Bikish - qisman pishirilgan bo'lgunga qadar sabzavotlarni qaynatib, bug'dagini qisqartirish. Brokkoli, bargli ko'katlar , mag'iz fasollari, baqa va qushqo'nmas kabi ko'plab sabzavotlarni muzlatishdan oldin muhim qadam.
Blanjsiz muzlatilgan sabzavotlar ovqatlanish uchun xavfsiz, ammo "yopiq" ranglar, to'qimalar va lazzatlarga ega. Agar siz dumaloqqa bir necha xom ismaloqni yopib qo'ygan bo'lsangiz, keyinroq qorong'ida, qarsillab borganingizni bilib olish uchun uni olib tashlagan bo'lsangiz, tushunasiz.
Blanching sabzavotlarni parchalanadigan ferment faolligini to'xtatadi. Ushbu fermentlar muzlash haroratidan omon qolishlari va oziq-ovqat muzlatilgan bo'lsa-da, parchalanish jarayonini davom ettirishlari mumkin. Oziq-ovqatlarni qaynoq suvda yoki bug 'ichidan oldindan muolaja qilish fermentlarni o'ldiradi.
Sabzavotlarni qanday bezash kerak
- Sabzavotlarni tozalashda suvni qaynatib oling.
- Tozalangan, kesilgan sabzavotlarni qaynoq suvli idish yoki qaynoq suv ustida bug 'idishni ichiga joylashtiring. Sabzavot uchun mos keladigan daqiqalar soni uchun pishiring (ushbu maqolaga keltirilgan jadvalga qarang.)
- Sabzavot tavsiya etilgan vaqt uchun yorilib ketgandan so'ng, sabzavotlarni to'kib tashlang va darhol muzlatilgan sabzavotlarni muzli suvga aylantiring yoki sovuq suv bilan ishlang. Ovqatni qoldiq issiqdan pishirishni davom ettirmaslik uchun imkon qadar tezroq salqinlashni xohlaysiz.
- Oziq-ovqatlar tez sovutilganidan keyin uni yaxshi yuvib tashlang. Bargli ko'katlar bilan iloji boricha ko'proq suyuqlikni siqib chiqaring. Sifatli muzlatilgan oziq-ovqat mahsulotlarida haddan tashqari suyuqlik natijalari.
- Blanched sabzavotni muzlatgich sumkasi yoki idishga joylashtiring va muzlatgichga joylashtiring.
Ba'zi manbalarda shirin qalampir , piyoz, jo'xori va pomidor uchun blanjlash vaqtlari mavjud bo'lsa-da, bu sabzavotlar tirnoqsiz muzlatiladi. Ko'pgina ildiz sabzavotlari , ayniqsa kartoshka, birinchi marta blanj bo'lgan hollarda ham yaxshi muzlatilmaydi.
Sabzavotlar uchun vaqt sarlavhalari
Mana, avvalambor qaynoq suvda yoki bug 'ichida necha minut turishi kerak bo'lgan sabzavotlarning ro'yxati:
- Artishok qalblari - 6 daqiqa
- Qushqo'nmas - dastani qalinligigacha - 2-4 daqiqa
- Fasol, yashil yoki mumi - 3 daqiqa
- Brokkoli, 1 dyuymli qismlarga bo'linadi - 2 daqiqa
- Bryussel gullari - o'lchamiga qarab 3-5 daqiqa
- Karnabahar, 1 dyuymli bo'laklarga bo'linadi - 3 daqiqa
- Kohrabi, 1 dyuymli kublarni kesib tashladi - 1 daqiqa
- Yalang'och ko'katlar - 1 dan 2 minutgacha (bo'yinbog' va karam uchun ko'proq vaqt foydalaning)
- Okra - o'lchamiga qarab 2 dan 3 minutgacha
- Podada no'xat - o'lchamiga qarab 2 dan 3 minutgacha
- 1.5 dona no'xat, to'kilgan
- Squash, Chayote - 2 daqiqa
- Squash, yoz - 3 daqiqa
Hatto mukammal blanched va muzlatilgan sabzavotlar vaqt o'tishi bilan ularning ozuqaviy mazmunini yo'qotadi, shuning uchun muzlatilgan ovqatlaringizni muzlatilgan sanaga tegib, oziq-ovqat qancha vaqt davomida muzlatilishi mumkinligini e'tiborga olish muhim ahamiyatga ega.