Yig'ish va xushbo'y hid

Hops, pivo uchun juda ko'p turli xil elementlarni keltirib chiqaradi. Ular pivo deyarli yoqimsiz shirin bo'lishiga qaramay, muvozanat og'riydi. Juda yumshoq pivo ham, bu achchiqlanishni ichishga yaroqli bo'ladi. Hops shuningdek, pivoga gul, baharatlı aromati va lazzat hissa qo'shadi. Ko'p pivo sevuvchilar uchun pivoning hidi pivoning hidi.

Bu ikkala element ham konusning konusidan, urug'li o'simlik o'simliklarining gulidan kelib chiqadi.

Achchiq alfa kislotadan olinadi. Qaynoq vaqtida pivoni achitmoqchi bo'lgan shingil qo'shiladi. Ular erta eklenir, shuning uchun qaynab turgan soslu issiqlik kislotani yiqitish yoki izomerleştirmek uchun vaqti bor. Bu izo-alfa kislotasi achchiqdir va alfa kislotadan farqli o'laroq, eriydi. Shuning uchun u sersuv ichida eritilib, yakuniy pivoga tushadi.

Pivoni xiralikka almashtirish xalqaro shamollash qurilmalari (IBU) tomonidan o'lchanadi. Bir IBU bir litr pivo uchun bir milligramlik izo-alfa kislotaga teng. Bu deyarli butunlay ma'nosizdir, shuning uchun bu erda ba'zi umumiy pivo uslublari va ularning IBU oralig'i: Bug'doy - 10-12 Amerika Pale Ale - 20-40 Pilsner - 30-40 IPA - 40 +

Yalang'och otlar, xushbo'ylikdan tashqari, xushbo'y narsalar keltirib chiqarmaydi. Konusning o'ziga xos yog'adigan xushbo'y hidini ishlab chiqaradigan yog 'parchalar turiga qarab, o'ndan o'ttiz daqiqagacha qaynatiladi.

Aroma yoki xushbo'y hidli efir moylarini olib kelish uchun ularni pivoning oxiriga yoki hatto qaynatilgandan keyin ham quruq silkitardi deyishadi. Ushbu nuqtaga qo'shilgan pivo so'nggi pivoning xushbo'y hissasiga, ta'miga va hatto og'ziga hissa qo'shadi.

O'tqazishning yana bir muhim tarixiy sifati ularning saqlanish qobiliyatidir. Pivoni birinchi marta ishga tushirganida pivochilar tezda havo va suv bilan bog'liq bo'lgan ko'plab bakteriyalarni pivo yuqtirib olishlariga yo'l qo'ymasliklarini tezda bilib olishdi. Zamonaviy pivo zavodlari sanitariya-go'ng tayyorlash va qadoqlash sharoitlarini saqlab turish imkoniyatiga ega va ular o'zlarida sovutish va pasterizatsiya qilish imkoniyatiga ega. Shunday qilib, pivoning pivo stabillashadigan sifati ularning oldilaridan ko'ra kamroq ahamiyatga ega.