Yunonlar eski Konstantinopolni "shahar" (politsiya), u erdan "shahar" yoki "shaharsozlik" deb nomlangan pishirish uslubi va ta'mga aylantiradi (a la polita).
Aginares a la Polita yoki Artichokes City-Style - limon va arpabodiyon lazzatlari bilan ajralib turadigan artishok, sabzi va kartoshkali vegetarian sho'rvalaridir.
Buni asosiy taom yoki mazali piyola taom sifatida xizmat qiling. Bundan tashqari, ajoyib Lenten antre qiladi.
Sizga nima kerak
- 1 shamlardan yashil piyoz (taxminan 5 yoki 6) tug'ralgan, (yashil qismlarni o'z ichiga oladi)
- 10 marvarid piyoz (kichik oq) tozalandi, barglari kesilgan va butunlay chap
- 1 kiloluk yangi kartoshka (kichik, qizil) qisman tozalangan va yarmida kesilgan
- 10-12 bargli sabzi (yoki 4 o'rta savzi soyulmuş va ingichka turlarga bo'linadi)
- 1/2 chashka zaytun moyi bo'lingan
- 2 osh qoshiq un
- 1/4 chashka yangi limon suvi (agar siz uni chindan ham limonli bo'lsa, ko'proq qo'shing)
- 1 chashka tovuq yoki sabzavotli bulyon
- 1/2 chashka suv
- 10 ta artishok qalblari (kerak bo'lsa konservalangan yoki muzlatilgan zaxira) yarmida kesiladi
- 1/4 chashka tug'ralgan yangi dereotu
- Taste tuz va qalampir
Buni qanday qilish kerak
- O'rtacha balandlikdagi katta gollandiyalik pechda 1/4 stakan zaytun moyi
- Yashil piyoz qo'shing va tenderga qadar taxminan 5 daqiqani toping.
- Pearl piyoz, sabzi va yangi kartoshka qo'shing va sabzavotlarni yana 5 daqiqaga qoldiring.
- 2 osh qoshiq qo'shing. unga unni yaxshilab aralashtiring. Unni muntazam ravishda bir-ikki daqiqa aralashtirib pishiring. Limon sharbati, bulon, suv va qolgan 1/4 chashka yog'ini qo'shing.
- Suyuqlikni qaynatib oling, issiqlikni kamaytiring va taxminan 20 daqiqa davomida sabzavot va kartoshka vilkasi tayyor bo'lguncha qaynatiladi. Suyuqlik darajasini kuzatib boring va kerak bo'lganda bir oz suv qo'shing.
- Oshqozonlarni va yangi oshxonani va mavsumni ta'mga ko'ra tuz va yangi erga qora murch qo'shing. Qo'shimcha 15 daqiqani yoki engil artishoklar tayyor bo'lgunga qadar qovuring va qaynatib oling.
(Sut ichidagi natriy miqdoriga qarab, bir choy qoshiq tuz va 1/4 choy qora qalampir tavsiya qilaman.