Chiffonade - "shif-oh-NOD" deb nomlanuvchi - marul singari ingichka chiziqlar yoki lentalar kabi o'simliklar va bargli sabzavotlarni kesish uchun ishlatiladigan pichoq usuli. Misol uchun, reyhanning shifonad bargi uchun siz faslagrafli barglarni yig'ib, ularni naychaga aylantirasiz, so'ng chiziqning uchlarini pichog'ing bilan yaxshilab kesib, chiziqlar hosil qilasiz.
Chiffonade ma'nosi
"Chiffon" frantsuz tilida "bez" yoki "latta" degan ma'noni anglatadi, shuning uchun chipsonadni eskizlar, odatda bazil, yalpiz va boshqa yashil barglarni tayyorlash uchun tarjima qiladi, - deydi Kitchensavvy.
"Chiffonade" so'zma-so'z ma'nosini "latta" ga tarjima qiladi, ammo chifonadni "kichik chiziqlar" deb hisoblash osonroq bo'lishi mumkin, bu fench termini muqobil tarjimasi bo'lishi mumkin.
"Merriam-Webster" so'ziga ko'ra, bu atama texnik jihatdan isimdir. Bu "ayniqsa, garnitura sifatida ishlatiladigan yoki maydalangan mayda sabzavotlar yoki o'simliklar" ma'nosini bildiradi. Darhaqiqat, "shifonad" atamasi pazandalik san'ati lingosiga o'xshash bo'lib, P.B. LaFraise muallifi "Chiffonade" so'zini ishlatib, 2014 yilgi kitobini yozgan. Kitob Nyu-Yorkdagi mahalliy va eng ko'p sotiladigan yozuvchi Blakely Ellisonning ajdodlaridan hikoya qiladi, chunki u nikohining fojiali halokatini engish uchun kurash olib boradi. Aytishicha, kitobning qopqog'ida shreddonli sabzavotlar - yoki sabzavotlar shifonasi - bir pichoq panjasi bilan kesishgan pichoq bilan qo'rqinchli tarzda urilib ketgan.
Chiffonad foydalanadi
Misol uchun, yalpiz barglarini puro shaklida to'plash va yoyishdan keyin barglarni ingichka chiziqlar ichiga kesish uchun chiffonade uslubini qo'llashingiz mumkin.
To'plangan yalpiz barglarini yupqa tilimga kesib olish uchun keskin pichoqni ishlatasiz, bu nozik, yashil chiziqlar hosil qiladi. Olingan barglar bu kabi ko'rinishi kerak. Undan keyin shokoladdan lazzat va / yoki garnituradan foydalanish mumkin. Uni sho'rvalar ustiga sepib, uni salatlar ustiga tashlang, dipslarga soling yoki plastinka bezash uchun sabzalar shiffonadasidan foydalaning.
Agar siz bu kesish usulini qo'llasangiz, shifonadli sabzavot va o'tlarni ularni kesib olgandan so'ng darhol foydalaning. "Kesish texnikasi qirralarning tezda qorishtirilishiga olib keladi", deyiladi veb-saytida. "Texnik yaxshi ketadigan keng tarqalgan o'simliklar uchun juda mos keladi, bu kesishni juda tartibsiz bargli maydanoz kabi bir narsa bilan sinash juda qiyin bo'ladi".
Blogda siz hatto krep kabi kutilmagan ovqatlarni shporonlashtira olishingiz mumkin va keyin krep "chiziqlar" oshlarga qo'shishingiz mumkin. Shifonadning texnikasidan to'g'ri foydalanish uchun kalit: o'tkir pichoqni ishlatish; o'zingizni kesmagani uchun ehtiyot bo'ling va shifonadan foydalaning - u sabzavotlar yoki krep lentalari bo'lsin-darhol.
Shunday qilib, pichog'ingizni, shuningdek, ismaloqni, reyhanni yoki yalpizni yoki hatto krepni ushlang - va hech qachon professional shef kabi chiffonade texnikasidan foydalanasiz.