Valensiya mintaqaviy ispan oshxonasini bilish
Ispaniyaning sharqiy qismida, O'rtaer dengizi bo'yida joylashgan, "avtonom jamoalar" Ispaniya Valencia. Shimoliy-sharqda Kataluna, shimoli-g'arbiy Aragon hududi, g'arbda Kastilya-La-Mancha va janubda Murcia hududi joylashgan. Comunidad Valenciana uchta viloyatdan iborat: Castellon, Alicante va Valensiya. Valensiya o'z tiliga ega, Valensiya, Catalanga o'xshash, qo'shni Cataluniyada gapiradi.
Tarix va madaniy ta'siri
Ispaniya qolganlari singari, Valensiya ko'plab bosqinchilar uchun - Fenikeliler, yunonlar, Carthaginians, Rimliklarga, Moors va Visigoths uchun muhim hudud edi. Masalan, Romalılar tomonidan miloddan avvalgi 138 yilda Valensiya deb nomlangan Valensiya deb nomlangan. " Valentia" , ya'ni "kuchli" yoki "qudratli" ma'nosini anglatadi. 8 asrning boshlarida Moors Valensiyaga kelib 500 yil davomida mintaqani boshqargan. Ularning ta'siri mintaqaning madaniyati va oshxonasida yaqqol ko'rinib turibdi. Moors guruch, shakar, apelsin, bodom va ilg'or sug'orish tizimlarini joriy etdi. Valensiya 15-asrda xristianlar tomonidan qayta tiklangan.
Gastronomga umumiy nuqtai
Valensiyada ajoyib taomlar mavjud bo'lsa-da, guruch mintaqaning menyulariga egalik qiladi. Guruch idishlari paella kabi "quruq" guruchli idishlarga bo'linadi va anarxiy yoki metall idishlarda pishiriladigan ispan tilidagi arroza kaldosiga o'xshash guruch pishiradi . Keyin, arroz al horno ( arros al forn ) kabi guruch pishirilgan guruchli idishlar va tuxum qobig'i bilan arros amb costra kabi sopol idishlarda tayyorlangan yumshoq guruch idishlari bor.
Valensiya yuqori sifatli guruch bilan mashhur bo'lsa-da, hozirgi dunyoda mashhur paella kabi guruchli idishlar, mintaqaning an'anaviy gastronomiyasi juda ko'p. Sharon tekisliklari va ichki tog 'hududlarida ikki alohida oshxona mavjud. Baliq, dengiz mahsulotlari va guruch qirg'oq oshxonasining asosiy mavzularidir, tog 'hududlarida o'yin, qo'zichoq va echki echkilarini o'z ichiga oladi.
Valensiyaning tog'li va qirg'oqbo'yi hududlari dengiz mahsulotlari, sabzavotlar, mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq yoki boshqa go'sht, quritilgan go'sht, cho'chqa go'shti, loviya va / yoki sosisni o'z ichiga oladigan o'z ollas yoki pishiriqlarini talab qila oladi.
Valensiya oshxonasini bu viloyatlarga taqsimlash bilan eng yaxshi ta'riflash mumkin: Castellon, Alicante va Valensiya.
Castellon
Castellon uch shtatning shimoliy qismidir. Bu sohadagi eng keng tarqalgan idishlar guruchga asoslangan. Eng noodatiy guruchli idishlardan biri arroza empredrado deb nomlanadi va pomidor va oq fasol bilan qoplangan jo'xori bilan tayyorlanadi.
Maestrazgo ichki hududi uning go'shtli taomlari, ayniqsa qo'zichoq, qovurilgan echki, go'sht va go'sht bilan mashhur. Maydoni go'sht "Castellon" deb ataladi va oq loviya, go'sht va cho'chqa yog'i bilan tayyorlanadi va viloyat bo'ylab iste'mol qilinadi.
Arroz marinero yoki "Sea Rice" paellaga o'xshaydi va guruch, qisqichbaqasimon dengiz, qalampir, no'xat va qalampirni o'z ichiga oladi. Bu hudud katta qisqichbaqalar bilan mashhur bo'lib, ular bu erda mashhur.
