Qal'aning Germaniyadagi "Grünkohl" ( Brassica oleracea convar., Acéphala var sabellica ) - bu bosh karamni tashkil etuvchi karamning turiga kiradi, buning o'rniga u yog'ochli daraxtlar ustida juda jingalak barglar o'sadi. "Federkohl" yoki tukli karam.
O'rta asrlarda yunonlar va rimliklar tomonidan yetishtirilgan Qal'aning o'rta asrlarda Germaniyada muhim oziq-ovqat manbasi bo'lgan. Qish mavsumida C vitaminini umumiy populyatsiyada ta'minlab berish, o'sishi nisbatan oson va sovuqqa chidamli 10 ° F (-15 ° C) darajaga etgan.
Iyun oyida ekilgan, u qish davomida oktyabrdan aprelgacha yig'ib olinishi mumkin. Sovuq haroratlar uning ta'mini oshiradi.
Germaniyada Qal'aning tarixi
"Grünkohl" Rim davrida boy odamning taomidir, biroq kambag'al odamning ovqatlari biroz vaqt o'tgach, u so'nggi yillarda muntazam ravishda restoran narxiga aylandi. Shimoliy Germaniyada "Grün" yoki "Braunkohl" deyarli madaniy maqomga erishdi. "Blätterkohl", "Krauskohl", "Fedekohl", "Winterkohl", "geschlitzter Kohl" va "friesische-" yoki "Oldenburger Palme" (barglar karam, jingalak karam, lahana karam, qish karam, va Friz yoki Oldenburger palma daraxti).
Ayniqsa, Bremenda, lekin ko'plab Quyi Saksoniya (Hannover va Braunschweig) qismlarida "Grünkohl" "Braunkohl" deb nomlanadi. Buning uch sababi bor. Birinchisi, siz qasrni tayyorlash paytida biroz jigarrang bo'ladi. Ikkinchisi - tashqi yaproqlar jigarrang bo'lguniga qadar qoldiqni yig'ish kerak emas.
Uchinchi sabab, qaysidir qoldiqning rangi jigarrang-yashil rangga o'xshashligini ko'rsatishi mumkin.
Bremen va Oldenburg har yili "mutaxassislik" "Grünkohl" ("Braunkohl") ularning biri boshqasidan ko'ra ko'proqmi? Bremen eng qadimiy isbotlangan an'anaga ega. 1545 yildan buyon jamoat "Grünkohlessen" (qala kechasini) o'tkazmoqda.
Hereford (Shimoliy Reyn-Vestfaliya) qoldig'i adventistlarning ikkinchi haftasida qarag'ay shoxlari o'rniga Radewig cherkovini bezash uchun ishlatiladi. Miloddan avvalgi 1590 yilda vafot etgan va o'z boyligini cherkovga qoldirgan, lekin yillik festival ommaviy, musiqiy va qasr kechalari bilan o'tkazilishini so'ragan.
Grünkohlessen - Qal'aning kechki ovqatiga qanday ega bo'lish kerak
Tepaga Saksoniyada qozon ko'pincha cho'chqa , Germaniya kasseler (jambon) va "Pinkel" yoki "Bregenwurst" bilan tayyorlanadi. Pinkel kaltsiy bilan ta'minlangan kolbasa turi. Bu erda cho'chqa, arpa yormasi, mol go'shti, cho'chqa go'shti, piyoz, tuz, murch va allspice mavjud. «Pinkel» so'zi «Platte» nemis so'zi ichakchasidagi ingichka ichakdan kelishi mumkin. "Bregenwurst" so'zi kolbasa degan ma'noni anglatadi, ammo bugungi kunda sosiska hech qanday sigir miyasi ishlatilmaydi. Odatda cho'chqa, cho'chqa qorasi, piyoz, tuz va qalampirdan iborat. Kolbasa ikkala turdagi sigareta yoki faqat pishirilishi mumkin. Qal'aning ustiga qizdirilsa, ular odatda sabzavotlarga tik turish uchun vilkalar bilan bıçaklanırlar.
Saksoniyaning boshqa turlari sosiska ishlatiladi. G'arbiy Phalia "Mettwurst" (cho'chqa go'shti emas) yoki katta cho'chqa cho'chqa go'shti (cho'chqa go'shti emas) va "Kohlvurst", o'pka va cho'chqa go'shti, xantal urug'i, allspice, kekik, marjoram va piyoz bilan qovurilgan sosiska xizmat qiladi. cho'chqaning qorasi kabi.
Janubiy Germaniya va Avstriyaning o'z qal'a ixtisoslari yoki an'analari yo'q. Ko'pchilik "Kochvurst" ni qo'shib qo'yishni xush ko'radi, pishirilgan tarkibiy qismlardan tayyorlangan kolbasa uchun umumiy atama.
Sabzavotlar bir soat yoki undan ortiq vaqt davomida pishiriladi, go'shtning uch turi (pastırma, jambon va kolbasa) tepaga yotqiziladi va butun kechki ovqat yana uzoqroq bo'ladi. Vaqtning aniq miqdori uy va mintaqada o'zgarib turadi. "Eintopf" yoki bir piyola pishirilgan kartoshka qaynatiladi va ba'zi odamlar kartoshkaning shirin kartoshkasida turib olishadi. Bu kartoshka qaynatiladi, qaynatiladi, tozalanadi va kesiladi, so'ngra karamellanadi, shuning uchun sariq va shakar bilan qovuriladi.
