Sofrito, Adobo va Puerto-Riko taomlarini tanishing
Puerto-Riko oshxonasida asosiy taom pishirish uslubiga "kreol pishirish" degan ma'noni anglatadigan " kocina criolla" deyiladi.
Amerikaliklarning aksariyati kreol pishirishni Luiziana oshxonasi bilan birlashtiradi, lekin bu erda emas. Ispan tilida so'zlashadigan orollarda kriollo evropalik ispan amerikaliklarni nazarda tutadi.
Shunday qilib, kocina kriolla - mahalliy Karib ovqatlar va pishirish jihozlari bilan tayyorlangan an'anaviy retseptlar yordamida Evropa (asosan ispan) kolonistlari tomonidan ishlab chiqarilgan oshxona.
Shuning uchun siz Puerto-Riko oshxonasida mahalliy va ispaniyalik ta'sirlarni , pishirish texnikasi va ingredientlarini topasiz.
Hammasi Sofrito bilan boshlanadi
Puerto-Riko taomlari aslida har bir Puerto-Riko sho'rvasi, go'shti yoki sousining poydevori bo'lgan sofrito bilan boshlanadi. Kuba va Dominik ovqatlarining ovqatlanishlari ham o'z oshxonalarida sofritodan foydalanadi. Ovqat pishirish idishining boshida yoki panjara go'shti va baliq uchun tepalik sifatida ishlatilishi mumkin.
Sofrito - pomidor, qalampir, limon, piyoz va sarimsoqning ko'p tomonlama, aromatik puli. Bu retseptning ko'pgina variantlari mavjud, ammo asosiy sofrito retsepti har qanday xaridorda topish oson bo'lgan tarkibiy qismlardan qilingan. Bu salsa kabi ingichka ziravorlarga qaraganda qalin cho'chqa (pesto kabi). U yangi hosil bo'lishi mumkin, yoki siz ko'pchilikni pesto bilan qilganidek, siz partiyani yaratishingiz va uni kelajakda foydalanish uchun muzlatishingiz mumkin.
Adobo yopiq sondir
Adobo go'sht, parrandachilik va baliq ovida ishlatiladigan Puerto-Rika pazandachilikning yana bir ajralmas tarkibiy qismidir.
Bu quruq yoki qovurilgan ziravor yoki ho'l ro'molcha bo'lishi mumkin. Siz tanlagan ziravorlar asosida ingredientlarni sozlash orqali retseptni sozlashingiz mumkin.
Asosiy ziravorlar - tuz, qalampir, oregano, sarimsoq kukunlari, piyoz kukunlari va zerdeçal. Eng yoqimli go'sht adoboda qoplangan va muzlatgichda bir kun qolib ketgan, lekin pishirishdan oldin ziravorni qo'llash ham yaxshi ishlaydi.
Ko'pincha menyularda adobadoni ko'rasiz, ya'ni "adobo sousida marinadlangan va pishirilgan" degan ma'noni anglatadi. Sovutgandan oldingi kunlarda aralash go'sht uchun saqlovchi sifatida ishlatilgan. Bugungi kunda u fasol, go'sht, soslar, zaxiralar va sabzavotlar uchun tayanchdir.
Uqsin oshxonasi yo'qolmadi
Puerto-Riko oziq-ovqatlari oxirgi yillarda amerikacha tendentsiyalar va tezkor oziq-ovqat mahsulotlaridan katta ta'sir o'tkazgan bo'lsa-da, uqsin kokina kriolla hali ham orolda topilishi mumkin bo'lgan xazina hisoblanadi. Orolga yoki oshxonaga ixtisoslashgan restorani ziyorat qilasizmi yoki o'zingiz istagan narsalarni qilishni xohlaysizmi, sinashni xohlashingiz mumkin bo'lgan haqiqiy Puerto-Riko taomlari:
- Eng yaxshisi yashil banan xamiriga o'ralgan pishirilgan go'shtli xamir ovqatlar deb nomlanadigan pastellar , an'anaviy ravishda Puerto-Rikodagi Rojdestvo davrida xizmat qiladi.
- Arroz con gandules (qovurilgan no'xatli guruch) - sofrito va go'shtli go'sht bilan qoplangan piyoz va Puerto-Riko milliy taomini ko'rib chiqadi.
- Alkapurriyalar - Karib dengizi tuxumlari bilan to'ldirilgan qovurilgan yogurt (taro ildizi) va yashil banan aralashmasi bilan tayyorlanadi.