Pomidor Maslahatlar, Tricks va Texnikalar

Bu pomidor mavsumining oxiri. Bu erda siz pomidor mo'lligingizni saqlash va tayyorlash uchun maslahatlar, tavsiyalar va tavsiyalar mavjud.

• 01dan 04gacha

  Pomidorlarni sovitishingiz kerakmi?

  Men pragmatik ravishda ilm-fan ixlosmandlari Kuk Illustrated jurnalida muharrir bo'lib xizmat qilardik va pomidorni saqlashning eng yaxshi yo'li bilan ko'p sinovlar qildik. Bizning sinovdan olingan paketlar va keyingi ko'rsatmalarimiz orqasida joylashgan sovutgichli pomidorlar pomidorlarning asosiy lazzat qismlarini parchalab, ularning ayrim hujayralarini parchalab tashlashiga olib keldi va natijada noxush, suvli, ingichka to'qimalarga olib keldi. Shuning uchun biz o'quvchilarimizga pomidorlarni sovitishni tavsiya qilmadik - hatto kesilganidan keyin ham - yarim pomidorni kesilgan pichoq bilan kesib tashlash va bir kun ichida qolgan qismini ishlatish.

  Alton Braun singari boshqa taniqli oziq-ovqat mutaxassislari ham xuddi shunday "hech qachon pomidorlarni sovutmaslik" tavsiyasini tarqatib yubordilar, va men o'z hayot tajribam bilan, men sovitkichli pomidor juda ko'p suvni chiqarib, tez va yoqimsiz o'sadi, deb topdim.

  Ammo oxirgi paytlarda ba'zi bir jiddiy ovqatlar muharrirlari bu e'tiqodlarni biroz noqulay maqolalarning qatorlari (ha, seriyali) bilan qiyoslashdi, men buni hech kimdan kutmagan bo'lardim. "Tomatogat" deb ataladi. Ular sizni pomidorni sovitishingiz kerakligini ta'kidladilar, ayniqsa siz ularni bir necha kun davomida saqlashni rejalashtirayotgan bo'lsangiz, ularning sinovlarida ular bir kundan kamroq vaqt davomida ularni sovutganday tuyuladi.

  Oxir-oqibat, siz bu haqda o'zingiz qaror qabul qilishingiz mumkin, lekin ilm-fan va o'zimning ta'mli kurtaklari muzlatgichdan eng yaxshi usul ekanini aytishadi - va pomidorlar mening oilamda uzoq vaqtdan beri davom etmaydi!

  Biroq, siz yozgi pomidorlarni ko'p miqdorda saqlashga harakat qilmoqchi bo'lsangiz, men sovutish uchun muzlatish yoki konservalashni taklif qilaman.

• 02/04

  Urug 'kerak emas

  Kuk Illustrated tomonidan amalga oshirilgan boshqa testlarda, pomidor urug'lari atrofidagi pulpa pomidorning eng yoqimsiz, umami-to'ldirilgan qismi ekanligi aniqlandi, shuning uchun retsept sizni bunga buyurgan bo'lsa ham, ularni yo'q qilish sharmandalik. To'qimalar haqiqatan ham muammo bo'lsa va siz ipak sousda urug'lar bo'lishini istamasangiz, masalan, bu mayin pulpani qurbon qilmasdan urug'larni olib tashlash uchun oziq-ovqat ishlab chiqaruvchisi yoki nozik meshdan foydalaning.

• 03/04

  Qanday qilib yadro va pomidorni tortib olish mumkin

  Agar retsept uchun pomidorlarni tozalash kerak bo'lsa, siz ularni tayyorlash yoki ularni xom ashyoni ishlatishingiz kerakmi, buning eng tezkor va eng oson usuli - bu ularning yadrosi (o'tkir pichoqning uchini shtempelni kesib, so'ngra burchakni oxirigacha kesib oling, konus shaklidagi ildiz qismini olib tashlang va uni tashlang) so'ng pichog'i o'tkir pichoq bilan pomidorning tubida juda sayoz X shaklini kesib tashlang. Pomidorlarni taxminan 60 soniya davomida qaynoq suvga solib, pomidorni qisqartiring, so'ng ularni chiqaring (qoralangan qoshiq yoki ingichka meshli skimmer yordamida) va ularni sovuq suvga botirib. Qo'llari etarlicha salqin bo'lganda, barmoqlaringizni yoki pichoqning uchini terini "X" shakli atrofidagi joylardan tozalash uchun foydalaning - terining osongina chiqarilishi kerak.

• 04/04

  Konserva OK

  Ba'zi odamlar yangi pomidorlar pomidor sosini yaratishning yagona "haqiqiy" usuli, deb hisoblashadi va konservalangan pomidorni ishlatish, yoki past sifatli natijalar beradi. Bu to'g'ri emas - ayniqsa, tepalik pomidor mavsumidan tashqarida konservalangan pomidor ko'pincha supermarketning noxush namunalaridan ko'ra ko'proq yaxshi natijalarga erishishi mumkin va aslida o'zimning tajribamdan dalolat beruvchi va bu lazzatli yangi mevalar uchun yangi pomidor sosli retsepti qaynatish, pishirish va chaynashning bir nechta o'tishi - pomidor va tomat pastasini konservalangan yangi pomidorni ishlatishda beradigan boy, to'liq chuqurlik terib olish uchun juda ko'p ish bo'lishi mumkin, ular hatto to'liq pishgan va eng yoqimsiz, odatda ko'p miqdordagi mollar. Ko'p italiyalik konserva pomidoridan foydalanib, soslar va boshqa retseptlar uchun asos sifatida passata di pomodoro (tomat pyure) ishlatadi . Shuning uchun konservalangan pomidorlardan foydalanishdan uyalmang - qulaylik uchun yoki pomidor mavsumi emasligi uchun. Barcha pomidor tez-tez yaxshi to'qimalarga va ta'mga ega bo'lgani kabi, ezilgan yoki tug'ralgan emas, balki to'liq konserva pomidor uchun afzal. Va shuni ham unutmangki, hatto yangi pomidorni ishlatganda, bir osh qoshiq yoki ikkita tomat pastasini qo'shsangiz yanada chuqurroq lazzat paydo bo'lishiga yordam berishi mumkin.