Fasol haqida va ularning Italiya diyetidagi o'rni
Ko'p odamlar fularuoli alluccelletto (sarimsoq, adaçayı, zaytun moyi, pomidor soslu va ko'pincha sosis bog'langan) kabi qish ovqatlarni o'ylaydi, ular qovurg'alarga yopishadi va sovuqni ushlab turadilar bay.
Biroq, fasol yozda yig'iladi va issiq havoda juda ajoyib tetiklantiruvchi bo'lishi mumkin. Iyun oyidan boshlab italyan bozorlarida yangi tanlangan loviya podalari bilan qopqoqlarni topasiz.
Yoki agar siz vaqt o'tishi bilan bosilsa, siz yangi narxlarda narxni ko'paytirib olishingiz mumkin.
Qanday turdagi loviya topasiz?
Turlarning turlari joydan farq qiladi va ko'pchilik ma'lum bir shahar yoki vodiy bilan chegaralanadi. Biroq, deyarli hamma joyda cannellini va borlotti topishingiz mumkin.
Kanellini kichik, nozik xushbo'y oq loviya, lekin borlotti qizil chiziqlari bilan fil suyagi, pishirish bilan jigarrang bo'ladi va ba'zi bir qarsillagan tasvirlab yanada mustahkam lazzat bor. Amerikada kannellini topdim, u oq buyrak loviya deb etiketlangan. Borlotti o'rniga zirkon fasulyesi o'xshash va aslida katta miqdorda Amerika quritilgan kızılcık fasulyesi borlotti deb etiketlenmiş va Italiyaga eksport qilingan. Buyrak va fosforli loviya likobchalarga o'xshaydi va zaxira sifatida ishlaydi.
Shu nuqtada, siz italiyalik parhezda loviya joyini qiziqtirayotgan bo'lishi mumkin.
Endi ular mashhur sabzavot va juda ko'p turdagi sho'rva muhim tarkibiy qismidir.
Biroq, o'tmishda ularning roli juda muhim edi: 1891 yilda Pellegrino Artusi (mening tarjimam, Quduq san'ati san'ati ) deb yozgan: "Odamlar yaxshi sabab bilan fasol kambag'al odamning go'shtidir". "Chindan ham, agar cho'ntagida his qilinsa, ishchi uning oilasiga sho'rva tayyorlash uchun etarli miqdorda go'sht sotib olish uchun etarli emasligini tushunib etsa, pista ichida sog'lom, to'yimli va arzon .
Va yana ko'p narsalar bor: loviya uzoq vaqtdan beri bir-biri bilan qoladi, ochlikdan qo'rqadi ... "
Boshqa ishlarda ular aholining katta qismi uchun oqsilning asosiy manbalaridan biri bo'lgan. Toskanlar mangiafagioli yoki loviya yemaydiganlar deb nomlanmagan.
Sotib olish va ovqat pishiriqlar
- Tuxumsiz fasollar talab qilinadigan qo'shimcha kuchga arziydi va bolalar ularni chig'irtirishni yaxshi ko'radilar. Hech bo'lmasa men qildim, va mening bolalarim ham shunday. Ularni xarid qilishdan avval ularni ko'rib chiqing. Fasol podalar orqali bosib o'tishi kerak, bu esa toza va buzuq bo'lishi kerak. Agar fasol minuscule daraxtga o'xshasa yoki podalar qurib qolsa yoki mog'orlarning dog'lari bo'lsa, ularni uzating. Bir kishi boshiga bir kilogramm (500 g) haqida shakl; bu kishi boshiga tushgan fasolning yarim funtiga aylanadi. Fasol yaxshi isitiladi, shuning uchun juda ko'p olish haqida tashvishlanmang. Agar ular yangi bo'lsa, ularni sochishning hojati yo'q.
