Ikkita asosiy tokchalar mavjud. Siz uchun eng yaxshisini bilib oling.
G'arbda mavjud bo'lgan ikkita asosiy turdagi seramika qoplamalar mavjud. Xarid qilishdan avval har bir afzallik va kamchilik mavjud.
Suv bilan qoplangan chinni
Ba'zida "Harsch crocks" markasida ko'rsatilgan suv bilan qoplangan krokalar juda oson ferment hosil qiladi. Ular odatda ochiq-oydin kraxmaliga qaraganda qimmatroqdir, lekin ular mukammal fermantatsiya to'sig'ini yaratadigan qopqoq bilan va ko'pincha og'irlik bilan keladi.
Suv "muhr" quyilgach, havo buzilmaydi, lekin fermentatsiya paytida hosil bo'lgan CO2 osonlikcha qovuriladi. Suv bilan qoplangan kraxmallarda tayyorlangan kostyumlar fermantasyon vaqtida Qahm xamirturushining qatlamini kamdan-kam hollarda oladi. Fermantasyondan keyin, ularning hajmiga qarab, tozalash qiyin bo'lishi mumkin.
- Ideal uchun: Bu qoraqo'tir sirt namunalari yoki mayalar chuqur va abadiy qo'rquv bilan fermentlar uchun ideal; uni o'rnatish va uni unutmoqchi bo'lgan fermentlar; Katta miqdorda sevimli jarred fermentlari yaratish istagan fermentlar. Qalampir yoki klassik kuklar uchun juda yaxshi.
- Maxsus maslahat: Hali ham suv borligiga ishonch hosil qilish uchun sizning xo'rozing atrofidagi xovli haqida haftasiga bir marta tekshiring. Bir oz pastroq ko'rinadigan bo'lsa, uni toza suv bilan to'ldiring. Xovli butunlay qurib qolsa, muhr buziladi va sizning koka havoga chiqadi. Eshikni ochish ham havo bilan ta'minlaydi, shuning uchun suv bilan yopilgan chig'anoqni ishlatganda qopqoqni fermentatsiya oxirigacha ushlab turish yaxshi bo'ladi.
Choychani oching
Ochiq eshiklar odatda suv bilan qoplangan kraxmlardan qimmatroq va ularning keng, silindrsimon shakllari osongina joylashib, turli xil katta qismlarga va butun sabzavotlarni joylashtiradi. Og'irliklar va qovoqlarni ko'pincha alohida xarid qilish kerak va ochiq eshikning narxini sezilarli darajada oshirishi mumkin.
O'rnatilgan qopqoq bilan qoplanmagan ochiq kroklar va chap chayqalgan qahm xamirturush qatlamini rivojlantirishga moyil, zararli xamirturush havoga ta'sir o'tkazganda paydo bo'ladi. Ularning kattaligiga qarab ochiq kraxmalarni tozalash juda oson, chunki ularning tagliklari va teshiklari bir xil diametrdir.
- Ideal uchun: Bu krujka fermerlar va katta bog 'uchun ideal. Bu butun sabzavot retseptlarini fermentatsiyalash uchun juda yaxshi.
- Maxsus tip: Soxta mayalar oldini olish uchun sovuq davrlarda, ayniqsa, butun sabzavotlar yoki katta qismlar bilan ochiq krujkalar guruhini boshlash yaxshidir. Oddiy yoki sovuq harorat davrida ham, har kuni bir necha kun mobaynida qorin bo'shlig'ini tekshiradi va yuzaga chiqishi mumkin bo'lgan har qanday qahva xamirturushini yopish yaxshi bet. Kahm zararli emas, lekin agar qalin qalin qatlamda shakllansa, u yoqimsiz lazzatlarni keltirib chiqaradi va kislotalik bilan bog'liq muammolarni keltirib chiqarishi mumkin, bu muammoli bo'lishi mumkin. Agar chinakam mog'orni rivojlantirsangiz (rangsiz bo'lmasa), sizning chokning mazmunini tashlab qo'yishingiz shart emas. Bo'laklarni yutib oling, iloji boricha chuqurlikdan bir oz sho'r yoki moyni quyib oling va kislotalikni sinash uchun pH zanjiridan foydalaning. Agar pH 4,0 yoki undan past bo'lsa (Ip bilan o'lchanadigan), siz yaxshi ovqatlantiradigan bo'lsak, sabzavotlarni xavfsiz tarzda yeyishingiz mumkin.
