Ovqatlanishdan avval tuzli suv aralashmasidan ovqatlanishni lazzat, xushbo'y narsalar qo'shadi va pishadigan vaqtni qisqartiradi. Agar bu yaxshi narsaga o'xshasa, unda sho'rlanish haqidagi asoslarni o'rganish vaqti keldi.
Go'shtni go'sht berish - qadimgi oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash jarayonidir. Salqin saqlanadigan go'shtning og'ir kontsentratsiyasi muzlatgich paydo bo'lishidan oldin uzoq okean safarlari va harbiy kampaniyalarda o'tkazildi. Bugungi kunda sho'rlanish yangi maqsadga ega.
Boshqa ziravorlar va o'simliklar bilan aralashtirilgan kichik miqdordagi tuzni ishlatib, go'shtni lazzat bilan go'shtga berishi mumkin.
Tarkibida kimyo juda oddiy. Go'sht allaqachon tuz suvini o'z ichiga oladi. Go'shtni yuqori konsentratsiyali tuz bilan suyuqlik bilan cho'mdirib, sho'r suv go'shti ichiga so'riladi. Sho'r suvga qo'shilgan har qanday aromatizatsiya sho'r suv aralashmasi bilan go'shtga o'tkaziladi. Go'sht endi qo'shimcha namlik bilan to'ldirilganligi sababli, uni oshpaz qilib turadi.
Tozalash jarayoni juda oson, biroq ba'zi rejalashtirishlarni oladi. Sho'r bo'lmoqchi bo'lgan narsalarning hajmiga qarab, 24 soatgacha bo'lgan vaqt ketishi mumkin. Agar siz butun qushni to'yintirmoqchi bo'lsangiz, shuningdek, pishirish va pishirish o'rtasida qo'shimcha ravishda 6-12 soat davomida kerak bo'ladi. Agar siz parrandangizning oltin, qarsillovchi teriga ega bo'lishini istasangiz, go'sht terining namini qabul qilishi uchun sho'r suvni olib tashlaganingizdan so'ng , muzlatgichda bir necha soat o'tirishi kerak .
Eng asosiy tozalash jarayoni 1 gallon suvga taxminan 1 stakan stol tuzini (yod yoki boshqa hissa moddalarini) kiritishdir. Ushbu kontsentratsiyani o'lchashning yana bir yo'li - xom tuxum. Ideal sho'r suyuq xom tuxumni aylantirish uchun etarli tuz mavjud. Go'shtni suyuqlikdan tashqariga chiqmasdan to'liq suv bilan to'ldirish uchun etarlicha sho'r kerak bo'ladi.
Ba'zi narsalar ostida qolish uchun pastga tortilishi kerak bo'lishi mumkin. Bir kilogramm uchun taxminan bir soat davomida sho'rva go'shti. Brindan chiqarib oling (sho'rni qayta ishlatmang) va pishirishdan oldin ortiqcha tuzni yo'q qilish uchun yuving.
Xo'sh, nima qilish kerak? Siz tanlagan har qanday go'sht haqida . Parrandachilik, ayniqsa , uni pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lishidan qat'i nazar, katta miqdorda pishirishdan foyda oladi. Katta qovurilgan qovurg'alar, qovurg'a choyshablari va siz sigareta tutmoqchi bo'lgan har qanday narsalar birinchi navbatda sizning ichingizda bo'lganingiz uchun yaxshiroq bo'ladi. Lekin, bu faqat katta barbekyu uchi emas, balki siz sigareta, panjara, qovurilgan yoki qovurasizmi, go'sht uchun yaxshi fikr.
Odatda sho'r suv, har galon suv uchun (yoki boshqa suyuqliklar) 1 stakan tuzdan iborat. Sizga kerak bo'lgan suyuqlik miqdori aniqlanadi. Buning uchun brinleye qilishni rejalashtirayotgan go'shtni foydalaning va foydalanadigan konteynerga joylashtiring. Konteyner go'shtga osonlikcha mos keladigan ko'p narsalar bo'lishi mumkin, ammo kerak bo'lmaganda ko'proq suyuqlik tayyorlamog'ingiz kerak. Plastik idishlar, kraxmalar, zanglamas po'latdan yasalgan idishlar, qayta tiklanmaydigan torbalar yoki har qanday korroziy bo'lmagan materiallar ishlaydi.
Qancha suyuqlik kerakligini bilganingizdan so'ng, har bir stakan tuz uchun 2 stakan suvni qaynatib boshlang. Agar qaynatilsa, tuz qo'shing (shakarni ishlatadigan bo'lsa, shakarni) va aralashtiriladi.
Boshqa ziravorlar va o'simliklar qo'shing. Qolgan suyuqlik bilan qo'shing (sovuq bo'lishi kerak). Go'shtni qo'shmasdan oldin uni sovutib turishingiz uchun go'shtni qo'shmasdan oldin sho'r suv doimo sovuq bo'lishi kerak. Siz sho'rni go'shtni tayyorlashni xohlamaysiz.