- Quritilgan paxta ishlatilayotganda, bir kishi uchun bir funtning uchdan bir qismi va uchdan biri orasida raqam. Bu erda yana fasol to'liq va buzuq bo'lishi kerak. Agar ularning terilari kesilgan bo'lsa, ular juda qari. Choyshabga tashlanishi mumkin bo'lgan toshsiz toshni olib tashlash uchun ularni olib boring va ularni pishirishdan oldin ularni ikki barobar miqdorda suv bilan to'ldiring. Bundan tashqari, ularni tezda suvga qaynatib, ularni issiqdan olib tashlab, ularni bir soatcha yopiq qilib o'stirishga imkon berib, ularni tezroq yuvishingiz mumkin.
Bir narsa: Fasol, afsuski, bo'ronli sabzavotlardir, va odamlar momaqaldiroqni ushlab turish uchun ko'plab strategiyalarga murojaat qilishdi. Artusi bir tanlangan yupqa terisimli fasolni taklif qiladi, ammo bu har doim ham mumkin emas. Yana bir texnik fasollarni bir oz suvga qo'shib, suvga qo'shib qo'yishdir; bu ularning kuchini kamaytirishga yordam beradi. Ertasi kuni ertalab ularni pishirishdan oldin ularni yaxshi yuvib turing, ammo ularni drenajchaga solib, ularni purkagich bilan namlashda aralashtiring.
Sizning fasolni tayyorlashga kelganda , standart italyan texnikasi ularni etarli miqdorda suv bilan kaynatmaktır, agar zarur bo'lsa, yana bir bor isbotlangan bo'lsa, yana bir oz ko'proq issiq suv ushlab turganda, ularni kamida bir dyuym bilan qoplash. Ularni yumshoq, ammo qattiq bosqichga etguncha yumshoq qilib qaynatish; aniq vaqt fasolning yangiligiga bog'liq bo'ladi: yangi fasol bilan 20 daqiqagacha bo'lishi mumkin, quruq fasol bilan bir soat yoki undan ko'p bo'lishi mumkin.
Ularni faqat pishirish jarayonining oxirigacha tuzib qo'ying, chunki tuz juda tezda ularni qattiqlashtiradi. Ular pushti va yiqilib bo'lmaydilar va esingizda bo'lsinki, agar pishirilgan fasollarning biroz ko'proq pishirilishi (masalan, fagiuoli all'succelletto yoki minestrone) ni tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, pishirish vaqtini mos ravishda . To'g'ri suvda fasolni qaynatishingiz mumkin bo'lsa-da, sarimsoqning bir nechta chinnigulini, bitta yoki ikkita qalampirni va yangi qurbaqa barglarini, ayniqsa, borlotti qo'shing. Fasulyachilik suvi qalbaki sabzavotli sho'rvaga (masalan, minestrone) ajoyib qo'shiladi va ayni paytda qolgan fasolni qayta isitish uchun idealdir. Shunday qilib, fasol pishganidan keyin uni yo'q qilmang.
Qaynatilgan fasollarni yozda yonma-yon ovqatga aylantirish uchun yuqorida aytilgan sarimsoq, qalampir va adaçayı bilan kaynatın, ularni pishirish vaqtining oxiriga qadar tuz bilan tatib ko'ring. Ularni sovib, qovjiriqli qoshiqqa solingan idishdan olib tashlang. Ularni yangi zaytun moyi , tuz va qalampir bilan tatib ko'ring va ularga salqin suv bering; siz ularni ajoyib tetiklantiruvchi topasiz. Agar siz o'zingizning fasolingiz bilan ovqatlanishni xohlasangiz, ularni moy bilan birga yog'sizlantirishdan oldin o'rta (shirin) piyozni ingichka qilib qo'ying va ularga bir oz konserva tonzasini tushiring (unda bir necha untsiya, 50 g, kishi boshiga). Yaxshi xushbo'y non, dorilarni to'ldirish, zaytun moyi va sirka bilan tajribali yashil salat, Vermentino dei Colli di Luni yo'nalishidagi chiroyli mevali oq sharob va siz biznesdasiz!