Tarkiblar, qanday tayyorlanganligi, navlari va soya sousini qanday saqlash kerakligi.
Soya sousi ko'plab Osiyo oshxonalarida ziravor yoki ziravor sifatida ishlatiladigan jigarrang, sho'r suyuqdir. Soya sousi fermentlar qilingan soya , tuz, suv va ba'zida qovurilgan donalardan ishlab chiqariladi. Soya sousining dunyoviy, umami lazzati mavjud bo'lib, uni ideal maqsadga muvofiq ziravor qilmoqda.
Soya tozaligi qanday amalga oshiriladi?
Soyali sousni tayyorlashning an'anaviy usuli ko'p bosqichli qadamlar talab qiladi va retseptga qarab, bir necha oyni bajarish uchun bir necha oy kerak bo'ladi.
Soya sosini tayyorlash uchun avval soya fasulyasini yumshatish uchun pishiriladi. Keyin fermentatsiya jarayonini boshlash uchun bakterial va qo'ziqorin madaniyati qo'shiladi. Qovurilgan bug'doy yoki boshqa donalar bu aralashmani o'ziga xos lazzat bilan ta'minlash uchun qo'shilishi mumkin.
Soya madaniyati aralashmasi tuz tuzlari bilan aralashtiriladi va ma'lum vaqt miqdori uchun "qaynatishga" ruxsat etiladi. Ushbu jarayon davomida mikroorganizmlar soya fasulyalarida tabiiy soya sosining murakkab lazzati va rangini yaratadigan ko'plab birikmalarga kiruvchi oqsil va shakarlarni ajratadi.
Fermentatsiya qilish jarayonidan keyin qorishma quyuq jigarrang, xushbo'y suyuqlikni chiqarib olish uchun presslanadi. Olingan qattiq moddalar ko'pincha hayvon emi sifatida ishlatiladi. Ekstraksiya qilingan suyuqlik soya sosu sifatida paketlenip satılmadan oldin zararli mikroorganizmlarni yo'qotish va zarrachalar va boshqa zararli moddalarni kamaytirish uchun filtrlanadi.
Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda ilgarilashlar kislota-gidrolizlangan o'simlik oqsilidan foydalanadigan soya sosini ishlab chiqarishning tez, arzon uslubiga olib keldi.
Ushbu usul faqat bir necha kunni talab qiladi va undan uzoqroq muddatga ega bo'lgan yanada barqaror mahsulotni ishlab chiqaradi. Opponentlar bu uslubni rad etadilar, chunki an'anaviy pivo tayyorlash usuli bilan topilgan lazzat chuqurligini yaratmaydi.
Soya tovuq navlari
Tarkibida yuzlab so'ya soslari mavjud. Turli xil moddalar, ishlatiladigan ingredientlarga, sousni yaratish uchun ishlatiladigan usulga va u yaratilgan hududga bog'liq.
Amerika Qo'shma Shtatlarida oziq-ovqat do'konlarida yoki retseptlarda uchraydigan asosiy navlar mavjud: engil, quyuq, past natriy va tamari.
Yengil Soya Sousi - bu nozik, jigarrang suyuqlik amerikaliklarning ko'pchiligi oddiy soya sosu deb ataladigan narsadir. Bu yaxshi maqsadga muvofiq ziravorlar va ziravorlar.
Qora Soy Sos - bu soya sosining shakli pishirish jarayonidan keyin qo'shilgan pekmez yoki karamelga ega bo'lib, sousni oz miqdorda qaltiraydi va shirnlikni, murakkab lazzatni keltiradi.
Kam natriy soya sosu - Tuz soya sosini ishlab chiqarishda muhim tarkibiy qism bo'lib, u antimikrobiyal agent bo'lib xizmat qiladi. Eng kam natriy soya souslari bakterial va qo'ziqorin madaniyatini ishlatmaydigan kislota-gidrolize o'simlik oqsili usuli yordamida tayyorlanadi va shuning uchun kam tuz kerak.
Tamari - bu yapon so'ya sosu faqat bug'doy va bug'doy yoki boshqa donlar bilan ishlab chiqariladi. Tamari juda toza lazzatga ega va bug'doy yoki glyutensiz dietaga muhtoj bo'lganlar yoqadi.
Soya tolasi Oziqlantirish
Soya sosu yuqori miqdorda natriy borligi uchun mashhurdir, lekin u antioksidantlarga, izoflavonlarga, oqsillarga va hatto oz miqdorda tolaga boy. Bir osh qoshiq soya sousida taxminan 11 kaloriya, 2 gramm oqsil, 1 gramm uglevod va 1006 mg natriy mavjud.
Oziqlantiruvchi tarkib soya sousining xilma-xilligiga va uni ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan tarkibiyasiga qarab farqlanadi.
Soya tozalovasini qanday saqlash kerak
Ochilmagan soya sousi chidamli va qorong'ilik joyda saqlanishi mumkin. Bir marta ochilganda, soya sousi optimallashtiradigan xushbo'y modda uchun muzlatgichda saqlanishi kerak. Ko'pchilik so'ya soslarining yuqori tuz miqdori xavfli mikroorganizmlarning xona haroratida ko'payishidan saqlaydi, ammo fermentatsiya jarayonida hosil qilingan nozik lazzat aralashmalari sovitkichli sharoitda eng yaxshi himoya qilinadi. Past sifatli so'ya soslari xona haroratida saqlanadigan bo'lsa, lazzatda sezilarli darajada tanazzulga uchrash ehtimoli kamroq.