Parmigiano-Reggiano bilan xizmat qilish va tayyorlash

Ko'pincha Italiya pishloqining shohi deb ataladigan Parmigiano-Reggiano eng mashhur italyan pishloqlaridan biri. Rim imperiyasidan beri pishlokning shu kabi uslubi yaratilganiga qaramay, u kamida 700 yil davomida ishlab chiqarilgan.

Parmigiano-Reggiano katta tambur shaklidagi g'ildiraklarga o'ralgan bo'lib, u qattiq tabiiy tanglay va og'ir, yoshi kattalikka ega. Lazzat odatda baharatlı, mazali, sho'r, mevali, karamelize va pishgan bo'lib tasvirlangan. Bu murakkab lazzatlar Parmigiano-Reggiano pishloqini juda mashhur qiladi.

Garchi Parmigiano o'zi ovqatlanish uchun etarlicha yaxshi bo'lsa-da, u eng ko'p retseptlarda ishlatiladi. Parmigiano-Reggiano odatda pishirish jarayonining oxiriga qo'shiladi, shuning uchun pishloq butunlay erimaydi va lazzat kamaymaydi.

• 01dan 05gacha

  Parmigiano-Reggiano qanday qilinadi

  Parmigiano-Reggiano Italiya DOC qonunlari tomonidan pishloqni qaerda va qanday qilib tayyorlash kerakligi haqida qonunlar bilan himoyalangan. Boshqa narsalar bilan bir qatorda, qonunlar Parmigiano-Reggiano deb atalgan har qanday pishloqni:

  • Italiyada Parma, Reggio-Emilia yoki Modena provintsiyalarida yoki Boloniya va Mantua viloyatlarida ishlab chiqariladi.
  • Pasturriza qilinmagan sigir sutidan tayyorlanadi
  • Faqat 15 aprel - 11 noyabr kunlari sutni sug'orish uchun ishlab chiqarilgan sigirlar silos emas, balki yangi o'tlardagi yaylovlardan o'tadi
  • 66 kilogramm (33k) va 88 kilogramm (44k) vaznda tortib,
  • Eng kamida 14 oy
  • «Parmigiano-Reggiano» so'zlari bilan pishloqni yasagan sana va pishloqni aniq qaerda ko'rsatgan kod raqamlari

  Parmigiano qilish murakkab jarayon, lekin asosiy qadamlar quyidagilardir:

  • Sigirlarning suti katta mis qozonxonalarga quyiladi va sutni achittirish uchun starter qo'shiladi.
  • Sut taxminan 90 daraja F (32 daraja S) ga qadar pishiriladi. Pichidalar katta miqdordagi namlikni (zardobni) pishlokdan tushirishga olib keladigan kichik qismlarga bo'linadi.
  • Pichidalar 130 gradus F (55 daraja S) ga qadar isitiladi, keyin tez sovutiladi. Pichidalar paxta teriladi va pishloqga shakldagi shakldagi shakldagi joylashadi. Qolaversa, pishloqni ko'proq zardobni sindirishi kerak. Chiqarilgan pishiriqlar qancha ko'p bo'lsa, pishloq ham shuncha ko'p bo'ladi.
  • Pishloq g'ildiragi bir necha kundan so'ng qolib ketadi va keyin bir necha hafta mobaynida sho'rxok shakar bilan yuviladi. Pishloq g'ildiraklari yog'och javonlarda yoshi bilan ajralib turadi va qarish vaqtida muntazam parvarishlanadi va qaytadi.

• 02 of 05

  Parmigiano-Reggiano pishloqining uslublari

  Parmigiano-Reggianoning qancha yoshda ekanligi yoritilgan. Pishloq uzoqroq bo'lsa, lazzat yanada murakkablashadi.

  • Giovane (yosh) - yoshi 1 yil
  • Vecchio (eski) - 2 yil
  • Straveckio (juda qadimgi) - 3 yil
  • Stravecchione (sobiq qadimgi) - 4 yil

  Grana - Parmigiano imitatsiyasi bo'lgan qattiq Italiya pishloqlarini tasvirlash uchun ishlatiladigan umumiy atama. Masalan, Grana Padano, masalan, faqat 6 oylik va Real Parmigiano-Reggianoga qaraganda qimmatroq.

