Ta'rif: Kulolchilik san'atida "glace" (taniqli GLOSS) so'zi o'z navbatida boshqa soslarni lazzatlash uchun ishlatiladigan qalin, siropaga o'xshash hissa moddasini bildiradi.
Glace so'zi frantsuz tilida "sir" yoki "muz" degan ma'noni anglatadi.
Odatdagidek shinel tarif retsepti bir xil turdagi naqshli zaxiradan boshlanadi. Go'sht glace yoki glace de viande (porloq de vee-OND), jigarrang stokdan tayyorlanadi. Tovuq go'shti, yoki gulchambar (porloq-vo-LYE) tovuqdan tayyorlanadi .
Baliq go'shti yoki glace de poisson (porloq pwah-OXIR) baliq zahirasidan tayyorlanadi .
Glalar pazandachilik san'ati uchun qulaydir, chunki faqat kichik qoshiq sous yoki sho'rva uchun juda ko'p lazzat qo'shishi mumkin. Glalar osongina muzlashadi va suvni qo'shib, glaceni qayta aylantiradigan oddiy narsadir.
Ehtiyotkorlikning bir so'zi: O'zingizning ustunlaringizni yaratishda shunchaki zaxiralardan foydalaning, chunki pasayish jarayoni, stokdagi har qanday tuz miqdori engil sho'rda to'planadi va bu juda sho'rdir.
Mana, uchta shabnam ta'riflari:
- Go'shtni go'shtli retsepti (Glace de Viande)
- Tovuq go'shti retsepti (Glace de Volaille)
- Fish Glace retsepti (Glace de Poisson)
Yaqindagina: yassi - yarim qora rangli va yarmi jigarrang sousni (" Espagnole sous" deb ataladi) birlashtirib, keyin yarmini (demi yarim) demoqchi bo'lgan boy, qorong'i sous. Mana bu erda asosiy yiringli retsept .
Talaffuz: GLOSS