Umuman olganda, sharobning "xushbo'y hidi" yoki "burun" - shishadagi sharobning hidi. Aroma gul, sitrus, mevali, o'simliklar, tuproqli yoki ishlatiladigan uzum turlariga , vinochilik jarayoni va sharobni saqlash shartlariga bog'liq ravishda har xil miqdorda tanish hidlar bo'lishi mumkin.
Sharobga, ta'mga va hidlashga kelsak, burun vazifasi juda muhim. Inson burunlari minglab noyob xushbo'y hidlarni farqlash qobiliyatiga ega.
Bizning xushbo'y hidli qobiliyatlarimiz, bu bizga bir xil yulka ichida taqdim etiladigan turli xil lazzatlarni bilish imkonini beradi. Ayni paytda, tilni his qilish bilan cheklangan: sho'r, shirin, achchiq va nordon. Albatta , sharobni tatib ko'rish uchun lazzat teri va tilni lazzat va to'qimalarni ajratib olishda yordam berish uchun burunni ishga olishingiz kerak bo'ladi.
Qanday qilib sharobning xushbo'y hidi
Sharobning xushbo'y hidi uchun eng yaxshi 10 soniyani sharob bilan sarflang. Bu spirtning uchib ketishiga imkon beradi va sharobning xushbo'y hidlarini burunga qaratadi. Sharob yaxshilanganidan keyin burunni stakanga yopishib oladi va nafas oladi. Avval qanday hidlar keladi? Gullar, mevalar? Agar mevalar biroz chuqurroq bo'lsa, qizil yoki oq meva mavzularini, mevali mevalarni yoki mevalarni, yoki ehtimol yanada ekzotik tropik yozuvlarni hidlaydimi? Ushbu hidlarni yodda saqlang va lazzat profilida yoki morfda damlarda yangi lazzatlanish paydo bo'lmagani haqida ma'lumot oling.
Birlamchi xamr yog'i
Birlamchi aromalar - mevaning o'zidan olingan aniq hidlardir. Ushbu xushbo'y moddalar o'zlarini mevali yoki gulli tabiatda namoyon qilishi mumkin. Bu aromalar yoshlarimizdagi turli xil sharoblar orasidagi farqni ajratishga imkon beradi. Violet, gul, romashka, yashil olma, limon-ohak sitrus, qora va qizil mevalar asosiy aromali kategoriyaga tushadi.
Ikkilamchi xamr yog'i
Fermentatsiya jarayoni sharobning ikkinchi darajali aromatlarini yaratadi va sharob ishlab chiqaruvchining tanloviga ta'sir etishi mumkin. Ikkinchi darajali aromalarda eng ko'p tarqalgan ta'siri eman hisoblanadi. Vino, moy, vanilya va sadr yoki boshqa yog'ochga o'xshash mavzularni so'nggi sharobga berishdan boshlab, emanning yuqori ta'siri sharobning ikkilamchi aromatik profilidagi eng qudratli omil hisoblanadi.
Uchinchi sharob xushbo'y
Agar vino turiga qarish jarayoni o'tkazilsa, unda uchinchi darajali aromalar paydo bo'lishi mumkin. Qadimgi va kattaroq keksayish natijasida bu uchinchi aromalar ko'proq sharob aromatikasiga ta'sir qiladi. Ular ko'pincha qahva, karamel, tozalovchi va kakao kabi oksidlovchi xarakterli belgilarni o'z ichiga oladi. Bular ho'l o'rmonli qavat, qo'ziqorin yoki sabzavga o'xshash tarkibiy qismlarning nordon hidlari kabi er yuzidagi nuancesga ko'proq mos keladi.
Boshqa aromatik ta'sirlar
Agar vino zaharli bakteriyalarda ko'zdan g'oyib bo'lmaganda, fermentlar va yoshga to'lgan bo'lsa, unda bu sharob juda yosh va yangi, meva bilan to'la va birinchi navbatda asosiy sharob aromalari ustidan hukmronlik qiladi. Biroq, agar sharob ishlab chiqaruvchisi Chardonnayni malolaktik fermentatsiya sifatida ma'lum bo'lgan ikkilamchi fermantasyon orqali ishlasa, natijada sharob boy, sariyog 'hidiga ega bo'ladi.
Bu noyob hidlar, odatda, "buklet" ning burun toifasiga emas, "aroma" emas, chunki ular malolactic fermentatsiyaga uchragan Chardonnayda, vintner tomonidan ishlatiladigan va uzumning navi navidan tug'ilmagan aralashuvda qatnashmaydi.