• 03 dan 05 gacha

  Parmigiano-Reggiano xarid qilish, saqlash va xizmat ko'rsatish

  Parmigiano-Reggiano ko'plab turdagi pishloqlarda bo'lgani kabi, siz uni sotib olishdan oldin g'ildirakdan kesilgan eng yaxshi ta'mi. Agar oldindan paketlangan Parmigiano sotib olsangiz, oq plyonka qoplangan pishloq bo'laklarini (u quritilgan degan ma'noni anglatadi) saqlang yoki bo'shashgan, saggy plastmassa sariq paketga joylashtiring. Siz sotib olgan dilimga ulangan katta bo'lakni xohlamasligingiz aniq bo'lsa-da, har doim pishloqga biriktirilgan po'stlog'i bo'lishini kutishingiz kerak.

  Agar iloji bo'lsa, Parmigiano pichoqlarini sotib oling va o'zingizni uyingizda qo'ying. Oldindan pishirilgan pishloq qulay, lekin kamdan-kam holatlarda ta'mi yaxshi.

  Tezda ishlatadigan kichik takozlarni sotib oling. Pishloq mayin mog'or qatlamini ishlab chiqarsa, uni ishlatishdan oldin uni mahkamlang.

  Qisqa vaqt ichida Parmigiano-Reggiano yopiq polietilen paket ichida jarimaga tortiladi. Yana bir muddat (haftalar) Cheese Primer muallifi Stiven Jenkinsning tavsiyasi "... tuklar yoki boshqa matolarni namlab, hatto qog'oz sochiqni ham quritadi va katta hunkka o'radi. , hamma narsani alyumin folga soling va sovutgichning sabzavot qismiga joylashtiring. "

  Faqatgina xizmat qilgan Parmigiano pishloqiga asal qoldiqlari, quritilgan yoki yangi mevalar yoki go'shtli go'shtlar hamroh bo'lishi mumkin.

  Engil lazzat Parmigiano'yu juda sharobga boy pishloqga aylantiradi. Italiyaning shirin sharoblaridan porloq sharoblarga, to'liq nafas beradigan qizillarga va Pinto Grigio kabi italyan oqiga qadar hamma narsa yaxshi.

• 04/05

  Parmigiano-Reggiano appetizers va salatlar

  Parmigiano-Reggiano salatalar uchun ajoyib taom. Bir tonna kaloriya bo'lmagan tonna lazzat qo'shadi. Bu, aslida juda kam yog'li pishloq, chunki u qisman yog'sizlangan sutdan tayyorlanadi. Bundan tashqari sabzavotlarni (Bryussel gullari kabi) kiyintirish va ularni yanada jozibador qilish mumkin.

  • Parmesan cho'chqalar
  • Brie va Pesto
  • Yasmiq va artichoka salatasi
  • Arugula salatasi Parmigiano Reggiano bilan
  • Parmigiano, Proscuitto va yong'oq yog'i bilan arpabodiyon
  • Parmigiano va bodom bilan tayyorlangan salat
  • Makkajo'xorlik yog'i va Parmigiano bilan
  • Kremli qalam va karam
  • Cheesy Bryussel gullari

• 05 05

  Parmigiano-Reggiano asosiy kurslari

  Grated Parmigiano-Reggiano - bu taomni tayyorlashning eng yaxshi usuli. U boy xushbo'y qo'shimchalar va biroz yumshatadi, lekin zaytun moyiga tushmaydi. Ovqat pishiriqlari (lazanya singari) oldin pishloqni qo'shib, sho'r, xushbo'y lazzat va xushbo'y moddalar qo'shadi, ovqatga kamroq tuz qo'sha oladigan degan ma'noni anglatadi.

  • Qisqichbaqalar Risotto
  • Limon Risotto
  • Qal'aning g'ira-shira Quinoa
  • Clam Linguine
  • Basil Pesto
  • Ricotta va Pesto Lasagna