"Kohlfahrt"
"Kohlfahrt" - qishloq joylariga guruh safari bo'lib, unda og'ir, qasrli kechki ovqat beriladi va odatda spirtli ichimliklar ta'siri ostida bir necha "kulgili" o'yin o'ynaydi.
So'nggi paytgacha bu erkaklar safari va faqat savdogar sinf uchun edi. 1800-yillardan boshlab mehnat harakati bilan birga "Kohlfahrten" sonining ko'payishi tashkil qilindi. Ayollar 1920-1930 yillarigacha bu safarlarga qo'shilmadilar, bu har doim ijobiy emas edi.
"Boßeln" va "Klootschießen" qishloqlarda yurish paytida juda o'xshash o'yinlar. "Bossen" ni uzoq masofali "Bocce" deb nomlashingiz mumkin. Aktyorlar, ular sayohat qilgan tomonga bir maqsadni tanlaydilar va unga qarshi to'p tashlashadi. Maydondagi maydonni to'plash uchun birinchi futbolchi yoki jamoa g'alaba qozonadi. Ba'zan eng uzoq masofani bosib, u g'alaba qozonadi. Ushbu o'yinlar, maydonlarda yoki asfaltlangan ko'chalarda turli xil farqlar mavjud.
Yopiq o'yinlar "Schweinerei" ni (cho'chqa o'tishni) va boshqa zar yoki karta o'yinlarini o'z ichiga olishi mumkin. "Grünkohlfahrt" davrida shoh yoki qirol jufti toj kiygan. G'olib 1) mashhurlik ovozi, 2) ovqat paytida qancha vazn olishganini, yoki 3) zamm paytida ko'pchilikni kim qozonganini tanlaydi. G'olib bo'lish uchun to'liq qoidalar sir saqlanadi va juda jiddiy qabul qilinmaydi. Shoh ham stolning oxirigacha cho'zilishi mumkin. Kimki unvonga sazovor bo'lsa, kelgusi yilgi safari tashkil etiladi.
Qal'aning juda ko'p qismi Germaniyaning ayrim joylarida etishtiriladi, "Kohlkönig" (karam podshohi) - butun mintaqa sharafidir. Ko'plab siyosatchilar, jumladan, Bonnda 1984 yilda Helmut Kohl, Berlinda 1999 yilda Otto Schilly va Guido Westerwelda Oldenburgda 46-chi "Grünkohlkönig" sharafini qo'lga kiritdilar.
Qal'aning Savatga uchun
Qal'alarni sotib olayotganda, yaproqlar quyuq yashil rangli (deyarli jigarrang), jingalak, keng va juda katta bo'lmaganligiga ishonch hosil qiling. Ular xushbo'y va his-tuyg'ularga ega bo'lishi kerak.
Qal'adan foydalanish
Yangi qoldiqdan foydalanish uchun bir necha daqiqa suvga qo'shib, sirka qo'shib qo'ying. Bu axloqsizlik va hali ham biriktirilishi mumkin bo'lgan har qanday hasharotlarni bartaraf etishga yordam beradi. Somonni olib tashlang va yaproqlarni chiziqlarga ( shiffonad kabi) yoki kichikroq qismlarga choping . Xom yordamida, salatlarda, tez yon idish sifatida bug'lanadi yoki uzoq vaqt davomida nemis retseptlarida pishiriladi.
Ko'proq pishganingizdan so'ng, u oltingugurt yoki ozgina chirigan tuxum kabi hidlaydi. Buning sababi, pishirish shakar molekulalarining oltingugurt molekulalarini ozod qiladi. Ba'zi odamlar hidni qabul qiladilar, boshqalari esa hech qachon unga yoqmaydi.
Pishgan qalam cho'chqa va ovqatlangan ovqatlar bilan yaxshi ketmoqda. Nemis oshxonasida bug'doy, xantal, tuz va shakar bilan qiyoslanadi. Ba'zan allspice yoki mussel qo'shiladi.
Qal'a saqlash
Qal'aningni yuvib quriting va muzlatgichingizdagi sabzavot qutisiga bir necha kungacha saqlang. Shuni yodda tutingki, uni qancha uzoq saqlasangiz, u yo'qotadigan vitaminlar va uning ta'mi profil o'zgaradi.
Qal'aning muzlashi
2 daqiqa davomida tuzli suvda Blanch . Qoplash va muzlashdan oldin drenajlang.
Qal'aning A va C va B6 vitaminlari yuqori. Bundan tashqari, temir, fosfor, kaliy bor va kaltsiyda juda yuqori. Aslida, untsga sutdan, unsiyadan ikki baravar ko'p kaltsiy bor
Qal'aning, Brassica oleracea convar bilan ham tanilgan. acéphala bor. sabedilika, Blätterkohl, Krauskohl, Fedekohl, Winterkohl, geschlitzter Kohl, friesische- yoki Oldenburger Palme (yaproq karam, jingalak karam, lahana karam, qish karam, kesilgan karam va friz yoki Oldenburger palma daraxti), Braunkohl