Basil yozning oxirgi g'azabidan juda ko'pdir va siz uni saqlab qolish uchun qidirib topsangiz, unda katta pesto partiyasini yaratish va qo'shimcha muzlatish bu boy, yozgi lazzatni sovuq kuz kunlari boshlash uchun ajoyib usuldir.
Dunyodagi ko'pgina "pesto" deb nom olgan pesto, aslida, abadiy turlardan biri hisoblanadi. "Pesto" pesto ("pound") fe'lidan olingan "pounded" degan ma'noni anglatadi, chunki pesto (va ko'plab oshpazlar hali ham qasam ichadigan) qadimgi usul ingredientlarni to'ldirishdir - aromatik sho'rva, tuz, sarimsoq, zaytun moyi, pishloq va ba'zan yong'oqlar - sosni hosil qilish uchun bir oz suv, sirka, bulon yoki verjueyka bilan oziklanadi. Va faqat makaron uchun sos emas, balki barcha turdagi ovqatlar uchun. Bunday ta'mli tarixning kelib chiqishi, hech bo'lmaganda, qadimgi Rimliklardagidek, peshtonni non bilan yeyish uchun moretum deb atagan.
Pestosning eng mashxur turi - Ceneviz uslubidagi pesto, Liguriya qirg'oqlari hududidan kelib chiqadi, bu an'anaviy ravishda bu yangi ziravorli pesto Parmigiano-Reggiano pishloq va Pecorino aralashmasi bilan tayyorlanadi va quritilgan trente (uzoq, makaron bilan birgalikda pishirilgan kartoshka va yashil fasollar bilan birga pesto sousi bilan birgalikda pishirilgan, qisqa tishlangan makaron kabi yangi trofie , yupqa, yassi makaron.
Janubiy Fransiyaning Proventsiya viloyatida pistu deb nomlangan shunga o'xshash sousa ishlab chiqarilgan - asosiy farq bu qarag'ay yong'oqlari yoki pishloq o'z ichiga olmaydi.
Tabiiyki, har qanday mumtoz italyancha retsepti kabi, oshpazlar bor ekan, ko'plab versiyalar bor, lekin men shaxsan Parmigiano va Pecorino yarim tundagi aralashmasini taniqli-tort Parmigiano va sho'r, Pecorino.
Bunday sodda, pishgan sous bilan, eng yaxshi va eng yuqori sifatli ingredientlardan foydalanish juda muhim - juda yaxshi, zaytun moyi, yaxshi qarag'ay yong'oqlari (qisqa, dumaloq, Xitoy turlarining pinus armandii , qisqa muddatli, ammo xavotirli "og'iz sindromi" sindromiga olib kelishi mumkin, bu ikki haftalik muddat uchun og'izingizda achchiq, metall tusni qoldirib, uzoq, ingichka, bir rangli qarag'ayni qidiradi. "Pine ağzına" sabab bo'lmagan amerikalik o'simlik va italyan turlarini, haqiqiy Parmigiano-Reggiano'yu (haqiqiy shartnoma qanday topish kerakligi haqida maslahatlar uchun ushbu maqolani ko'ring) va Pecorino va yangi sarimsoq kabi yong'oqlar.
Asbob-uskunalarga kelsak, pesto-makerlarning "ohak va pestle yoki o'lish" lageriga mansub emasman. Pesto'yu ohak va pestle, mezzaluna , oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi va portativ shakar aralashtirgich bilan tayyorlashga harakat qildim, va men bu ikki usulni afzal ko'raman. Olovli va pestle versiyasi mening ta'mi uchun juda ham chigal edi. Men po'stining pushti emulsiya qilishini va oxirgi ovqatga ipak his berishni yoqtiraman.
Sizga nima kerak
- 2 stakan yangi faslag'an barglari, yuvilgan va yaxshilab quritilishi kerak (agar zarur bo'lsa, ularni qog'oz sochiq bilan quritib oling)
- 2 qoshiq qarag'ay yong'og'i (qarag'ay yong'og'i bilan bog'liq yuqoridagi qaydlarni ko'ring)
- 2 o'rta sarimsoq chinnigullar, peeled va taxminan tug'ralgan
- 1/4 choy qoshig'ida nozik dengiz tuzi
- 1/2 stakan zaytun moyi
- 1/4 stakan grated
- Parmigiano Reggianoning ta'mi (a
- Mikroplantiruvchi materiya buning uchun juda yaxshi ishlaydi, chunki pishloqni u qadar nozik qiladi, chunki u issiq makaron yoki makaron pishadigan suvga tegsa darhol eriydi)
- 1/4 chashka pecorino (Romano yoki Sardo)
Buni qanday qilish kerak
Faslag'ani, qarag'ay yong'oqlarini, sarimsoqni va tuzni oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonida va pulsatsiyaga solinganicha silliq paxta ichiga solguncha joylashtiring.
Kichkina piyola olib boring va zaytun moyi tarkibiga aralashmaguncha aralashtiring.
Aralashmasi bir hil bo'lmaguncha pishloqlarni aralashtiring.
Servis uchun eslatmalar: Agar makaronda xizmat qilsangiz, makaron pishirish suvini ushlab turing va pesto sousi bilan birga pishirilgan makaronga bir oz suv qo'shib, pishloqlarni eritib, unga yopishtirishga yordam bering. makaron uchun.
Bir vaqtning o'zida bir oz qo'shing. Agar xohlasangiz stolda qo'shimcha pishloqli pishloq bilan xizmat qiling. Pesto sousini makaron bilan aralashtirib yuborganimda, yarim chiriqli pomidorni yoki chorak kokteyl pomidorini qo'shib qo'yishni yaxshi ko'raman.
Liguriyadagi pesto an'anaga ko'ra uzun makonli makaronda yoki makkajo'xori bilan birgalikda pishiriladigan kartoshka va yashil fasol bilan birga qisqa bo'yli trofi makaronda xizmat qiladi. Bunga pesto "avvantiaggiato" (pesto foydasi) yoki pesto "ricco" (boy pesto) deyiladi .
Saqlash uchun eslatmalar: Siz bir haftaga qadar muzlatgichdagi havo o'tkazmaydigan shisha idishda nozik bir qatlamli zaytun moyi bilan qoplangan pestoni saqlashingiz mumkin. Muz kubikli tovoqlar ichida qo'shimcha pestoni muzlatib, muzlatilgan pestoning kupligini uzoq muddat muzlatish kamerasi uchun fermuarlar uchun qulflangan muzlatgich qopchasiga o'tkazing. Shunday qilib, istalgan holda, faqat bitta yoki ikkita makaron porsiyasiga etarlicha pesto olishingiz mumkin.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 227 |
| Hammasi yog ' | 18 g |
| To'yingan yog ' | 4 g |
| To'yinmagan yog ' | 11 g |
| Xolesterin | 6 mg |
| Natriy | 162 mg |
| Uglevodlar | 15 g |
| Diyet tolasi | 7 g |
| Protein | 7 g |