Tuzingizni torting
Erozlarda fermentatsiya qilinganida, aniq tuz o'lchovlari muhimroq bo'ladi.
Sabzavotlarni jarohat uchun tuzlashda, tortishni emas, balki o'lchash butunlay oqilona tanlovdir
O'lchash jarima uchun bir gramm yoki uch farqga olib kelishi mumkin bo'lsa-da, kok fermentatsiyasining katta miqdori tarozida tortish va bir tuz turi va boshqasiga nisbatan ancha aniq bo'lgan o'lchovlar orasidagi bu "kichik" o'zgarishlarni keltirib chiqaradi. Bundan tashqari, kichikroq partiyalar uchun barqaror tuz darajalari past darajada. Agar siz juda ko'p yoki juda kam miqdorda foydalanasiz va tuzlangan pinti juda sho'r yoki juda yumshoq bo'lsa, bu katta zarar emas. Agar siz 45 kilogramm (20 kg) karam bilan qopqog'ini to'ldirgan bo'lsangiz, boshqa tomondan, agar bu maxsus partiya chiqmasa, biroz ko'proq ishtiyoqingiz bo'lishi mumkin.
Agar siz kassaga sarmoya kiritgan bo'lsangiz, kichik miqdordagi raqamli gramm o'lchamdagi sarmoyani taqdim etayotgan aniqlikka mos kelishi mumkin.
Agar siz tajribali fermantant bo'lsangiz, tatib ko'rishga o'rganishga o'rgansangiz, bu dasturni fermentatsiya qilishda mutlaqo davom ettirishingiz mumkin.
Og'irliklar foydalaning
Aksariyat narsalar uchun siz o'zingizning xo'rozingizni qo'yasiz, og'ir vazn juda foydali. Agar siz uy-ro'zg'or buyumlarini tanlayotib yoki o'zingiz tayyorlayotgan bo'lsangiz, eskirmaydigan materiallarni esingizda bo'lsin, mo''tadil bo'lsin yoki eng yaxshi variantlaringiz ho'l bo'lganda kengaytiring. Yog'ochdan va metalldan qochish va sizning og'irligingiz sizning kichkinagingizning eng tor qismidan qulay tarzda joylashishiga ishonch hosil qiling. Fermer fermentatsiyalash vaqtida harakatlanadigan narsalar va juda katta og'irlik sizning tomoqqa zarar etkazishi mumkin.
Tannins
Tansiylarning bir partiyasiga qo'shilgan tanninslar qizartiruvchi va floppi o'rtasidagi barcha farqni keltirib chiqarishi mumkin. Tanninsning ishonchli manbalari mavjud bo'lib, ular tuzsizlash va kesish uchun tuzlash mumkin.
- Uzum barglari . Uzum barglari tanninlar uchun qaynoq manbadir. Ularning ko'pchiligi do'konlarda osonlikcha topiladi va ular lazzat va xiralikni keltirib chiqarmaydi. Ular tuzlangan tuzlangan tuzlarni juda yaxshi saqlashadi. Tuzli barglarni xarid qilsangiz, ularni tuzning bir qismini siltash uchun avvalambor xona haroratidagi suvda namlang.
- Choy. Qora choy aniqlik nuqtai nazaridan eng yaxshi tanlovdir, lekin u eng lazzat ham beradi. Ba'zan bu ortiqcha bo'ladi, lekin u retsepti uchun yaxshi mos keladimi deb hisoblang.
- Berry barglari (malina, qora va qulupnay). Malinali barglari eng yaxshi berry tannin variantidir. Ular hayratlanarli ishlaydi, lekin siz o'zingizning malinangizni etishtirmaysizmi, deb topish qiyin.
- Qizil sharob . Sharob kichik dozalarda yaxshi ishlaydi, lekin spirtning laktik kislota bakteriyalariga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin, chunki u miqdorda qo'llanilmasligi kerak. Eng yaxshi natijalar maksimum 1 ta osh qoshiqdan (15 ml) pint (500 ml) tuzini ishlatishdan kelib chiqadi.
