Mayonez , hollandaise va Qaysar salatidan tayyorlangan salmonella bakteriyalarini olib ketadigan xom tuxumlar mavjud. Pasterli tuxumlar xavfsizroq, ammo siz ularni sotadigan do'kon topa olmasangiz nima bo'ladi?
Pastörizasyon oziq-ovqat 140 F'ye qadar isitiladi va zararli bakteriyalarni o'ldiradi. Tuxum sarig'i odatda 140 F da pishirishni boshlaydi, biroq mikroto'lqinli pechni tuxum sarig'ini pishirmasdan pasterizatsiya qilish uchun ishlatishingiz mumkin, shuning uchun ular mayonez va xom tuxum sarig'ini talab qiluvchi boshqa preparatlarda ishonchli ishlatilishi mumkin.
Jurnal tuxum sarig'iga kislota qo'shib ishlaydi - yoki limon sharbati yoki sirka shaklida. Kislota qo'shilishi tuxum sarig'i pishiradigan haroratni oshiradi, shuning uchun ularni 140 F ga qizdirib, bakteriyalarni o'ldiramiz, lekin tuxumni tayyorlashsiz.
Mikroto'lqinlarga tuxumlarni qanday pasterizatsiya qilish mumkin
Mikroto'lqinli pechni pasterizatsiya qilish oddiy jarayon bo'lib, u faqat besh daqiqa davom etadi. Barcha buyumlarni oldindan to'plaganingizga ishonch hosil qiling va ushbu muhim ogohlantirishni eslang: bu amaliyotni qo'llash uchun sizdan kamida uchtadan toza shishlar kerak. (Toz vilkalar ham yaxshi.) Pastörizasyon jarayonida uchta alohida shish (yoki vilkalar) kerak.
Mikroto'lqinli tuxumlarni pasterizatsiya qilish uchun zarur bo'lgan tarkibiy qismlar
- 2 ta yangi tuxum
- 1 osh qoshiq limon sharbati (yoki oq sharob sirkasi)
- 2 osh qoshiq suv
- Mikroto'lqinli pech uchun mo'ljallangan shisha idish
- Plastik shkaf
- 3 ta toza shishlar yoki vilkalar (bu muhim)
- Mikroto'lqinli pech
Mikroto'lqinlarga tuxumlarni qanday pasterizatsiya qilish mumkin
- Ikkita tuxumni ajratib oling va mikroto'lqinli pechkada xavfsiz shishadan tayyorlangan shisha idishga soling. Siz uchta toza shishalarni ishlatgan holda sarimsoqlarni yaxshilab nashr qiling.
- 1 osh qoshiq limon sharbati qo'shing va yana qaynatib oling.
- 2 osh qoshiq suv qo'shing va yana qaynatib oling. Plastik plastmassa bilan yopishtirilgan idishni va mikroto'lqinli pechga joylashtiring. QAYD: Joriy chirog'ni chetga surib, uni qayta ishlatmang. Kelgusi ikkita shivirlashni tezroq ketma-ket ishlatishingiz bilan yaqinroq qiling.
- Yumshoq aralashmani sirt tekislangunga qadar yuqori bo'lib turing. Buni ko'rganingizdan so'ng yana 8 soniya pishirib, keyin mikroto'lqinli pechdan idishni olib tashlang, plastmassa sariqchani olib tashlang va sarimsoqlarni chayqalmoq bilan tozalang.
- Kassani mikroto'lqinli pechga zudlik bilan qaytaring va sirt tekislangunga qadar yuqoriga qayting. Yana 8 soniya davom eting, keyin olib tashlang va aralashmaning silliq va kremsi bo'lgunga qadar uchinchi toza shilimshiq bilan chayqab chiqing.
Ushbu tuxum sarig'i hozir mayonez yoki boshqa xom-yumurtali preparatlarda ishlatish uchun xavfsizdir.
Muvaffaqiyat uchun maslahatlar
- Ushbu retsept osonlikcha oshirilishi mumkin. Misol uchun, siz uchta sariq sonini ko'paytirishingiz mumkin. Tuxumning yuzasi ko'tarila boshlagandan so'ng pishirish vaqtini 10 soniyagacha oshiring.
- Uch shishalar (yoki vilkalar) mutlaqo muhimdir. Bir xil chayqalishni yuvib tashlang va uni qayta ishlatmang. Bu juda uzoq davom etadi va tuxum harorati juda tez tushadi. Hech qachon ikkinchi yoki uchinchi keragicha uchun yuvilmagan chirog'ni ishlatmang. Nopoklik chig'anoq tuxum aralashmasini ifloslantiradi va pasterizatsiya jarayonining butun maqsadiga erishadi.