu erda tuxum, doljin, yong'oq, vanilya va "allspice" emanda o'tkaziladigan sharob vaqtidan olingan umumiy hidlar hisoblanadi. Tushunchada emanning ta'siri karamel, hindiston yong'og'i, vanilla, doljin, jasad, tutun, choy, mocha, shakar va sariyog'ning boy tatlariga to'g'ri keladi.
Qandahor va sharob
Odatdagidek, eman daraxti 59 yoki 60 galonni tashkil qiladi (Bordo barrellari yoki "barriuklar" 225 litrni yoki 59 galonni ushlab turadigan joyga bog'liq bo'lib, bu erda Burgundiyadan bir barrel 60 galon yoki 228 litrda o'tiradi).
Emanning tabiatda tabiiy ravishda gözenekli ekanligi sababli, vino vaqtida barreldan o'tishi bilan bug'lanish muqarrar ravishda taxminan besh galon yoki bug'lanish orqali yo'qolib ketadi. Bu tabiiy jarayon xamma sharobning aromatikasi va lazzat rejimini oshiradi. Sharob barrellarini tayyorlash uchun ishlatiladigan eman bir qator omillar ta'sirida.
Barrel qaerda? Turli o'rmonlardan olingan eman daraxtlari bilan qanday mintaqaviy o'zgarishlar ro'y berdi? Qanday quritilgan? Qanday tushdi? Yog 'barrelini ishlab chiqaruvchi shirkat tomonidan qanday standart amallar qo'llaniladi?
Sharobning turlari
Sharob ishlab chiqarishda ishlatiladigan eng ko'p ishlatiladigan dukkakli barrellar AQSh amerika barreli va frantsuz eman barrelidir. Shu bilan birga, Vengriy va slavyan bochkalari ham ma'lum sharob ishlab chiqaruvchilarga ega. Amerikalik eman barrellari arzonroq, frantsuz emani bilan taqqoslaganda kengroq don va past yog'och taninlari mavjud . Ular, shuningdek, frantsuz emanidan kamroq shirin tantana holatiga ega bo'lgan vanilya nüansları beradigan sharobning xushbo'y va aromatik tarkibiy qismlariga ko'proq ta'sir ko'rsatadi. Boshqa tomondan, frantsuz emani sharobning "oltin standarti" dir, bu esa yog'och taninlari va yog'ochdan yuqori yog'lar bilan ta'minlanadi, bu esa amerikalik eman barreliga qaraganda aromatik va lazzat konsentrasiyalariga kamroq ta'sir ko'rsatadi, biroq umumiy sharobni tomog'ining mavjudligi va ichki murakkabligi.
Frantsiyadagi poxol osmondan kelib chiqadigan o'rmonga qaramlik bilan 1000 dollardan ortiq barrelga ishlov beradi va amerikalik eman daraxti 360 dollar atrofida boshlanadi. Bu raqamlar yodda tutilishi bilan, barrellarda qaysi moliyaviy investitsiyalarni amalga oshirayotganini ko'rish oson va nima uchun siz yangi eman yashagan sharob uchun ko'proq pul to'laysiz.
Ko'pincha sharob ishlab chiqaruvchi zavodga yangi barrellar kiritiladi, bu esa shirinlik va iste'molchini sarflashni yanada oqilona ta'minlashdir.
"Yangi" daraxtlar bilan qanday katta kelishuv bor?
Yangi barrel, emanning ta'siri sharobga ko'proq ta'sir o'tkazadi. Vintages kiyib bo'lgani uchun, eman barrellari yaqinlashib kelayotgan sharobni taqdim etishga kamroq lazzat bag'ishlaydi. Misol uchun, choy paketini olib, qutidan o'ngga tashlang va issiq suvga botib ketgandan keyin to'liq lazzat infuzionini olasiz, biroq yana bir yoki ikki marta shu choynakdan foydalaning va har bir navbatdagi choy qoshiq zaifroq bo'ladi. lazzat shkalasi. Xuddi shunday, to'rt yoki beshta vintagandan so'ng, barrel hali "ushlab turuvchi" konteyner sifatida ishlatilishi mumkin, biroq bu kichkina lazzatning sharobga berilishi kutilmoqda. Siz sharobning uchdan bir qismini yangi "eman" da ko'rgan sharobni ko'rasiz, xushbo'y va sharobning murakkabligini oshirish uchun, lekin shuni yodda tutingki, sharobning uchdan ikki qismi qadimgi emanlarda yoshga to'lgan va undan keyin shishani oldindan birgalikda aralashtirilgan.
Bu sharob uchun ba'zi eman belgilarini qo'shib, barrel xarajatlarini samarali ravishda tejaydi.
Qushqo'nmas daraxti
Eman turi tanlanganidan so'ng, sharob ishlab chiqaruvchisi sharob stilining qaysi turiga to'g'ri kelishi to'g'risida qaror qabul qiladi. Barrel toasti engil, o'rta va og'ir bo'lishi mumkin, engil tost esa sharob va og'ir toasting yoki charring uchun paxta asosidagi xarakterga ega bo'lib, sharob ichidagi mo''tadil va tutunli nuanslarni keltirib chiqaradi. Bir barrel toastingni oshirib, siz vaksinning rangi, xushbo'yligi, lazzati va umumiy uslubiga ta'siri samarali bo'ladi.
Oq chipslari va sharob haqida so'z
Sharob ishlab chiqaruvchilari barrelni butunlay yirtib olishlari va sharobni "meva" ga "poxol chiplari" dan foydalanishlari odatiy hol emas. Ushbu chiplar katta xarajatlarni kamaytiradi va sharob ishlab chiqarish jarayonining fermentatsiya yoki keksayish bosqichida ishlatilishi mumkin. Eman chipslari turli xil shakl va lazzatlarga ega bo'lib, eman daraxti konsentrasiyalari va sharob bilan ko'proq sirt aloqasi tufayli eman ta'mini oshirish jarayonini tezlashtiradi. Oq chiplari meshga o'xshash xaltada va keyinchalik "tankka" tushirilgan (yana choy paketiga o'xshash). 2006 yildan beri faqat qadimgi dunyo sharobini tatbiq qilish uchun paxta chiplari qonuniy ravishda ruxsat etilgan.
Ko'ruvchi ko'plab navlari va vino aralashmalari uchun vinochilik jarayonida asosiy rol o'ynaydi. Biroq, eman ta'siri bilan tanishishning eng yaxshi usullaridan biri, vino tadbig'ining yonma-yon taqqoslashidir. Chardonnay - ushbu komponentni tatib ko'rishni eng oson navlardan biridir, chunki ko'pgina sharob ishlab chiqaruvchilari toatni chiqarib olish uchun yaxshi eman foydalanadi, moyni ko'plab iste'molchilar Chardonnaydan kutish uchun kelgan. Faqat bir shisha yaxshi chakalak Chardonnay va "yoqilmagan" Chardonnay (odatda "yalang'och" yoki "yalang'och" Chardonnay sifatida etiketlenmiş) va bir-biriga tatib ko'ring sinov qiling. Emanetilgan versiyadan foydalanib, odatda to'liq hidli moyni tugatishga olib boradigan tutunli, qizarib pishgan yozuvlarda emanning dominant ta'sirini ko'rishingiz kerak. Chardonnayning ochilmagan versiyasi bilan siz toza meva mevalari hukmronlik qiladi - ehtimol, shaftoli, olma yoki nok, va iliq mintaqadan manbani ko'rsatadigan issiq tropik mevalar.