- Hops. Shokolad xushbo'y narsalar va ularning xarakterli achchiqligi bilan ajralib turadi, ammo ular sabzavotlarni yumshatishdan saqlaydi.
- Rosehips. Gul gulining mevasi o'zining yuqori vitaminli tarkiblari bilan mashhur, lekin u ham tanninlarda juda yuqori. Bu ozgina achchiqlanishni keltirib chiqaradi, shuning uchun u eng yaxshi choy damlab tannin manbai sifatida ishlatiladi yoki qo'shimcha achchiqlanish ortiqcha bo'lishi mumkin.
Crockdan jargacha
Achchiq fermenti fermentatsiyani tugatgandan so'ng, o'yin-kulgi qismi boshlanadi - uni eyish! Sizning oilangizda faqat ikki-to'rt kishi bor. Va hatto barchaning barglari bug'doy / pomidorni / kimchi yaxshi ko'rsalar ham, bir necha kun ichida cho'chqaning mazmuni bilan ishlay olmaysiz. Agar shunday bo'lsa, quyidagi variantlardan foydalaning:
- Uni qabrlarga saqlang. Afsuski, ko'pchiligimiz ildiz pitomiklari yo'q va ko'pchiligimizda bodring yo'q. Hatto kiyganlarga ham chidamli bo'lishi mumkin va to'liq krokkalar ko'tarib yurish uchun (yoki imkonsiz) bo'lishi mumkin. Ushbu parametr kichik krosslar uchun eng yaxshi ishlaydi. Ochiq eshiklardagi fermentlar biroz chuqur zamin aromalarini olishi mumkin, shuning uchun suv bilan qoplangan kraxmalar zaminni saqlash uchun yaxshiroq tanlovdir. Qovoqchani sovuqroq joylarga qo'yganingizdan so'ng, ozgina miqdorni muzlatgichda (kavanozda) saqlash va iste'mol qilish mumkin. Bodrumingiz 60 ° F (15.6 ° C) dan pastroq bo'lsa, Bodrumda boshlangan va tugagan katta kokda juda uzoq, sekin fermentatsiya davrini hisoblang.
- Jarga o'tish. Muzlatgichni saqlash uchun idishga o'tkazish ajoyib tanlovdir - sizda sovutgich mavjud. Tuxumlangan fermentlar bilan sabzavotlarni bir yoki bir nechta katta kavanozga o'tkazish uchun vilkalar yoki teshik qoshiqdan foydalaning, so'ngra har bir idishga etarli miqdordagi sho'r solingan idishdan foydalaning, shunda sabzavotlar qoplanadi. Xovini va joyni muzlatgichda yoping. Ehtimol, juda yaxshi miqdorda sho'r suv qoladi.
- Ehtiyotdan yeyish. Fermalarni ovqatdan tashqariga chiqarib tashlash judayam oson bo'ladi. Buni aytib, uning tuzalishlari bor. Harakatlaringizni ochsangiz yoki og'irliklarni olib tashlasangiz, siz o'zingizning fermentlaringizni havoga oshirmoqdasiz va buning natijasi o'laroq, siz bir xil sirt faolligi (mog'or yoki xamirturush) bilan yakunlanasiz. Bundan tashqari, xona haroratida qoldirilganda, sabzavotlar kunlar, haftalar yoki oylar o'tishi bilan ko'proq kislotali bo'lishiga sabab bo'ladi. Agar siz ushbu marshrutga borishga qaror qilsangiz, chovoqni salqin joyda saqlang va o'zingizning xo'rakni tortib olish uchun faqat toza idishlardan foydalaning (va er-xotin sochmasdan)!
مور
Bu, albatta, muvozanatni topish va siz uchun nima ish qilayotganini aniqlash masalasidir. Hech qanday noto'g'ri javob yo'q va usullarning aralashmasi hayratlanarli ish qilishi mumkin. Sovuqqonlikda saqlab turish va do'stlaringizdan ozgina miqdorda ovqat eyishni davom ettirganda shunchalik jarohat olib ko'ring.