Extra Virjiniyadan Zaytun yog'igacha va har bir narsada
Zaytun moyi ispan ovqat tayyorlashning ajralmas qismi bo'lib, qadimiy davrda Fenikeliya va yunonlarning zaytun daraxtini Iberian yarim oroliga keltirgan. Rimlikliklar zaytun etishtirishni va neftni ishlab chiqarish texnologiyasini yaxshilashni davom ettirdi. Yarimadadan zaytun moyi juda yuqori sifatga ega bo'lib, Rimda, shuningdek, imperiyaning boshqa qismlarida talab qilingan. Keyinchalik Moors zaytun yetishtirish va neftni ishlab chiqarishda yanada yaxshilandi.
Neft uchun ispancha so'z - "zaytun sharbati" degan ma'noni anglatuvchi arabcha " al-zait " dan kelib chiqqan aseitdir .
Zaytun va zaytun moylarining turli xil turlari, shuningdek, zaytun moyining turli navlari va sifatlari mavjud. Ispaniyaning a'zosi bo'lgan Evropa Jamiyati hozirda zaytun moyi darajasini tartibga soladi, iste'molchilarni past narxga sotib olishdan himoya qiladi! Neftning kislotalilik darajasi oleyk kislotasining miqdori yoki foizini ifodalaydi. Qanday kislotalik yuzaga keladi? Agar zaytun daraxtdan tushib, er yuzasida ochilib qolsa, u oksidlanish jarayoni orqali sodir bo'lishi mumkin. Zaytunni bosishdan oldin juda uzoq vaqt saqlansa ham amalga oshirilishi mumkin. Kislota miqdori qancha past bo'lsa, unib-o'sadigan neft va undan ko'p mevali ta'mi.
Siz supermarketda ko'rasizki, Ispaniya zaytun moyining odatdagi navlari quyidagilardir:
Virusli zaytun yog'lari
Bokira zaytun moyining to'rt xil turi bor - "Extra Virgin", Virgin, oddiy Virjiniya va Lampante Virgin.
Zaytun moyi sifatini tartibga soluvchi Evropa Ittifoqi qonunlari, zaytunni har qanday jarayonlar, ayniqsa, neftni o'zgartiradigan termal jarayonlardan foydalanmasdan, tabiiy ravishda yig'ib olinishi va qayta ishlash kerakligini bildiradi. Mumkin bo'lgan jarayonlar quyidagilardir: yuvish, ajralish, santrifüj va filtrlash. Virjiniya deb atalgan zaytun moylari erituvchi moddalar yordamida olingan yog'larni o'z ichiga olmaydi va uni turli xarakteristik xususiyatga ega bo'lgan yog'lar bilan aralashtirishga ruxsat bermaydi.
Qayta yoki aralashtirilgan har qanday turdagi yoki Virusli yoki Virjiniya yog'ini sotib olishingizni tavsiya qilamiz. Oddiy Virjiniya va Lampante sizning supermarketlaringizdagi javonlarda ko'rmagan ismlar, ammo ular aralashtirilgan yog'lar bilan ishlatilishi mumkin. Ispaniyaning zaytun moyi belgilaridan nimani o'rganish kerakligi haqida qo'shimcha ma'lumot olish uchun, Ispaniya zaytun moyini sotib olish bo'yicha maslahatlar bering .
- Extra Virusli zaytun yog'i - Extra Virusli zaytun yog'ining kislotaligi 100 gramm yog 'uchun 1% dan ortiq yoki 1 gramm kislota bo'lishi mumkin. IOOC (Xalqaro zaytun moyi kengashi, "Extra Virgin Olive Oil", 8% dan ortiq kislotalilikni o'z ichiga olmaydi.)
- Virusli zaytun yog'i - Virusli zaytun moyi 2 foizdan ko'p bo'lmagan kislota bo'lishi mumkin.
- Oddiy Virgin Olive Oil - Oddiy Virus zaytun yog'i 3,3 foizdan ko'p bo'lmagan kislotalilikka ega bo'lishi mumkin. Faqat toptancilarga Ispaniyada sotilgan.
- Lampante qo'ziqorin zaytun yog'i - oddiy oddiy zaytun moyi kabi, Lampante Virusli Zaytun yog'i 3,3% dan ko'p bo'lmagan kislota ega bo'lishi mumkin. Bu turdagi neft Ispaniyada toptancilarga sotiladi. Zaytun moyidan ishlab chiqarilgandir, bu esa bir sababga ko'ra yuqori kislotalilik darajasiga yoki kiruvchi xushbo'y yoki aromaga ega. Shuning uchun, muammoni yog 'bilan to'g'rilash uchun uni qayta ishlash jarayoni o'tkaziladi.
Qayta zaytun moyi
Qayta qilingan zaytun yog'i Lampante moylarini tozalash yo'li bilan amalga oshiriladi. Qayta tozalanganidan so'ng, u hech qanday hid yoki lazzatga ega emas va Ispaniyada sotilmaydi.
Zaytun yog'i
Bu turdagi yog 'Lampante tashqari, Qayta qilingan zaytun moylarini toza zaytun moylari bilan aralashtirish orqali amalga oshiriladi. Neftning kislotaligi 1,5 foizdan oshmasligi kerak. Bir marta Lampante zaytun moyi tozalanadi va ozgina miqdorda qo'shimcha bokira yoki bokira zaytun moyi bilan aralashtirilsa, uni "Zaytun moyi" deb atashadi.
Zaytun yog'ini saqlash ...
Zaytun yog'ini sotib olganingizdan so'ng uni salqin, quruq, qorong'i joyda saqlang. Zaytun moyini pech yoki o'choqqa yaqin joyda saqlamang, aks holda bu juda tez yiqilib ketadi. Engil zaytun moyi uchun juda zararli, shuning uchun uni stakanda emas, balki idishni saqlash kerak. U ishlab chiqarilgan bir yil ichida ishlatilishi kerak, chunki u lazzat va ozuqaviy qiymatni yo'qotadi.