Paella qanday qilishni bilib oling

01dan 07 gacha

1-qadam: Paella uchun o'ng panani tanlang

Paella ismli mashhur guruch pishirig'ining ko'plab versiyalari mavjud. Paella (Paulella de Marco) Paella (Miella) ning tovuq, go'sht va xushbo'y moddalarga paıvani va dengiz mahsulotlari uchun quyon va salyangozlarni o'z ichiga olgan original Valensian versiyasidan paella bir nechta navlarda keladi. Agar siz Paella qanday qilib ishlashni bilib olsangiz, siz qancha odamga xizmat qilishni bilishingiz kerak va u sizni eng zo'r taom tayyorlash uchun nima qilish kerak.

Ba'zan paellaalar deb ataladigan Paella tava, ayniqsa ish uchun tayyorlanadi. Ular taxminan 2-5 dyuym chuqurlikdagi (5-6 santimetr) dumaloq, ochiq, metall kostryulkalardir. Bu kostryulkalar issiqlikni yoyadi va issiq cho'g'larni pishirishga chidamaydi. Paella kostryulkalar karbonli po'latdan, zanglamaydigan po'latdan yasalgan yoki emaldan tayyorlanishi mumkin va ikkita tutqichga ega bo'lishi mumkin. Tovuchlarning moddiy, shakli va sayoz chuqurligi Paellaning diqqat markazida bo'lgan guruch tayyorlash uchun ularni mukammal qilishdir.

Paella tava idishlari bir-ikki porsiyani tashkil etadigan 9 dyuymli panadan tayyorlanadi va taxminan 10 dollarni tashkil etadi, bu esa 45 dyuymli panga to'g'ri keladi. Bu 120 ta porsiyani va 400 dollarga ko'tariladi. Yuqorida ko'rsatilgan rasmda uy pishiruvchilar tomonidan ishlatiladigan uchta tipdagi karbon po'latli paella kostryulkalar ko'rsatilgan.

Ikki yoki to'rtta xizmat: Paella ni to'rt kishiga tayyorlash uchun siz 12 dyuymli qoziqli panani, 3 dyuym chuqur qahva idishidan yoki 12 dyuymli Paella pishirog'idan foydalanishingiz mumkin. Bundan tashqari, termostatni boshqarish bilan katta elektr skillet ham foydalanishingiz mumkin.

Katta guruhlar uchun: 18 dyuymli paella pan 12 porsiyani tashkil qiladi, 24 dyuymli pan 19 porsiyani tashkil qiladi. Yodingizda tutingki, panning shakli tufayli pallaning sifatiga salbiy ta'sir ko'rsatmasdan, miqdori ko'p porsiyani yarmiga qisqartirishi mumkin.

Muvaffaqiyatli Paella Maslahat: Agar dastlabki ishlatilgandan keyin, panning "eski" ko'rinishi bo'lsa tashvishlanmang. Faqat yuving, quriting va zudlik bilan yog' bilan tozalang va ko'p yillar davom etadi.

02 ning 07

2-qadam: Pishirish usulini tanlang - pechka, barbeku yoki gaz burner

Sizningcha, qancha odam Paellani tomosha qilishni boshlaganingiz va panani tanlaganingizdan so'ng, qanday ovqatlanish texnikasini ishlatishni hal qilishingiz kerak:

Birdan to'rtta xizmatga
Agar siz to'rtta porsiyaga qadar kichik Paella pishirayotgan bo'lsangiz, siz issiqlikni to'g'ri boshqara olishingiz mumkin ekan, siz pechkaning yuqori burchagidan foydalanishingiz mumkin.

Katta guruhlar
Katta guruhlar uchun Paella tayyorlashga tayyorgarlik ko'rayotgan bo'lsangiz, idishning barcha joylariga issiqlikni ta'minlash uchun etarlicha katta issiqlik manbai kerak bo'ladi. Agar issiqlik bo'lmasa, guruch pishiradi, boshqa joylarda guruch bo'lmaydi. Ikkita asosiy tanlov mavjud:

• Kettle Barbekyu: Issiqlikni tartibga solish uchun grilni ko'tarib, tushirishga imkon beradigan choynak tarzi ko'mir barbekkasidan foydalaning. Guruch pishiradi, lekin yonmaydi, shuning uchun issiqlikni tartibga solish muhimdir. Odatda, 22 dyuymli barbekyu Paella panini 23 dyuymgacha ko'tarishi mumkin.
• Chertgan gazli burner: Ikki yoki uchta uzukli, har bir uzukni mustaqil ravishda boshqarishga imkon beradigan gaz bruseridan foydalaning. Ushbu gazli bruski Ispaniyada keng tarqalgan bo'lib, u ochiq havoda ovqat tayyorlash uchun ishlatiladi. 8 dyuymli ichki halqali va 16 dyuymli tashqi halqali ikkita halqali burmali Paella pallasini 24 dyuymgacha (19 porsiya) oshiradi. Biroq, faqat ichki rishtani ishlatib, 6 dyuymli kichik kostryulkalar yordamida 6 ta oshpaz. Ushbu gaz brullari shlang va regulyator bilan uchburchak va propanli tankga ehtiyoj sezadi.
• Char-Broil Gaz Paella Burner Tadqiq

