Jigarrang qog'ozlarni tayyorlash tartibi asosan oq suyuqlikdan farq qiladi, buning o'rniga suyaklarni oldindan bichish o'rniga ular qovuriladi.
Qovurish ko'proq rang va lazzat beradi. Mirepoix ham xuddi shu sababli qovurilgan.
Bundan tashqari, bir xil pomidor mahsuloti jigarrang zahiralar bilan ishlatiladi, yana rang va lazzat qo'shiladi, ammo pomidadagi kislota suyaklardagi biriktiruvchi to'qimalarni eritib, jelatin shakllanishiga yordam beradi.
Qo'shimcha ma'lumot olish uchun, ushbu tasvirlangan asta-sekin qo'llanma qora rangli stok qilish uchun tekshiring .
Muammo: O'rtacha
Vaqt kerak: 5-7 soat
Mana qanday qilib
- Oldin isitiladigan pechni 400 ° F ga qadar qizdiring.
- Achchiq qovurilgan qovurilgan idishda go'sht yoki dana suyaklarini joylashtiring. Agar xohlasangiz, ularni o'simlik yog'i bilan bir oz cho'zing.
- Taxminan yarim soat davomida qovurilgan suyaklar.
- Qovurilgan idishga mirepoix qo'shing va yarim soat davomida kavlab oling. Qovurish oxirida pomidor mahsulotini qo'shing.
- Suyaklar yaxshilab qovurilganidan keyin qovurilgan idishni pechdan chiqarib oling va suyaklarni og'ir asosga ko'chiring.
- Suyaklarni butunlay yopish uchun potga etarli sovuq suv qo'shing. Suyaklarning har bir funtiga suvning to'rt barobariga to'g'ri keladi.
- Potani qaynatib oling, so'ngra issiqni qaynatib oling.
- Yuzaga chiqadigan shilliqni o'chiring.
- Qovurilgan mirepoixni kostryulkalar bilan birgalikda saqlang ; undan keyin oson olib tashlash uchun dastani stolini zahiralarni tutqichiga ulang.
- Stokni pishirishni davom eting va yuzaga chiqadigan kirlarni tashlang. Suyuqlik bug'lanadi, shuning uchun suyaklarni qoplash uchun doimo etarli suv borligiga ishonch hosil qiling.
- Har qanday joyda 4 soatdan 6 soatgacha bo'lgan davrda, fond bir boy, jigarrang rangni yaratgandan so'ng, potni issiqdan olib tashlang.
- Bir necha marta tülbent bilan qoplangan bir elak orqali kabinetga strain. Zarur bo'lganda, muz hammomidan foydalaning.
Maslahatlar
- Stokirovka qilish uchun ishlatiladigan eng yaxshi suyaklar, turli oyoq qo'shimchalaridagi "suyak" suyagi kabi, juda ko'p xaftaga ega. Yosh hayvonlarning suyaklari ham ko'proq xaftaga ega, shuning uchun go'sht suyaklari juda kerak.
- Stokirovkada har doim sovuq suvdan boshlang. Bu suyaklardan ko'proq kollagenni chiqarib tashlash imkonini beradi, bu esa ko'proq tanaga ega bo'lgan hissa qo'shadi.
- Qimmatli qog'ozlarni qaynatishga yo'l qo'ymang, aksincha uni yumshoq pishiring. Bundan tashqari, u simobni tortib olayotganda stokni aralashtirmang. Faqat o'z ishini qilaylik. Xavotirga tushishingiz kerak bo'lgan narsalar, yuqoridan tushgan g'ovaklarni skimming va suyuqlik darajasi juda past bo'lsa, ehtimol ko'proq suv qo'shyapman.
Sizga nima kerak
- Mal va go'sht suyaklari
- Og'ir pastki qovurilgan pan
- Og'ir pastga tushadigan idish
- Pomidor yoki pyures kabi pomidor mahsuloti
- Mirepoix
- Sachet
- Teshik süzgeci
- Cheeseclot