Fermentlangan sholg'omlar Osiyo va Evropada an'anaviy taomlardir. Koreyada sholg'om kimchi shaklida qo'llaniladi . Ushbu retsept oddiy, toza aromatlar bilan an'anaviy nemis fermenti. Sholg'omlar sho'rpoq kabi (sauerruben deb ataladi) yoki parranda go'shtini tayyorlash uchun sabzavotlarni kesib olish mumkin. Jigarrang va engil qoramag'iz, ular aralash sabzavotli salataning bir qismi sifatida juda yaxshi, yoki shunchaki go'shtli, chiroyli atirlar kabi lazzatlanishadi.
Laktosferaga uchragan sabzavotlar sog'likka katta foyda keltiradi. Fermentatsiya jarayoni hujayra tuzilmalarini sindirishga yordam beradi va ozuqa moddalarini yana bioavailability qiladi. Ular, shuningdek, ovqat hazm qilish tizimi va sog'lig'imiz uchun yaxshi bo'lgan probiyotikalar bilan to'ldiriladi.
Bu retsept osonroq bo'lmadi - konservalar, sterilizatsiya idishlari, tarkibiy qismlarning uzun ro'yxati. Siz barcha ishlarni 10 daqiqagacha bajarishingiz mumkin. Achchiq qisqichbaqalar va lazzat o'sib chiqishi bilan bir hafta kutib turadi.
Sizga nima kerak
- 7 dan 8 gacha o'rta sholg'om, tozalangan
- 4 stakan suv
- 1 osh qoshiq dengiz tuzi (yoki koser tuzi)
- Majburiy emas: 1 yangi jalapeño
Buni qanday qilish kerak
- Sholg'om tayyorlang. Siz an'anaviy kraut tarzi sauerruben qilish uchun ularni julienne yoki grate mumkin, yoki xamirturush turşusu uchun nozik tur yoki siqish ichiga kesib. Har ikki holatda ham, parchalarni imkon qadar bir xil qilib yaratishga harakat qiling.
- Agar jalapeño dan foydalanilsa, ildiz uchini olib tashlang va guruchni urug'ini tashlab, yupqa turlarga bo'ling. Issiq qalampir bilan ishlayotganingizda rezina qo'lqoplardan foydalaning va ko'zlaringizga yoki boshqa shilliq qavatlarga tegmaslik uchun ehtiyot bo'ling.
- Guruchni va qalampirni toza shisha idishga soling. Qoplamang. sho'rvalarning sholg'om bilan to'liq aloqa qilishiga ishonch hosil qilishni xohlaysiz. Lakto-fermentlar uchun idishlarni sterilizatsiya qilishning hojati yo'q. Faqat chindan ham toza ekanligiga ishonch hosil qiling.
- Tuz va suvni birlashtirib, sho'r qiling. Xlorli bo'lmagan suvni ishlatish juda muhim, chunki xlor fermentatsiya jarayoniga xalaqit berishi mumkin. Filtrlangan tap suv yaxshi. Brita filtri orqali muntazam ravishda teginishingiz mumkin. Shu bilan bir qatorda, siz suvni qaynatib, butunlay sovushishingiz mumkin, yoki xlorni tarqatish uchun 24 soat davomida suvni tashqariga chiqarib qo'yishingiz mumkin. Müslüm suvi juda qattiq bo'lsa, filtri qilingan suv sotib olishni o'ylab ko'ring.
- Tuz sho'rini sabzavot ustiga to'kib tashlang. Har qanday havo kabarcıklarını ozod qilish va sho'r suvga quyish uchun sabzavotlarni pastga bosing.
- Idishlarni yumshoq tarzda qopqog'ini yoki tirnoq yoki toza idishlarni yoping. Shu bilan bir qatorda, kichik fermer fermentatsiya to'plamidan foydalanishni o'ylab ko'ring. Aktiv fermentatsiyani boshlagandan so'ng yuzaga kelishi mumkin bo'lgan oqimlarni ushlash uchun idishlarni plastinkaga joylashtiring.
- Idishlarni 3 kun davomida xona haroratida qoldiring. Shu vaqt ichida qovoqlarni kuniga kamida bir marta olib tashlang va sabzavotlarni sho'r suvga soling (agar kerak bo'lsa qo'shimcha tuz qo'shimchasini qo'shing). Fermantasyon jarayoni davom etayotganini ko'rsatuvchi belgi ustidagi ba'zi kabarcıkları ko'rishingiz kerak. Agar sho'r suvga biron bir oq plyonka yoki mog'or paydo bo'lsa, uni echib tashlang.
- 3 kunning oxiriga kelib sholg'omlar toza, engil nordon hid va ta'mga ega bo'lishi kerak. Kavanozlarni muzlatgichga qo'ying (bu bosqichda ularning ostiga plitalar qo'yishga hojat yo'q). Fermentatsiyaga uchragan sholg'omning lazzati uchun kamida 5 kun kuting.
- Ushbu retsept rutabagalar bilan yaxshi ishlaydi.
- Lactofermented sholg'omalar sovutgichlarda kamida 6 oy davomida saqlanadi, ammo eng yaxshi 3 oy ichida iste'mol qilinadi. 3 oydan keyin ular keskinligining ba'zi qismini yo'qotishga moyil.
Maslahat: yosh bahor sholg'omlarini ishlatish yumshoq tuzlangan bo'ladi. Chili qalampirini tashlang va oddiygina fermentlangan Bahor sholg'omlarining tetiklantiruvchi ta'midan rohatlaning.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 1 |
| Hammasi yog ' | 0 g |
| To'yingan yog ' | 0 g |
| To'yinmagan yog ' | 0 g |
| Xolesterin | 0 mg |
| Natriy | 147 mg |
| Uglevodlar | 0 g |
| Diyet tolasi | 0 g |
| Protein | 0 g |