Paella hozirgi vaqtda Ispaniyadan mashhur bo'lgan guruch pishirog'i . Bu Ispaniyaning sharqiy qirg'og'ida Valensiya deb ataladigan hududda joylashgan. Bugungi kunda paella ispaniyaning har bir hududida, sholi bilan yaxshi ketadigan har qanday tarkibiy qismdan foydalaniladi. Paellaning ko'plab versiyalari bor, chunki oshpazlar bor. Tovuq, cho'chqa go'shti, qobiq baliq, baliq, yong'oq, qalampir, loviya, no'xat, artishok yoki qalampir bo'lishi mumkin.
Safran, shuningdek guruchni ajoyib oltin rangga aylantiradigan ziravorlar ovqatning ajralmas qismidir.
Paellaning kelib chiqishi
Mo''jizaviy shohlarning xizmatkorlari guruch idishlarini qanday qilib uyga olib kelish uchun katta idishdagi qirollik ziyofatlaridan aralashtirish orqali qanday qilib yaratganligi haqidagi eski hikoya mavjud. Ba'zilar bu so'z paella arabcha "baqiyah" ma'nosini anglatadi. Biroq, tilshunoslarning fikricha, paella so'zi xuddi tuzilgan panning nomidan keladi - lotincha lotincha patellan, xudolarga qurbonlik qilingan plastinka.
Shohning chap tomondagi ovqatlarini yaratgan xizmatchilarning hikoyalari romantik, ammo biz shuni aniq bilamizki, XIX asrning o'rtalariga kelib, zamonaviy paella Albufera atrofida (Valensiya shahri yaqinidagi sho'r suv lagunasi) . Tushlik paytida dalalardagi ishchilar guruch pishirig'ini yassi panada yong'inga qo'yishadi. Ular topgan narsalar - masalan salyangoz va sabzavotlar bilan aralashtirilgan.
Maxsus vaziyatlar uchun quyon va keyinchalik tovuq qo'shildi.
Paella asoslari
Paella tayyorlash uchun quyidagi uchta asosiy qoidalar mavjud.
- Yong'inda ovqat pishiring - Paella ochiq olov, ko'mir barbekü yoki gaz paella burner ustida eng yaxshi tayyorlangan. Weber brendi kabi yumaloq choynak tarzi Barbekü foydalaning. Buning sababi shundaki, issiqlik teng ravishda taqsimlanadi va uni pishirish vaqtida issiqlik asta-sekin kamayishi kerak. Birinchisi, go'shtni jigar qilish uchun olov juda issiq bo'lishi kerak; guruchni pishirish uchun pastroq bo'lishi kerak. Agar siz paella tez-tez tayyorlayotgan bo'lsangiz, paella pishirish uchun maxsus ishlab chiqilgan Paella Burner & Adjustable Tripod Standiga sarmoya kiritishingiz mumkin. Ular odatda ikkita halqali yoki uch rishtali brullar bilan birga keladi va har bir uzukni alohida tartibga solish imkonini beradi. Ushbu brullar propan tankiga shlang va regulyator orqali ulanadi.
- Paella Pan dan foydalaning - an'anaviy paella pan - bu zaruratdir. Pan, ba'zan papelya deb ataladi, ammo bu so'zni ishlatish haqida ispaniylar orasida ba'zi kelishmovchiliklar mavjud. U qo'llari bilan keng, tekis, ochiq turdagi po'lat po'latdir.
- Bomba guruchidan yoki o'rta guruchli guruchlardan foydalaning - eng yaxshi natijaga erishish uchun, Levante (Ispaniyaning sharqiy qirg'og'ida) deyarli yumaloq guruch donasi bo'lgan guruchning bombalaridan foydalaning. Bomba guruchi bo'lmasa, uzun donli sholi o'rniga o'rtacha donni ishlating. Ham bomba yoki o'rta boshoqli guruch ko'p miqdorda suyuqlikni o'z ichiga oladi, bu esa paella uchun ayniqsa mos keladi. Siz ko'plab onlayn ispan oziq-ovqat sotuvchilardan bomba guruchiga buyurtma berishingiz mumkin.
Paella Panni qanday sog'ib olish kerak
Agar paella panda pishirishdan oldin panani kuzatsangiz ishonch hosil qiling. Buning turli xil usullari mavjud bo'lsa-da, eng oddiy usul, dastavval iliq suv va sovun bilan yuvish va darhol yumshoq mato bilan quritilishi kerak. Qovuq hali ham iliq bo'lsa-da, yumshoq mato yoki qog'oz sochiq yordamida idishning barcha qismini zaytun moyi bilan tozalang. Agar idish yuvilgandan so'ng issiq bo'lmasa, uni o'choqqa bir necha daqiqa iliq qilib qo'ying, so'ngra yog'ga surtishingiz kerak.
Har gal ishlatilgandan so'ng panani yaxshilab tozalash juda muhimdir. Keyin, uni saqlashdan oldin zanglab ketmasligi uchun uni zaytun moyi bilan tozalang.
Agar panani echib tashlagan bo'lsangiz va zanglab ketgan bo'lsa, vahima qo'ymang va yangi mahsulotni sotib olish uchun ishdan chiqmang! Sekin sabzavotli paxta yostig'i bilan tozalang va uni zanglang. Keyin yana zaytun moyi bilan tozalang.