Soya fasulyesi, shuningdek, soya fasulyesi yoki Glycine max deb nomlanuvchi qutuliladigan fasulyesidir. Soya fasulyesi ba'zida adamam deb ataladi, lekin bu atama odatda etishmaydigan so'ya yoki pishirilgan olgunlaşmamış soya fasulyesi o'z ichiga olgan idish uchun saqlanadi. Ushbu pista Sharqiy Osiyoga xos bo'lib, hozirgi kunda butun dunyoda keng tarqalib, iste'mol qilinmoqda. Soya mahsulotlari inson iste'moli, chorvachilik uchun yem va turli nooziq-ovqat iste'mol va sanoat mahsulotlari uchun ishlatiladi.
Soya ovqatlari
Tabiiy ravishda uchraydigan tripsin inhibitörleri uchun, xom soya odamlar uchun toksiktir. Ushbu kimyoviy moddalar issiqlik bilan vayron qilingan, shuning uchun sariyog 'iste'mol qilishdan oldin nam issiqlik (bug'lash, qaynatish, brakonerlik va hk) bilan pishirilishi kerak.
Tayyorlangan soya fasollarida bir stakan taxminan 298 kaloriya, 15 gramm yog ', 17 gramm karbongidrat, 10 gramm tolalar va 29 gramm oqsilni o'z ichiga oladi. Soya fasulyesi to'qqizta muhim amino kislotani ta'minlaydi va shuning uchun to'liq oqsil hisoblanadi. Soya fasulyatori o'simlikka asoslangan to'liq oqsil manbalaridan biridir va ular to'yingan yog 'va xolesterin miqdori juda past bo'lib, ularni hayvonlarga asoslangan protein manbalari uchun ideal o'rnini egallaydi.
Soya fasulyesi temirning mukammal manbai bo'lib, tavsiya etilgan kundalik qiymatning 49% ni ta'minlaydigan tayyorlangan soya fasulyasidan bir stakan. Soya fasulyalari kaliy, marganets, fosfor va selen kabi boshqa ozuqa moddalarining ajoyib manbai hisoblanadi.
Soya mahsulotlari
Soya fasulyalari minglab yillar davomida dunyoning turli burchaklarida asosiy oziq-ovqat mahsulotlari bo'lgan. Shu vaqt ichida turli xil mahsulotlarni turli xil ovqatlardan lazzatlanishiga imkon beradigan soya shirasi yordamida ishlab chiqarilgan. Quyida soyabon bilan ishlab chiqarilgan eng keng tarqalgan mahsulotlar bor.
Soya tolasi
Soya Sousi - bu juda xushbo'y hidli soya fasulyaji ekstrakti.
Soya fasulyesi qovurilgan donlar va maxsus sho'r suv bilan fermentlanadi va keyin qora jigarrang, sho'r sousni olish uchun presslanadi. Ushbu sous Osiyo taomlari umumiy tarkibiy va tarkibiy qismidir.
Tofu
Soya fasulyesi sifatida ham tanilgan tofu so'ya sutini pigmentatsiya qilish va undan keyin suyuqlikni chiqarish uchun bosish orqali amalga oshiriladi. Tofu Osiyo taomlarining umumiy tarkibiy qismidir va shirin va mazali idishlarda ishlatilishi mumkin bo'lgan neytral lazzatga ega. Tofu oqsilga yuqori va ko'pincha go'sht o'rnini bosuvchi sifatida ishlatiladi.
Sabzavotli yog'lar
Soya fasulyelerinin taxminan 20% yog 'miqdorida yuqori darajada yog' miqdori mavjud. Butun dunyoda yetishtiriladigan soya fasulyasining taxminan 85 foizi iste'molchilarga sotiladigan yoki tijorat maqsadida ishlatiladigan o'simlik moylarini tayyorlash uchun ishlatiladi.
Soya suti
Soya suti - soya fasulyasidan siqib chiqarilgan va keyinchalik yog', oqsil va suv emulsiyasini hosil qilish uchun suv bilan silliqlashdan iborat yuqori oqsilli ichimlik. Sut sutiga o'xshash oqsil va yog' tarkibiga ega bo'lgan soya suti hayvonot mahsulotlarini iste'mol qilmaslik yoki laktoza intoleransı bo'lmaganlar uchun keng tarqalgan.
Tempeh
Tempeh siqilgan so'ya keklarini kultivatsiya qilish yo'li bilan ishlab chiqarilgan fermentlangan soya mahsulotidir. Tofu farqli o'laroq, tempeh pirojnoe ekstrakti kraxmalli emas, balki butun soya bilan tayyorlanadi. Tempeh kuchli aromali va juda ko'p vitamin va ozuqa moddalarini o'z ichiga oladi.
Fermentli loviya kukunlari
Ba'zan tofu pishloqi deb ataladigan fermentlar pechene süzülmesi, fasulyeli loviya (yoki tofu) fermentatsiyaga ruxsat berish yo'li bilan amalga oshiriladi. Fermentatsiyalangan loviya sirkasi odatda unga qo'shilgan boshqa tarkibiy qismlarga (masalan, sho'r, yog ', sirka yoki boshqa xushbo'y moddalar) ega.
To'qimalangan o'simlik oqsillari (TVP)
Bu soya moylaridan yog'larni chiqarib olishning yon mahsulotidir, bu esa yuqori protein tarkibidan orqada qoladi. TVP ko'pincha go'sht o'rnini bosuvchi yoki go'sht uzatuvchi sifatida ishlatiladi, chunki u protein darajasiga va tuzilishiga o'xshash. TVP quritilgan shaklda bo'lsa, u bir yildan ortiq cho'zilgan rafga ega.
Soya uni
Soya uni quritilgan va qizarib pishgan soyalarni öğütme yoki öğütme yo'li bilan amalga oshiriladi. Bu un glutensiz va turli darajadagi yog 'bilan tuzilishi mumkin. Soya uni, ko'pincha, gluten etishmasligi sababli glutensiz chidamli shaxslar uchun bug'doy unini almashtiruvchi sifatida ishlatiladi.
Bu zich, nam effekti ba'zan kerak, ayniqsa, ba'zi bir shirinliklar va kek kabi keklarni.