Oshqozon san'ati sohasida atir terini , odatda, dana, cho'chqa yoki qo'zichoqning oyoq yoki qovurg'a qismidan olingan nozik go'sht qismini nazarda tutadi. Tovuq kaktuslar nozik dilimlenmiş tovuq ko'kragidan tayyorlanishi mumkin. Xuddi shunday, bir turk koskali bir turkiy ko'krak nozik bir tilimdan mumkin.
Kallakeslar, odatda, unni maydalashdan va / yoki ularni non yopishda qoplashdan so'ng, qovuriladi. Klassik dana piccata retsepti va tovuq piccata retsepti , navbati bilan dana va tovuq go'shtidan tayyorlanadi.
Tovuq qovurilgan biftek yoki shveytsariya biftekini tayyorlash uchun ishlatiladigan mol go'shti bibi, ba'zida sigir kichkintri deb ataladi. Kub biftek odatda go'shtning yupqa bo'lagi bo'lib, u mantiqiy kub shaklidagi markalarni ishlab chiqaradigan mexanik tenderizer orqali ishlanadi. Buning sababi, mol go'shti juda go'sht qiyshayganligi sababli amalga oshiriladi, chunki u juda ko'p ish olib boradigan mushak. Yumshoq to'qimalarga barham berishga yordam beradi. Buni, shuningdek, tenderizatsiya chaldiruvchi yordamida ham amalga oshirish mumkin.
A Croquette Kletlet emas
Ba'zan kletchin so'zlari, aslida, bir kroket degan so'zni ifodalash uchun ishlatiladi: boshqacha aytganda, shaklga aylantirilgan boshqa tug'ralgan sabzavotlar, baliq, parrandachilik yoki go'sht bilan aralashtirilgan pyure kartoshka yoki guruch aralashmasi, keyin yuqorida ta'riflanganidek qovurilgan va qovurilgan. Shunday qilib, ular birgalikda nima borligini ko'rish va qovurish hisoblanadi. Biroq, kletlichni kletchatka nima qilsa, bu uning go'shtning ingichka qismidan tayyorlanganligi va uni qovurilganligi va qovurilganligi emas.
Cho'chqa go'shti kaktillalarni tayyorlash uchun qulay go'shtdir, chunki belning shakli bir xil o'lchamdagi va shakli ingichka bo'laklarni ishlab chiqarishga o'zini bag'ishlaydi. Tez-tez bu schnitzel deb ta'riflangan narsalarni ko'rasiz. An'anaviy avstriyalik weiner schnitzel bug'doydan tayyorlangan bo'lib, u odatda oyoq mushagining markazidan kesilgan.
Go'sht tayyor bo'lganda, pishganidan keyin chaynash mumkin bo'lgan barcha biriktiruvchi to'qimalarni olib tashlash uchun hali ham ehtiyotkorlik bilan ishlab chiqilishi kerak.
Kislota pounding, uni tezroq pishirib beradi, uni düzleştirir. Buning afzalligi go'sht, odatda, hayvonning yanada qattiq qismidan bo'lgani uchun, uni sizdan ko'ra ko'proq tayyorlashni xohlamaysiz.
Aksincha, tovuq va turkiyadan tayyorlangan kaktuslar ko'krakdan chiqariladi, bu allaqachon tenderdir. Lekin uni ingichka qilib ajratishning afzalligi, keyin uni tezda pishirishi , bu parrandalar yaxshi tayyorlanganidan buyon muhim ahamiyatga ega.
Bu erda oson cho'chqa go'shtidan tayyorlangan retsept .