03 ning 07

3-qadam: Paella uchun ingredientlarni tayyorlang

Qaysi turdagi Paella ni tayyorlashga qaror qiling. Siz tanlagan turga qaramasdan, piyoz, pomidor va qalampir kabi ingredientlarni tozalash kerak. Agar siz go'sht yoki dengiz mahsulotlari bilan Paella ni tanlasangiz, siz istiridyalar , midiya va qisqichbaqalar, va quyonni, tovuqni yoki cho'chqa yog'ini tozalashni xohlaysiz. Shunday qilib, tayyorgarlik ko'rish uchun ko'p vaqt sarflang. Quyida odatdagi Paellalar uchun uch retseptga ishoratlar:

• Dengiz mahsulotlari Paella Recipe - Paella de Marisco
• Valencian Paella Recipe - Paella Valensiya
• Vegetarian Paella Recipe - Paella Vegetariana

Tarkibni to'plang va ularni tayyorlang. Chig'anoq va tozalanganda, har bir ingredientni alohida idish yoki idishga joylashtiring. Keyin ularni pishirish joyidagi pechka yoki barbekyu yaqinida ushlab turing.

Perfect Paella Maslahat: Agar ko'mir barbeküidan foydalansangiz, ko'mirning issiqlashishi va oq kosa bilan qoplangani uchun taxminan 20 dan 30 minut o'tishi kerakligiga ishonch hosil qiling.

04 dan 07 gacha

4-qadam: Paella tayyorlashni boshlang

Ingredientlarni tozalash va chopishdan keyin pishirishni boshlash vaqti keldi. Yo'nalish bo'yicha ingredientlarni (piyoz, pomidor, tovuq va cho'chqa kabi) sote qiling.

Esda tutingki, agar siz ko'mir barbekyuidan foydalanmoqchi bo'lsangiz, ko'mirlar kul bilan qoplanishi kerak. Qolgan ko'mir tayyor bo'lgandan so'ng, ovqat tayyorlashni boshlang, shuning uchun Paella pishirishni tugatgunga qadar issiqlik yo'qoladi.

05 dan 07 gacha

5-qadam: Guruchni qo'shing va aralashtiramiz

Guruchni panga qo'shing va guruch donalarini yog 'va shirinliklar bilan yaxshilab torting.

Ispan tilidagi guruch yoki "o'q" Paella ning eng muhim qismi hisoblanadi. Bu, shubhasiz, guruch taomidir. Paella uchun eng munosib guruch - Valensiya mintaqasida etishtiriladigan bundaydir. Qisqa donli guruchning bu turi odatda o'q bomba deb ataladi va marvaridga o'xshaydi.

Paellada har qanday guruchni ishlatishingiz mumkin bo'lsa-da, qisqa muddatli don Ispaniyada eng ko'p qo'llaniladi. Nima uchun? Arroz bomba ko'proq suv va lazzatni so'raganligi uchun. Bundan tashqari, uning asl hajmining ikki-uch barobar kengayadi.

Sizga qancha guruch kerak? Bu siz ishlatadigan guruch turiga bog'liq bo'lsa-da, umumiy qoida, har bir xizmat uchun quruq guruchning 2,5 dan 3,5 gramsi (75-100 gramm) dan foydalanish hisoblanadi. Shunday qilib, sakkiz kishi uchun Paella qilish uchun sizga 1,25 lbs kerak. quruq guruch.

07 of 07

6-qadam: Safran va Brothni Paella ga qo'shing

Bir nechta za'faron zanjirlar butun Paellaning o'ziga xos sariq guruchini beradi va noyob va nozik lazzat qo'shadi. Barmoqlaringiz orasidan safsata zarrachalarini kesib, ishlatadigan bulonga aralashtiring. Tarkibi qopqaguncha sekin-asta bulonni to'ldiring. Guruchni va boshqa ingredientlarni yog'och qoshiq yoki yulka yordamida tandirning past qismiga teng ravishda tarqating. Guruch pishirish uchun pishiring. Tugallanishni kuzatib turing va agar kerak bo'lsa ko'proq suvi qo'shing.

Yuqoridagi har qanday boshqa ingredientlarni, masalan, qalampir chizig'ini qo'shing.

Dengiz mahsulotlari uchun Paella versiyalari: Tuxumning tashqi chetiga mussel yarmini joylashtiring. Xom qiymalari va qisqichbaqani tepaga joylashtiring va idishning atrofiga tekis taqing.

Perfect Paella Maslahat: Pishirayotganda aralashtirmang yoki guruchni bezovta qilmang.

07 of 07

7-Bosqich: Issiqdan olib tashlash, qopqoqni yoping va Paella dam oling

Guruch pishirilganda issiqdan chiqaring. Tovoqni alyuminiy folga bilan yopib, Paella xizmat qilishdan oldin besh minut davomida "dam olish" imkonini beradi.

Perfect Paella Maslahat: Guruchni "dam olish" yoki tiklash uchun ruxsat berish, to'ldirilgan Arroz bomba suyuqlikni to'liq qabul qiladi, lekin hech qanday suyuqlik bug'lanishiga yo'l qo'ymaydi.

Alyuminiy folga olib tashlang va xizmat qiling.