Shu nuqtada, sharbat kabi boshqa sho'r moddalarni qo'shishingiz yoki mevalarni kesib qo'yishingiz mumkin. Go'shtni sho'r suvga quying. Uni ushlab qolish uchun plastinka yoki boshqa og'ir narsalardan foydalanishingiz mumkin. Go'shtning hech qanday qismi havoga ta'sir qilmasligi muhimdir. Tuzli suyuqlik tuzlari bakteriyalarni o'ldiradi va go'shtni buzishdan saqlaydi, ammo go'shtning bir qismi tashqariga chiqsa, u ishlamaydi.
Muzlatgichda bir funt uchun taxminan 1 soat cho'chqa go'shti. Hamma narsa sovuqda saqlanishi kerak. Vaqtning aniq vaqti o'zgaradi. Parrandachilik yoki dengiz mahsulotlari kabi engil go'shtlarni cho'chqa go'shtlari kabi zichroq go'shtlar bilan to'ldirish shart emas.
Quyidagi jadvalda siz sho'rlanish uchun qancha vaqt kerakligini bilish uchun foydalaning. Esingizda bo'lsin, siz shirin bo'lasiz, lazzat qanchalik kuchliroq bo'ladi. Agar siz sho'rlikdan chiqarsangiz, siz juda sho'r go'sht bilan tugashingiz mumkin.
Go'sht to'g'ri to'kilganidan keyin, uni olib tashlang. Tuzli sho'rda tuz kontsentratsiyasi yoki sirtda ko'rinadigan tuzning qatlami bo'lsa, chayishingiz kerak emas. Aks holda gril, sigareta yoki pechga to'g'ridan-to'g'ri go'sht olishingiz mumkin. Ammo barcha parrandalar istisno hisoblanadi. Qovurgan, jigarrang teriga ega bo'lish uchun barcha qushlarni sho'rdan olib tashlash, folga yoki plastmassaga o'ralib, muzlatgichga kecha yoki kamida 12 soat davomida qo'yish kerak.
Brin Times
| Go'sht | Brine Time |
| Mayda qisqichbaqa | 30 daqiqa |
| To'liq tovuq (4 - 5 funt) | 4-5 soat |
| Turkiya (12-14 funt) | 12 soat |
| Cho'chqa go'shti (to'liq) | 12 soat |
| Cornish Hens | 1 dan 2 soatgacha |
مور
Keling, sho'rlanishni bilasiz, tasavvurni yoqish vaqti keldi. Avvalo, sizga suv kerak emas. Nima? To'g'ri, suv ixtiyoriy. Har qanday suyuqlik sho'r yuvish uchun qilinadi. Qalbingiz istagan narsalar bilan bir yoki butun suvni almashtirishingiz mumkin. Sharob, pivo, meva sharbatlari (ayniqsa yaxshi olma) yoki sirka tuzlari sho'r uchun yaxshi suyuqlik tayanchini yaratadi. Albatta, pulni bir galon yoki ikkita pivo yoki sharob uchun sarflashni xohlamasligingiz mumkin. Shuning uchun ko'pchilik odamlar suvning ko'pchilik qismi uchun suvdan foydalanadilar, ammo lazzatlanish uchun oz miqdorda suyuqlik qo'shadilar.
Sho'rlarni birlashtirganda eslab qolish kerak bo'lgan narsa suyuqlikning kimyoviy holatidir. Sitrus suvi yoki sirka kabi suyuqlik qo'shib, sho'rni kislotali qiladi. Bu go'shtni maydalashga majbur qiladi, lekin u juda kuchli bo'lsa, u go'shtni pusga aylantiradi. Agar bunday turdagi sho'rni ishlatishni rejalashtirsangiz, unda sho'rlanish vaqtini kamaytiring.
Ziravorlar haqida gapirganda, siz bir ziravorni surtish uchun foydalanmoqchi ekaningizni tasavvur qiling- a, lekin to'g'ridan-to'g'ri go'shtga qo'l tekkizish o'rniga , uni sho'rga qo'shasiz. Bring jarayoni, lazzatlantiruvchi vositalarni go'shtga solib olishda yaxshiroq ishlaydi.
Siz tanlagan suyuqlikka ega bo'lganingiz va galonga kosher tuzining stakanini qo'shganingizdan so'ng, lazzatni qo'shish vaqti keldi. Har qanday o't, ziravor, shirinlik, meva yoki sabzavot ishlaydi. Ba'zi bosh oshpazlar sho'rvalaringizni ko'paytiradilar, sabzavotlarni butun qalampir, sarimsoq chinnigullar, qovurilgan piyoz bilan birga qo'shib, ishlatiladigan go'sht bilan yaxshi ishlaydi.
Faqat sizning tasavvurlaringiz cheklangan. Eksperimantatsiya - kalit, shuning uchun muzlatgich va ziravorlar kabinasini oching va aralashtirishni boshlang.