Tuzning mukammal brin uchun to'g'ri nisbatlarini toping
Ovqatlanadigan yagona mineral bo'lishdan tashqari, tuz - oziq-ovqat kimyoidagi asosiy katalizatorlardan biridir. Tuz, albatta, tuzdir. Tuz tuzadigan elementlardan tashqari, u qanday qilib paketlanganligiga qaramay, har doim bir xil bo'ladi. Artisan tuzlari o'z ifloslanishlari sababli o'ziga xos tatlariga ega. Siz chiroyli stakan distillangan suvni ichishni istamagani kabi, ba'zi tuzlarning turlaridan sho'rni aralashtirishni xohlamaysiz.
Bularning barchasi ikkita omilga bog'liq. Sizning tuzingiz qanchalik qo'pol va uni qutiga nima qo'shishdi?
Kristalli o'lchamlar
Sizga kristall ichida tuz keladi. Ushbu kristalllar tuzning qanday tayyorlanishiga qarab turli darajada bo'lishi mumkin. Kundalik stol tuzi juda o'ziga xos kristal hajmiga ega bo'lishga intiladi. Qattiq, kosher, dengiz va boshqa tuzlar turli kristalli kattaliklarda keladi. Endi nima deb o'ylayotganingizni bilamiz. Bu qanday farq qiladi? Biri, kristall qanchalik katta bo'lsa, unda tez va oson tuz suvda eriydi, lekin sekinroq go'sht yuzasiga tarqaladi. Ikkinchidan, kichkina kristallar og'ir tuz miqdori bilan bog'liq. Endi bu erda haqiqiy kalit.
Hajmi masalalari
Keling, tushuntirib bering. Bir stakan odatdagidek, kundalik stol tuzi kosher tuzining ba'zi belgilaridan ikki barobar og'irlikda bo'lishi mumkin. Tasavvur qiling, sizda 1 osh qoshiq kosher tuzi va bitta osh qoshiq stol tuzi qo'yib, sizning cookie reseptingiz bor.
Siz kerakli darajada ikki barobar ko'proq tuz qo'shasiz. Siz ba'zi tuzli pechene bilan tugashingiz mumkin. Xuddi shunday, biz yaxshi kurka ( cho'chqa go'shti , tovuq, va hokazo) qilish uchun sho'rlarni aralashtirib, biz to'g'ri miqdorda tuz qo'shamiz ishonch hosil qilishimiz kerak. Biz buni hajmi bo'yicha emas, balki og'irlik bilan qilamiz.
Qaysi tuz
Kosher tuzining ayrim tovarlari hajmi bo'yicha odatiy stol tuzini yarmini tortishi mumkin.
Ajablanarlisi shundaki, ko'p marta koser tuzi og'irligi bilan izchil emas. Xo'sh, nima uchun uni ishlatish kerak? Koser tuzi juda toza tuzdir. Tiklanishni oldini olish uchun hech qanday qo'shimchalar qo'shilmaydi va tiroidni baxtli tutish uchun hech qanday yod qo'shilmaydi. Bu bizning sho'rimizga tuzni kiritishning eng yaxshi variantlaridan birini beradi. Biz boshqalardan emas, lazzatlarni tanlaymiz. Agar siz boshqa turdagi tuzni ishlatmoqchi bo'lsangiz, bu sizga juda mos keladi, siz uni ishlatishdan oldin uni faqat torting.
Qanday tuz?
An'anaviy sho'r suvi 1 stakan tuzdan 1 gallon suvga teng miqdorda ishlab chiqariladi. Bu stol tuziga asoslanadi. 1 stakan stol tuzi 10 grammda og'irlik qiladi. Shuning uchun biz gallon suviga 10 litr tuz (og'irlik) kerak. Koser tuzlari kubokda 5 dan 7 gacha bir grammgacha vazn olishlari mumkin, shuning uchun bu holatlarda biz 2 stakandan gallon suviga 1 kubik kosher tuziga 1 1/2 chashka kerak bo'ladi. Koser tuzining eng mashhur ikki brendi: Morton Kosher = kubokda 7 1/2 untsiya va Diamond Kosher = kubogi uchun 5 gramdan.
Shunday qilib, tuzdan qat'i nazar, siz keyingi salamura uchun pok bo'lgan tuzni tanlaysiz. Bir marta sizda asosiy formulaga ega bo'lsangiz, shakarlarni, o'tlarni, ziravorlaringizni va sho'rvangizga qo'yadigan boshqa narsalarni qo'shishingiz mumkin.