Valensiya
Valensiya o'zining ikkita ekinlari - apelsin va guruch uchun mashhur. Aslida, Valensiyaliklar guruch uchun tovar kelib chiqishi borligini ko'rsatadigan yuqori sifatli guruchdan juda faxrlanadi! Guruch ishlab chiqaruvchi hudud Alicante viloyatida "Parque Natural de la Albufera" atrofida, lekin boshqa joylar Alicante shahrida Beniparrell, La Alcudia, Oliva, Pego va Sagunto kiradi.
Albatta, Valensiyadagi xalqaro taniqli guruch pallasini ham aytib o'tamiz :
Valensiya shuningdek, soslar bilan to'la dengiz mahsulotlari va parranda idishlaridan iborat bir nechta taomlarga ega. "All-i-pebre" - bu sarimsoq, moy va paprika kombinatsiyasidan tayyorlangan sos va odatda yallig' bilan xizmat qiladi. Pato a la naranja - bu maydondan olingan xos bir to'q sariq sous bilan o'rdak.
Biz bodomdan tayyorlangan horchata shirin ichimlikni eslatmasdan Valensiya taomini ta'riflay olmaymiz va issiq yoz kunida ayniqsa tetiklantiruvchi.
Alicante
Alicante taomlari atrof-muhitga, jumladan, La Mancha, Valensiya va Murcia shaharlariga ta'sir ko'rsatdi. Shunday qilib, bu yerda topishingiz mumkin bo'lgan ko'plab taomlar Alicante ning boshqa mintaqadagi taomlaridan biri hisoblanadi.
Misol uchun, paella alicantina - bu dengiz mahsulotlari emas, tovuq va quyon bilan tayyorlangan paella versiyasi.
Fideuà yoki fideuá paella panda ishlab chiqarilgan, dengiz maxsuloti paella kabi shu kabi tarkibiy qismlardan foydalanib, guruch uchun makaron mahsulotlari o'rnini bosadigan makaron pishirig'idir. Ushbu taom, Alicante qirg'og'ida juda mashhur bo'lib, Gandia shahri atrofida kimlar eng yaxshi fideuá tayyorlay olishini ko'rish uchun musobaqalar o'tkazadi. Paella kabi , fideuaning turli xil turlari mavjud. Ba'zilar spaghetti kabi qalin noodlslarni afzal ko'rishsa, ayrimlari ingichka no'xat makkasini ishlatadi. Fideuá baliq, kalamar va boshqa dengiz mahsulotlarini va safroni o'z ichiga olishi mumkin, ammo ba'zi kishilar kaliyli pushti qora rangni aylantirgan kalamush yoki pishiriq siyohlaridan foydalanishni afzal ko'radi.
Alicante shahridagi boshqa taomlar:
- Bajoques Farcides - guruch, cho'chqa, pomidor va ziravorlar bilan to'ldirilgan qalampir
- la Perikana - kofevarka, zaytun moyi, quritilgan qalampir va sarimsoq
- Cocido de Pelotas - maxsus bayramlarda tuxum, cho'chqa go'shti, qon suti va maydanozdan tayyorlangan tovuq yoki turkey, cho'chqa go'shti va cho'chqa go'shti, garbanzo loviya va ziravorlar.
- Arroz Con Costra - hozirgi kunda Valensiya jamoatchiligida ommalashgan, lekin Elche, Alicante shahridan kelib chiqqan juda ko'p maxsus guruch piyola.
Alicante o'zining shirinliklari yoki shirinliklari, jumladan, xurmo, anor va turronlar bilan mashhur . Bu turronning bodom nougat shakli, butun arab dunyosida sevimli Rojdestvo bayrami va bodom va asalni o'zida jamlagan. Turron ishlab chiqarish uchun eng mashhur shahar - Jijona.
Vino
Valencia (Alicante, Utiel-Requena va Valensiya) da uch kelib chiqishi bor (DO). Alicante DO'si shirin sharbatlar bilan mashhur, xususan, Fondillon deb atalgan sharob, yuqori spirtli tarkibiga ega bo'lgan oq sharob. Utiel-Requena-da, qizil bobal uzum, Tempranillo va cabernet-sauvignon va merlot bilan birgalikda qattiq qizil va gullar ishlab chiqaradi.